《全美食狂潮料理时代》第七百零四章大地鱼之争

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   虽然司空瑶想要来谷轩坊解闷，但是不凑巧的是，穆子希此时却不在餐厅里面，仔细一问，才知道穆子希这几天为了筹备三天后比赛用的食材，一直都在四处奔‘波’，这几天都不会在餐厅里面。最新章节全文阅读. ’.访问:. 。
    虽然找不到穆子希，但是晚饭还是要吃的，谷轩坊的人都认识司空瑶，她只要凭着她的脸就可以‘混’饭吃，虽然司空瑶也不是故意来蹭饭的，但是既然对方好意相待，司空瑶也不好拒绝。
    而且令司空瑶十分在意的，同样也是店员端上来的一碗过桥米线，过桥米线是云南特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
    过桥米线由四部分组成，一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味‘精’、胡椒。三是主料，有生的猪里脊‘肉’片、‘鸡’脯‘肉’片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、‘玉’兰片、氽过的豆腐皮。四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚》，m.烫，但不冒热气。
    其关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母‘鸡’，一只老鸭子。用三只壮母‘鸡’、两只老鸭子是不行，这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！
    ‘鸡’鸭都要现时宰杀，而且要把‘鸡’血留着。等到用猛火把猪骨和‘鸡’鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把‘鸡’血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时‘鸡’血会把汤里的杂质凝在一起，汤从‘乳’白‘色’变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。
    有一些不入流的料理师，以为桥米线的汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼‘肉’、 火‘腿’都放进去煮。这是不懂烹饪的人干的。五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
    汤对于面食来说。绝对有着至关重要的地位。汤底一定要清而不油。整体视觉是透亮，正宗苏式汤面汤‘色’透明如琥珀。 800
    制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝。秘不外传。普通的做法是大骨、蹄髈、‘鸡’架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，有些甚至会加火‘腿’一起，以文火慢熬而成。一份极富苏州特‘色’的汤底骨架基本就搭建好了。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
    一个好心的店员告诉司空瑶，如果她想要找穆子希的话，可能得去海龙殿，因为穆子希打算在两天后的比赛用上海鲜来熬煮汤头。
    海龙殿是内院里头贩卖鱼类食材的地方，并不难找，按照店员给出来的方位，不多会儿司空瑶便来到了海龙殿。
    虽然说是殿，但实际上也就是普通的鱼鲜市场，不过要在内院这样的地下世界筑造能够圈养各种鱼类的场所，确实也不是一件简单的事情。
    为了找到穆子希，司空瑶又来到了贩卖海鲜最为出名的档口，并且目标所指，是一味大地鱼。
    虽然司空瑶不是面食专家，但也明白煮面用好的好汤，必须是由汤头和汤底组成的。
    所谓汤底，一般就是利用‘鸡’鸭或者猪牛的骨头熬煮出来的，有着浓郁香味的浓郁汤水，这是一碗汤的基础，然而为了将这份美味勾兑出来，自然还需要一味汤头。
    汤头不走浓郁霸气的重味，而是寻一味灵巧细腻的清淡鲜美，因此多用鲜甜的鱼类来进行烹调，常见的有大地鱼和石斑鱼等等。
