《全美食狂潮料理时代》第六百九十六章奶油特训

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   面对戴藏青发布下来的各种高压任务，每个人的脸色都是一样的难堪，而司空瑶竟然也是其中的一员，当她看到自己拿到的任务卡上的内容之时，脸色也是微微有些变化。最新章节全文阅读
    戴藏青给司空瑶安排的任务，竟然是打发奶油打发五十斤的奶油，要求是——手打！
    看到这则任务的时候，司空瑶半天没有缓过劲来，戴藏青安排下来的任务，未免太吓人了些。
    奶油虽然是甜点中不可或缺的重要元素之一，但是关于奶油的概念，就连一些资深甜点师也未必能够全部知晓，从基础上来说，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
    因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
    而正是因为有了分离器离心机的加入，也使得一些衍生品不断滋生，而且尤其造成的争议，一直也是甜点行业内的一大问题。
    在类型上进行划分，奶油是分为动物奶油和植脂奶油。
    顾名思义，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油则是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。【网 w 】
    从口感上说，动物奶油口味更棒一些，但是植脂奶油的使用反而更加广泛，平常我们能在蛋糕店买到的甜点大多使用的都是植物性奶油，一来是热量比一般动物性奶油少一半以上，二来是成本也低，但是由于植物性奶油是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，因此含有大量的反式脂肪酸。长期食用对心脏具有一定的危害，而且消化周期更是高达五十天，植物性奶油的危害在国际上已经形成共识。
    相比之下，动物性奶油是自牛奶中分化出来的一种油脂。【阅读本书最新章节，请搜索800】味道比起植物性奶油要更加纯正一些，但是脂肪含量却很高，同样不符合现代的健康饮食理念，虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜。以免发胖或使胆固醇增高。
    因此来说，无论是那一刻奶油，实际都不宜摄入过多，但是奶油的魅力却又令人无法割舍，相比之下，动物性奶油要比植物性奶油更加利于人体吸收。
    在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级，而中国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
    因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中。这一步骤通常通被分离器离心机完成，而所谓奶油的打发，就是将液体状的奶油，通过搅拌和旋转，使之混入空气，从而影响食物分子的结构，让液体状的奶油变成我们所见到的可食用或裱花用的奶油。
    而戴藏青布置给司空瑶的任务，就是进行奶油的打发。
    打发奶油也有很多种方式，根据不同的用途对打发程度的控制也有所区别，但是最避讳的一点。就是打发过头。
    由于奶油并不是纯天然的食物，而是从牛奶中提炼出来的油脂和乳液后的半加工品，打发过头的结果，就是会导致油水分离。
    正常情况下。打好发的奶油尽管是具有一定的张力，搅拌盆中只有呈现凝状的奶油，但如果不小心打发过头的话，奶油的就会开始分解，变成更加粘稠的豆渣状和具有腥味的乳液，这个状况便称之为油水分离。
    一份二百克的奶油在打发的时候。一般来说只需要五分钟，当然这是在使用机器的情况下，如果是用手打的话，则另当别论。
    奶油不仅在甜点中广泛运用，即使是在一些菜肴里面也不缺乏它的身影，一些经验老道的料理师，或大或少都用过奶油进行料理，最常见的就是白汁的勾兑。
