《全美食狂潮料理时代》第四百五十八章西餐礼仪

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   逛了一圈之后，评议员开始招呼大家吃午饭，这几乎是所有人都已经等待了许久的时刻，作为国际上最顶尖的美食研究场所，这里的食材都是全世界最有名的，料理师也都是顶尖水准的，能够在这里享受一顿正统的西餐，绝对是人生的一大享受。
    不过当司空瑶察觉到西餐礼仪有多么复杂的时候，活跃的气氛倒是降了不少，西餐文化里头，就餐的时候最得体的入座方式是从左侧入座。
    评议员为众人示范，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
    就算是在国际蓝带学院依旧学习过了西餐礼仪文化的卢修斯，看到评议员一板一眼的动作时，都是有些头疼，用细致入微来形容再贴切不过了。
    最先上来的是餐汤，一道浓郁的意大利海鲜浓汤，虽然汤表上只能看到虾和鲜贝已经银鳕鱼，然而实际上浓汤的汤底之足足用了一斤半的各式贝壳类海鲜，蛤蜊，青口炖出来的。
    西餐中的浓汤和中菜不同，中国菜的浓汤又叫老火汤，是指熬煮了十数个小时的，将食材的精华营养全部逼入汤汁，而西餐浓汤则是把一种固体食物材料煮成液态的食物，通常来说，就是奶油。
    任何一款西餐浓汤都离不开奶油，逼入蘑菇汤。素菜汤，玉米汤等等，都不会少了奶油的影子，这道意大利海鲜浓汤里头，加入了一整条的奶油还有两大勺鲜奶，散发出一股迷人的浓郁奶香味。
    西餐文化里，在喝汤的时候是不可以直接把嘴靠到餐具上啜的。而且吃东西时要闭嘴咀嚼。不能发出舔嘴唇或者咂嘴声音。
    如过餐汤过热，也不能吹凉，要待稍凉后再吃。使用勺子的时候也很有讲究，要用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起。用汤勺舀净即可，而且吃完汤菜时。将汤匙留在汤碗中，匙把指向自己。
    前菜则是一道烟熏三文鱼，一般来说前菜的口味都比较独特，烟熏是一种很常见的做法。干煎也不少，。
    烟熏三文鱼是因纽特人创造的，他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存。由此诞生了烟熏三文鱼。而如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了，无论是作为单独的菜肴还是做为配菜。无论是三九严冬还是三伏盛夏，您可以在餐桌上找到它的身影。
    将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中，挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜，黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盆内，吐司面包切成薄片，切去四边硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘干后竖放于三文鱼上，用用小茶匙舀少许辣根，放在三文鱼上，并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可。
    这道菜选用新鲜三文鱼熏制而成，成品色泽红润，保持了新鲜三文鱼原有的色彩，鱼肉细腻嫩滑，加之柠檬汁，清爽可口，有一股淡淡的枫木香味，熏制食品在很当程度上对木材很有讲究。
    吃鱼这一类带刺或骨的菜肴时，不能直接往外吐骨头，要用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用，吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
    司空瑶学着评议员的模样，将吐司面包掰成小块沾着烟熏三文鱼余下的菜汁送入口中，最头疼的一点还是不能全部沾完，吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，这是对厨师的礼貌。
    虽然规矩多的要死，但是司空瑶还是很享受这道烟熏三文鱼的美味，比起日式料理中做成鱼刺身的方式，这种熟食的做法显然吃得更加安心也更加自在一些。
    主菜则是一道很有名的法国名菜，勃艮第红酒炖牛肉，这道菜走入世人的眼里，还是在电影《朱莉与朱莉娅》开始。
    这部电影里出现了中众多美食中，而最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”给人的印象最为深刻。影片中朱莉娅，跟随当外交官的丈夫来到法国，作为一个标准的吃货传说中的法国名菜-勃艮第红酒炖牛肉，决定以学厨作为兴趣来打发时间，从零开始。在当时清一色都是男厨的法国，开始真是受尽白眼，不服输的她慢慢努力，慢慢做的比别人更出色。后来遇上了几个志同道合的伙伴，决定以出书来帮助美国人体会法国的饮食，没想到四处碰壁，知道后来辗转到出版社的女编辑手里。
    女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，结果惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
    这道菜非常耗时，从准备材料到制作完成，至少需要8个小时以上，不过幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为午餐非常合适，非常适合用来宴客，绝对是肉食主义者的至爱，勃艮第红酒炖牛肉的经典搭配是马铃薯泥，马铃薯蒸熟加入盐、胡椒粉、奶油搅拌成马铃薯泥，再淋上红酒炖牛肉和撒上一些四季豆，入口即化的牛肉，浓密的酱汁搭配上绵密的马铃薯泥，青翠的四季豆，绝对冲击每一个人的味蕾。
    使用刀叉进餐绝对是西餐文化里头最令人抓狂的，必须从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。
    而且使用刀时，刀刃不可向外，进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
    每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，如果是谈话则要拿着刀叉，无需放下。
    不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
    不停变化的持叉手势，让司空瑶几近抓狂，可是又不敢当着评议员的面说什么不耐烦的话，也只好一次次学着评议员的方法更替手势，好在这道勃艮第红酒炖牛肉确实很不错，足以环节她内心的烦躁，入口即化的牛肉带着浓浓的酒香味还有土豆的香气，满足的肉感可以清扫一切烦恼。
    评议员破例准备了两道主菜，多吃一些的话不至于撑坏肚子，大家还是十分乐意享受多一道美味的，毕竟这样的机会可不多，而且西餐里头也并没有限定主菜的数量。
    鸡肉卷绝对是一道人尽皆知的英式料理，是一种用烙饼卷着鸡肉，方便快捷的快餐，营养含量达到50%，在其中加一点绿色蔬菜可以有更多的营养，是一款老少皆宜的食物，宴客时这道菜肴可以提前制作，即有档次又能节省烹制时间，避免了忙乱。
    吃鸡时，西方人多以鸡胸脯肉为贵，虽然鸡腿肉显然要更加嫩滑一些，但是蛋白质含量还是不足以和鸡胸肉媲美，可见外国人对于营养还是相当之重视的。
    在切好的鸡胸肉条中放入打散的蛋液中，均匀的裹上蛋液后蘸满炸鸡粉准备炸制，取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
    同时蒸锅里头倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟，蒸好后，把饼放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
    满足的鸡肉加上甜酸可口的番茄酱，搭配那层韧性十足的麦香烙饼，大众美食也能够做出高档料理的极致口感，足以看出这个料理师的水平之高。
    虽然整顿饭因为西餐礼仪的问题，吃的多少有些别扭，但是好在司空瑶的适应能力很强，而且加上食物足够诱人，这些问题都自然而言地被她屏蔽掉了。
    众人一起交谈着关于料理的体会和感受，十分热闹，西餐里头没有禁言的说法，人们可以在饭桌之上尽情交谈。
    无论还是那道海鲜浓汤亦或者烟熏三文鱼，亦或者是那两道主菜，都是令人津津乐道的存在，然而众人的话题说来说去，却是始终围绕这一个主题不变，那就是接下来将会出现的最后一道菜，也就是西餐的大轴，甜点！未完待续