《全美食狂潮料理时代》第七百二十五章小河帮的底蕴

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   面对月长老的呵斥，戴藏青不卑不亢，镇静地应道：“食戟的要求，我记得是不管菜品多差，评委都有审核的义务对吧？还是请五位长老吃过之后，再做评价吧。”
    按照食戟的规矩，只要参赛选手端上来的不是违反道德伦理的料理，作为评委的就有义务品尝，哪怕只是酱油拌饭，这五位长老也必须品尝，这是规矩，也是对食物的尊重。
    食材是不分贵贱的，料理亦是如此，更何况戴藏青的这块汉堡扒，也不算是太过难以入目。
    戴家兄弟一个目中无人，一个漫不经心，气得月长老是说不出一句话来，吹胡子瞪眼了半天之后，摔下了筷子，说什么也不动手。
    乾长老是个和事老，见到气氛如此不对劲，想了一下之后，勉强道：“这汉堡扒也算饱满多汁，就当茶余饭后的点心吧。”
    坤长老也附和道：“是啊，蚊子再小也是肉，姑且吃吃看吧。”
    虽然两位长老出来打圆场，但是月长老一点也不领情，戴家兄弟这一次真的是把他气坏了，说什么也不肯起筷。
    日长老见到月长老如此执拗，也是无奈地叹了一口气，道：“不过这位小兄弟，这么重要的食戟，你却端上来这种洋快餐，真是有点令人失望啊，就算只是汉堡扒，多花点心思的话，一样能玩出很多花样，这一点你真是不上进啊。”
    面对日长老的批评，戴藏青却是笑了笑，不卑不亢，反而应道：“这汉堡扒到底好不好吃，还请诸位长老尝过之后再做定夺。”
    看到戴藏青目光坚定。神色中充满了信心十足之意，日长老的心里面顿时萌生出了几许疑惑，难道这汉堡扒真的内有乾坤？
    回想起戴藏空的料理，不也是藏着令人意想不到的花样吗？藏在龙虾球里面的芝士夹心，还有烟熏三文鱼时一起燃烧的香辛料，这些都是令人叹为观止的奇思妙想。
    虽然戴藏青的这块汉堡扒比起戴藏空的冷鲜鱼料拼盘，在造型和视觉的冲击上确实输了一筹。但也许同样还有什么后招留着也说不定呢。
    怀揣着这样的想法。日长老沉默了小许之后，抬起了筷子道：“好吧，那就让我来吃吃看。你这汉堡扒到底有什么玄机。”
    见到日长老终于抬起了筷子，戴藏青的心里面也是萌生出了几许得意，这块汉堡扒究竟藏着什么玄机，在五位长老没有开始动手试吃之前。也就只有戴藏青自己一个人明白了。
    这场食戟表面上看起来是几个料理团之间的存亡之战，而实际上也是戴家兄弟的恩怨情仇的一场了断。所以戴藏青寄予在这块汉堡扒上面的，自然也不会什么简单的举动。
    至于这块汉堡扒里面到底有什么不一样的地方，就要等五位长老动手之后，方可一探究竟。
    日长老拾起筷子。轻轻压在汉堡扒之上，原本祥和的神情顿时为之一变，惊讶道：“这个触感……”
    原本汉堡扒是以各种碎肉组成的肉饼。触感比起真正的肉扒要更加零散一些，但是戴藏青的这块汉堡扒。触感却出人意料的结实，轻轻挤压下的瞬间，竟然有一种坚挺的弹力将筷子弹了回来。
    日长老感慨道：“这个奇妙的弹性是怎么一回事？”
    能够将汉堡扒做出这样酷似肉扒的弹性来，日长老开始对戴藏青的手艺有所改观了，这样看来，这块汉堡扒真的是不容小觑。
    不过就在日长老准备开吃的时候，他却又有了一个困惑，道：“我说这位小兄弟，这明明是汉堡扒，你应该端上刀和叉才对，这筷子怎么说也实在是不方便啊。”
    戴藏青笑了笑，道：“无妨，这道汉堡扒，就算不用刀叉，一样也能吃。”
    日长老微微皱了皱眉头，不解地道：“用筷子怎么吃？难道你想让我们像吃四喜丸子一样叉起来？”
    像是被日长老的说法逗乐了，坤长老也凑过来道：“哪也不妥，这一共就一块汉堡扒，你叉走了我们吃什么？还是快去把刀叉拿来吧。”
    面对两位长老的质疑，戴藏青不以为然，反而道：“这道汉堡扒不需要刀叉，只需要用筷子，从边上轻轻拾起就可以了。”
    “从边上？”日长老皱了皱眉头，这戴藏青到底在耍什么把戏？
    戴藏青笑笑道：“没错，从边上开始，诸位长老就会明白的。”