    所谓大地鱼，实际上也就是比目鱼，是生活在温暖海域的一种海鲜，虽然造型并不好看，像是扁扁的一个碟子，但是味道却是出人意料的鲜美，用来熬煮汤头的话，能够勾兑出十分鲜甜的汤汁。广式云吞之所以出名的原因，就在于它的汤头里面动用了十分鲜美的大地鱼，所以司空瑶猜想此时穆子希必定是在搜罗上好的大地鱼。
    果不其然，司空瑶刚刚来到贩**目鱼的档口，就看见了穆子希，此时的他一脸的兴奋，似乎是淘到宝了。
    司空瑶上前打了个招呼，穆子希便又连忙说道：“司空瑶，你过来看看这条比目鱼，整整七斤，实在是不可多得的食材啊！”
    司空瑶顺着穆子希的视线看过去，那条比目鱼简直就像是一个被拍扁的脸盆一样，看起来有些吓人，司空瑶尴尬地笑笑道：“这么大的鱼要怎么煮？”
    穆子希不以为然地笑笑道：“我们有专用的熬煮汤头用的锅，这个尺寸不足为据。”
    司空瑶仔细一想，在谷轩坊里面似乎确实是有一口近乎水缸般的大口锅，想必用来煮这条比目鱼也不是问题。
    穆子希如获至宝，看着那条比目鱼心里头是说不上来的舒坦，用这条鱼煮出来的汤头，必定是鲜美无比，香甜动人。
    “老板，这条鱼我要了！”穆子希兴致勃勃，也不问价钱，开口便是要将这条比目鱼包下。
    “来叻。”鱼贩子听到有人卖鱼，也是蹭的一下冒了出来，有生意上‘门’自然是笑脸相迎，可是当他看到穆子希要的竟然是那条七斤重的比目鱼，脸‘色’一下子又变得艰难起来。
    鱼贩子有些为难地道：“帅哥，这条鱼恐怕不行，你换一条吧？”
    穆子希微微皱了眉头，这条鱼他是喜欢的不得了，如果不能买到手的话，简直就是心头上被割了一块‘肉’，说不上来难受。
    “为什么？”穆子希问。
    鱼贩子无奈地说：“这条鱼已经被人订下来了。”
    穆子希像是被人割了一块‘肉’般的心疼，这么好的一条比目鱼竟然被人捷足先登，实在是令他痛心疾首。
    “被谁买了？”穆子希似乎任然不死心，又问了一声。
    鱼贩子耸耸肩道：“我哪里知道他是谁？长什么样我倒是可以跟你说说，高高瘦瘦的男生，长得倒是‘挺’俊，就是看起来太冷淡了，嘴‘唇’也很薄，买鱼的时候也不是不开口，直接付了钱，只说晚点会过来拿。”
    一听到鱼贩子的形容，司空瑶突然间觉得有些莫名的熟悉，怎么和昨天晚上在味坊遇到的那个出售糖醋活鱼的人有点像？
    就在司空瑶如此想着的时候，穆子希更是一拍大‘腿’，如同醍醐灌顶一般大叫起来，“麻烦！竟然会是他！”
    见到穆子希的神‘色’异常，司空瑶又问：“怎么了穆大哥？”
    穆子希脸‘色’艰难地叹了一口气，解释道：“没想到竟然是鱼痴看上的鱼，这下子估计没有办法从他手上讨要过来了。”
    “鱼痴？”对于这个称号，司空瑶倒是好奇的很，便又问：“这鱼痴什么来头？”
    穆子希解释道：“在这内院里面，一般来说不加入料理团的话，是很难存活下去的，但是也有一些独行的个例，不爱和人打‘交’道，但是又能够凭借自己独特的手艺存活下去，这样的人，要么过的很拮据，要么过的很潇洒，这鱼痴便是其中一员。”
    司空瑶微微蹙眉，这内院里面果然是卧虎藏龙，竟然还有这等高手，于是又问：“这鱼痴是个独行侠？”
    穆子希点点头，应道：“是，这个家伙‘性’格孤僻，从来不爱和外人多说话，但是做鱼的手艺却是一流，而且他也不参加比赛，只是把料理出售给味坊，而且还能够卖出高价，又一次甚至把高层给震出来了，用一条红星石斑卖出了七千积分的高价，轰动整个内院。无数料理团纷至沓来，想要邀请他加入，但是都被他拒绝了，是一个只潜心于自己料理的家伙。如果这条比目鱼是被鱼痴看上了，恐怕他是不会让出来的。”
    听着穆子希的说法，司空瑶越来越觉得这个鱼痴就是昨天晚上见到的那个人，就在她如此想着的时候，穆子希又是一惊一乍。
    “果然是他！”穆子希视线注视着远方，语气之中满是无奈。
    顺着穆子希的视线看过去，司空瑶看到的，自然也就是那位传说中的鱼痴，而且果真就是昨天晚上在味坊遇到的那位高手。
    鱼痴也注意到了这两个人的视线，但是表情依旧没有任何变化，只是径直来到鱼档口面前，冷冷地吐出两个字：“拿鱼。”
    看着鱼贩子果真是去取那条七斤重的比目鱼，穆子希的心里面顿时凉了半截，要在鱼痴手底下讨鱼，无异于天方夜谭，但尽管如此，穆子希还是想要做一下尝试：“鱼痴，这条鱼能够请你割爱让给我？我在和绝味皇冠的人进行一场食戟，希望能够用这条比目鱼来熬煮汤头。”
    鱼痴看了穆子希一眼，旋即冷冷地从牙缝里‘露’出两个字：“不行。”;