《全美食狂潮料理时代》第六百九十三章蟹黄小笼包

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   说起面点，自然不能忽略了小笼包的重要地位，它可是中国汉族传统面点之意，早在出清代同治年间的江苏常州府一带就有出现，而详细历史更可上溯至北宋。（ ）
    小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
    清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
    而到了近代，江南小笼包的真正成形，其历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系。
    在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
    如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。
    江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
    而江南一代，又以发源于江苏常州的南河沿一带的蟹黄小笼包最为出色，于上世纪初传入上海等地，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。
    这种美食更是名誉海内外，自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包包包也开始在西班牙食客中享有盛誉。
    西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口。有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包包包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。
    蟹黄小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。 800
    选用的是上等面粉制作。选料精细，小笼包蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤。味鲜不油腻”的特色。
    司空瑶随手拾起一个小笼包，也不管汤，开口又问：“素问上海的蟹黄灌汤包最为出名，不知道和这小笼包有何区别？”
    穆子希解释道：“小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包，皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。而没有汤汁的。就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做，这蟹黄小笼包便是其中一种。”
    说完了小笼包，穆子希又继续解释：“至于灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道。有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。”
    这蟹黄小笼包能够卖到一百料理积分，也绝非是浪得虚名，司空瑶轻轻咬上一口。可谓是皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁，能够感受到在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油的美味，口感鲜美，齿颊留香，浓郁而又恰到好处的汤汁，更是令人欲罢不能。
    谷轩坊的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。
    “随号”就是不加蟹油的。“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
    司空瑶又尝了一个随号的小笼包，虽然没有蟹黄的浓郁香气，但是相比之下肉汁的美味又变得强烈起来，也是一绝。
    这一连吃了人家穆子希三道菜，司空瑶当下也是心满意足，于是也把嘴放甜，又笑笑道：“穆大哥，多谢你的招待！”
    穆子希笑笑道：“不客气，对了，你是学什么料理的，回头我帮你推荐一个料理团，我也算认识一些人，帮你搭把手没什么问题。”
    司空瑶耸耸肩，从口袋里掏出一枚青色天马的徽章，解释道：“对不起穆大哥，可能要辜负你的好意了，其实我已经有料理团了。”
    穆子希一看到那个马头徽章，顿时也知晓了司空瑶的来路，微微皱了皱道：“原来你是青色天马的人。”
    见到穆子希的脸色似乎不太对劲，司空瑶又问：“怎么了？”
    穆子希摇了摇头道：“嘿，其实也没什么，只是上个月输给了你们青色天马的团长，有点儿气不顺呢。”
    司空瑶嘟囔了一下道：“说起来我还不知道我家团长长什么样呢，通过了考核之后就溜出来，说起来我刚到内院也就几个小时而已。”
    穆子希又解释道：“嗯，我说青色天马的人怎么敢冲撞绝味皇冠，原来你是个愣头青啊。”
    司空瑶不情愿地道：“什么愣头青，我很有分寸的好不，我知道要把徽章收起来。”
    “知道你个大头鬼！”
    就在司空瑶说完的瞬间，背后突然间响起一声喝，回头一看，竟然是刘科。
    刘科脸色煞白，显然是被司空瑶先前的举动吓坏了，“你知不知道你刚才的处境有多危险啊！绝味皇冠那是你能惹得起的？”
    司空瑶微微皱了皱眉，没想到这刘科竟然这么胆小，“学长，你胆子怎么这么小，这绝味皇冠虽说是内院第一料理团，可难道就因为这样我们就得看人家脸色行事？”
    刘科恨铁不成钢，气得咬着牙喝道：“谁说我要看绝味皇冠的脸色行事了？我是担心你啊！你刚来内院什么都不知道就这么跳，幸亏今天来的不过只是绝味皇冠的三线成员，如果是一二线的人，估计你现在都已经被绝味皇冠囚禁起来了。”
    原来这刘科是在担心自己，司空瑶忽然间觉得自己错过他了，便不好意思地挠挠脸，笑笑道：“原来学长是在关心啊，对不起啦。”
    刘科气得叹了一口气，先前那个场面，一边担心巫思远会对司空瑶出手，一方面又不敢出面相救，毕竟巫思远不知道司空瑶是谁，但却认识刘科，一旦刘科出面，这青色天马就要遭殃，为了顾全大局，刘科的心里面也是不好受。
    穆子希看到刘科出现，又为司空瑶说了好话：“刘科你也不要太生气了，说到底这件事还是因我而起，司空瑶是我穆子希的朋友，我与你们团长也是同一期的学员，你就给我个面子，不要为难她了。”
    刘科左右为难，无奈地叹了一口，道：“算了算了，反正没事就好。”
    司空瑶见刘科不再生气，又咧嘴一笑道：“嘿，来来来，学长吃东西吧，想吃什么我请客。”
    穆子希也点点头道：“嗯，坐吧，这谷轩坊的生意也不晓得能持续多久，每一个客人都弥足珍贵，想吃什么便跟我的伙计说，我这边还要去收购一些食材，以便应对三天后的食戟。”
    刘科也是明晓实力的人，自然不拦着穆子希，又道：“嗯，穆学长去忙吧，我和这小丫头子自行招呼自己。”
    穆子希点点头，也不再多做停留，他必须赶在绝味皇冠封锁了他的门路之前，尽快把必要的食材买好，毕竟以绝味皇冠的手段，不容的他有一丝一毫的大意。
    自穆子希走后，司空瑶又笑道：“学长，吃东西呗？”
    刘科瞪了司空瑶一眼，喝道：“吃你个大头鬼，团里来消息了，说是要给你们这些新成员开欢迎会，让我们赶紧回去。”
    一听到欢迎会三个字，司空瑶咧嘴一笑，道：“那感情好，又有吃的了，走吧。”
    刘科白了司空瑶一眼，道：“吃吃吃，你就只知道吃？你以为加了料理团就是成天吃的吗？这欢迎会实际上就是要给你们分配工作的。”
    “啊……这么快就有工作啊。”司空瑶露出一脸不情愿的表情。
    刘科伸出手，道：“不想工作也可以，把团里给你的一千积分还回来啊。”
    司空瑶捂住口袋，“不给！”
    “不给就感觉跟我回来，回去晚了有你好受的，你捅了这么大幺蛾子，估计风声已经走到团长耳朵里了，待会可别说我不保着你，我自己估计都自身难保了。”
    一想到待会可以要挨团长的骂，刘科的心里头就是莫名的冤屈，无端端带个新团员出去吃东西，竟然就出了这种幺蛾子，想死的心都有了。
    然而司空瑶却一点儿危机感都没有，所谓兵来将挡水来土掩，她素来不是杞人忧天的人，所以也不想刘科这样心事重重。
    可惜的是，她这样欢快的心情，仅仅持续到她受到团里发下来的训练任务……未完待续。