    日长老又将筷子一横，从汉堡扒的侧面入手，就在筷子尖碰到汉堡扒的那一瞬间，竟然像是穿透了云朵一样的绵软，筷子毫无障碍地穿破了一层桎梏，而那汉堡扒竟然从侧面开始被横生截断！
    原本厚实的汉堡扒就这么被削下来了一片，日长老顿时惊叹道：“这汉堡扒……是鱼片！”
    这五位长老过往都是走南闯北的大厨，日长老更是一眼就看穿了这道汉堡扒的不比寻常，竟然是用鱼片堆叠起来的。
    日长老大惊失色，道：“你竟然用鱼片堆起了这道汉堡扒？”
    戴藏青点点头应道：“是的，与传统的汉堡扒不同，我没有用上碎绞肉打成茸来制作制作这块汉堡扒，而是将一片又一片炝过的马鲛鱼堆起来，所以这块汉堡扒，从侧面揭开就可以吃了。”
    日长老连忙咋舌道：“这个手法，是小河帮的牡丹鱼片吧？”
    川菜的风味绝对不能够只是以一个辣子来囊括，而是包括了成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜在内的特色，其主要特点在于味型多样，即复合味的运用。
    辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，而不同的配比，也搭配组合出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种各样的口味类型，无不厚实醇浓，且具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
    至于川菜在烹调方法上，更是有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种技法之多。
    并且分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮形成鲜明的差异代表。
    小河帮的盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。
    除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
    尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，牡丹鱼片便是小河帮川菜的经典之作。
    将马鲛鱼片成薄若蝉翼的刺身，裹上特制的面粉炝至金黄酥脆，味道清甜爽口，口感细腻香辣，令人一片接着一片停不下来。
    戴藏青应道：“日长老所言甚是，这道汉堡扒是以牡丹鱼片的做法加以改进烹调而来。”
    看到这道汉堡扒竟然如此别具匠心，原本不屑一顾的月长老顿时惊讶起来，这戴家两兄弟可真是爱折腾人，一个个都这么会玩把戏。
    被戴藏青的手法所折服，日长老又好奇道：“可这鱼片炝过之后，应该变得酥脆才是，为什么我用筷子从正面敲打的时候，会有那样坚挺的弹性？”
    戴藏青如实应道：“回禀日长老，那是因为我在鱼片层的中间，加上了以鸡蛋和橘子白糖做成的蛋烘糕，用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，是四川的名小吃之一。”
    没想到戴藏青竟然还在这汉堡扒里面加入了蛋烘糕的做法，日长老更是咋舌道：“竟然是蛋烘糕，有意思，我还闻到了一股极为细腻的咸味，应该是火腿吧？”
    蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店，筵席上也常以之作为中点改换情趣。
    戴藏青又解释道：“是的，我将火腿刨成碎屑，加在蛋酱里面，又在每一曾鱼片之间都加入了薄薄的一层蛋烘糕，如此数十次堆砌起来之后，层层交替，就衍生出了能够被察觉出来的弹性。”
    日长老被戴藏青的奇思妙想所俘虏，忍不住道：“好好好，我已经忍不住想要吃吃看了，这第一口你们可千万不要和我抢。”
    将筷子抬起，日长老将一片炸鱼纳入口中。未完待续