    由于奶油的广泛使用，因此在料理界中也流传着这么一句话，那就是能够手打奶油的人都是怪物。
    电动打蛋器的转速大约是一秒十五转，而手打的速度显然无法达到这个程度，因此耗费的时间是不容小觑的。【网 w 】
    如果有使用过电动打蛋器的人就会知道，运作五分钟的打蛋器都会微微发烫，其功率可见一斑，要用人工代替电能，可想而知其难度有多大，因此当司空瑶得知自己的任务竟然是手打五十斤的奶油之时，心情也是一下子跌落到了谷地。
    这是一个对体力和技巧的双重考验，以往司空瑶从来没有尝试过手打奶油，这个任务可谓是一下子就把她难住了。
    得知自己的任务竟然如此可怕之事，司空瑶也能够理解之前为什么大家的脸色会如此难看。
    这个突如其来的重训让所有人陷入了一片沉默之中，气氛一下凝重起来，戴藏青为了缓和大家的情绪，也笑笑道：“我给你们设置的任务要求都是最高标准，实际上你们只要完成一半就可以了。”
    一听到戴藏青的话，众人的心情稍微有了一点儿好转，削了一半的工作量，虽然司空瑶依旧面临着二十五斤奶油的量，也就是一百二十五个二百千克，粗略预计一下，连同必要的休息时间计算在内，可能需要消耗将近十来个小时的时间吧。
    想到这里，司空瑶的眼前顿时一黑，前途坎坷啊，然而还不等她调整好心头，戴藏青又继续说：“不过我希望你们可以以最高标准去对待自己，我相信当你们看到这个量的时候，都会觉得不可思议，甚至有的人会觉得我太过分。但是，我要跟你们说的是，如果你们现在是一家餐厅的厨师，你们就会知道，实际上这个量根本无足轻重！”
    戴藏青收起脸上的笑容，显然是因为新团员的表现令他不是十分满意，他用稍微严厉一些的语气说道：“你们想一想，要你们制作五百份的糖不甩很困难吗？砍掉一半只有二百五十份，如果你现在运营一家餐厅，二百五十份的糖不甩能够让你赚到多少钱？最多只有一千块。听起来很多吗？那你不计算一下铺租和水电吗？而且你以为什么样的店都能够卖出这个销量的糖不甩吗？就算你的店口碑再好，如果选址不对，依旧没有客人上门。越好的地段，租金也就越贵，还有器材的损耗已经包装费用，你还要雇一个人帮你收钱，把这些因素全部算起来，你还能下多少钱？”
    戴藏青的一番话令所有人陷入了沉默之中，承认以如今的物价来计算，如果一家餐厅一天招待不到一百个客人，基本上就等着关门大吉，而招揽不到两百个客人，则餐厅的主人的生活也会很拮据，如此算来，戴藏青所发布下来的工作量，实际是满足一家餐厅最基础的运营条件。
    司空瑶所要面对的二十五斤奶油，换算成欧式标准的磅，也就是二十八磅多一些，做成蛋糕的话，算上蛋糕胚，做多只能供应四十个两磅要求的水果蛋糕，而一个蛋糕的利润大概只有二十块钱，如此算来，司空瑶恐怕连铺租都付不起了。
    这样一想，倒也觉得戴藏青的任务安排是有计划性的，司空瑶默默地接受了这个要求，比起埋怨，还是把更多的时间投入到训练中吧。
    紧接着，戴藏青又解释道：“达到任务的一半，即算合格，但如果你们可以对自己更狠一点，推自己再努力一把，超出的部分，我将按照比例给你们换算成料理积分点，满上限完成任务的人，可以领取五百积分。”
    五百积分相当于半个月的低保，这则消息无疑也是一个鼓动人心的招数，听到这个奖励，不少人脸上的愁云也算散去了一些，毕竟如果有奖励的话，做起事情来也能够有动力一些了。
    为了拿到这五百积分，司空瑶决定将目标放在五十斤奶油之上，虽然是一个不小的挑战，但司空瑶也不会就此轻易退缩的。
    这个时候刘科又靠了过来，看到司空瑶手上的任务卡时，也是戏谑道：“我记得你说过你是甜点师对吧？团长给你的任务还真是轻松啊。”
    听到轻松二字，司空瑶的脸色微微一变，瞪了刘科一眼，道：“你都不知道这个有多难，尽收风凉话。”
    刘科耸耸肩道：“才不是风凉话，你都不知道，去年一位师姐也是学的甜点，你知道她的量多少吗？”
    “多少？”司空瑶微微哽咽了一下，有些狐疑地问着，然而刘科的回答，令司空瑶的双眼顿时竖立成一道线——八十！未完待续。