《全美食狂潮料理时代》第七百二十八章天使蛋糕

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   和戴藏青打的小算盘相悖，司空瑶并没有想到那么深的层面上去，对她来说，这一场食戟的胜负都无所谓，不过只是她个人的一场游戏罢了。
    所以面对花仙子提出的要求，她欣然接受了。
    花仙子的提议是：“那就做天使蛋糕吧，你接受不？”
    天使蛋糕是于19世纪在美国开始流行起来的一种甜点。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
    虽然不含牛油，天使蛋糕的失败率很低，但从另一个角度来看，这款蛋糕确实十分考验基本功的甜点，跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。
    在最开始的时候，当时因为有甜点师发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
    制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
    天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等，每一个步骤和工序都很考究甜点师的功底。
    花仙子提出了这样的题目，显然是有意要刁难司空瑶，毕竟在她眼里看来，像司空瑶这样一个愣头青，肯定驾驭不了这样的甜点。
    然而面对和刁钻的题目，司空瑶却没有回避。也不去与花仙子进行商量，却也只是点了点头，示意自己可以接受。
    谈妥了题目之后，两个人类便进入到了紧张的料理环节之中。天使蛋糕的第一步，自然是要将鸡蛋清打发成硬性发泡的状态。
    虽然花仙子提出了这个命题是有意要刁难司空瑶，然而滑稽的是，司空瑶对天使蛋糕的研究却不低，、天使蛋糕不含油份。是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
    因为韧性太高的蛋糕口感并不好。所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。所以司空瑶在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。
    看到司空瑶如此熟练地使用玉米粉，花仙子也是为之一惊，原来她小看了这个小姑娘了。没有想到司空瑶竟然还懂得利用玉米粉来调和蛋糕胚的口感。
    更加令花仙子惊讶得是，司空瑶竟然还懂得利用盐来调味，而且手法和用量十分精准到位。
    盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外。它可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感。而且口感也会不好。
    意外地发现司空瑶在甜点手法上并不比花仙子差多少，原本对司空瑶不抱有任何希望的人，顿时都吃了一惊，或许这个小姑娘，真的能够赢过花仙子也说不定。
    而提出天使蛋糕这一题目的始作俑者花仙子，更是被司空瑶吓了一跳，然而片刻之后，她的嘴角却扬起了一抹诡异的弧度。
    正沉浸在自己料理中的司空瑶完全没有发现这一异常变化，但是在场下一直盯着花仙子行动的戴藏青，却是真真切切地捕捉到了这个细节。
    虽然这个笑容极其隐晦并且一瞬即逝，但是戴藏青却无法忘记，因为那种感觉，和花仙子一开始反戈的时候的表情，一模一样！
    戴藏青的心中旋即一怔，大感不妙，再看看花仙子手头上处理的食材，哪怕是一个门外汉，戴藏青也能够看得出来，她根本就不是在做蛋糕，中计了！
    花仙子要做的，从她动用大量的可可脂来看，乃是一道以牛油和巧克力为代表的恶魔蛋糕！
    恶魔蛋糕也就是巧克力蛋糕，乃是和天使蛋糕相对的，以浓郁味道著称的甜点，在这样充满力量的震撼下，司空瑶做的天使蛋糕口感将会被掩盖，从而变得黯淡无光。
    没想到花仙子竟然又食言了，戴藏青气得直咬牙，然而司空瑶却无所谓地笑了笑，道：“没关系，随她去吧，卜管她做什么都好，至少我的实力都不会有所打折。如果一开始我就赢不了她，她做什么我都赢不了，如果一开始她就不如我，无论她耍什么花招，最后还是赢不了我。这是从一开始就注定的事情，只要知道了这一点，就应该珍惜在食戟过程中的每一分每一秒，让自己不断学习和前进，而不是玩弄这些浪费时间的花招。”
    司空瑶的说法，再一次得到了五位长老大加赞许，这种全心全意投入在料理的境界，恐怕场下无一人能够企及。
    月长老感慨道：“这个人若是早十年来到圣易德路料理学院，现如今哪里还有不夜天料理学院和华夏皇家学院的站脚之地？”
    一个小时转瞬即逝，司空瑶和花仙子都完成了彼此的亮丽，以美丽的裱花搭配着水果雕塑的天使蛋糕，与色泽亮丽充满了诱惑气息的恶魔蛋糕，如同两款雕塑品一般吸引着人的眼球。
    花仙子有恃无恐，虽然司空瑶展现出来的实力着实令她有些意外，但她坚信自己的实力更胜一筹，于是道：“别说我欺负你，就让你的蛋糕先上吧，免得在我后面出场的话，就一点味道都没有了。”
    司空瑶笑了笑，无所谓地道：“也好。”
    将自己的作品呈上，司空瑶向五位长老介绍道：“这是玫瑰露酒替代了朗姆酒的天使蛋糕，酒味可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香，希望你们希望。”
    月长老满意地点点头，可以说司空瑶是这些年来他最为满意的一个学生了，加上她的实力不俗，所以得到了一致的好评。
    “鸡蛋打发的程度刚刚好，口感很轻盈，没想到的是你居然还用了一个空心的模具，能给我说说是为什么吗？”日长老十分好奇，将蛋糕切开的时候，他才发现除了顶上覆盖着蛋白霜外，蛋糕的中间则是完全空心的。
    司空瑶解释道：“我把蛋糕内部掏空，然后放入烤箱的时候放入了一小杯的玫瑰露酒，让酒味能够挥发渗透到蛋糕的每一个角落。”
    日长老满意地点点头，道：“原来如此，真是美味，在吃了那么多浓郁味道之后的东西，能够吃到口感如此轻易的点心，实在是一种享受啊。”
    得到了五位长老地一致好评，司空瑶也不浮躁，笑了笑后，便退到一边的，因为她心里面明白，五位长老的好心，是针对她先前表现出对食戟的看法而言的，而不是对她料理本身的全部肯定。
    毕竟她刚刚进入内院没多久，和那些有着丰富经验的实力高手相比，还是差了一截。
    这种事情，即使不用说出来，轮到花仙子的恶魔蛋糕出场之时，便也什么都知道了。
    花仙子的蛋糕，无论是从造型还是味道，都远远超出了司空瑶不止一个档次，至少放在蛋糕店里的话，如果没有特殊的需要，显然是这道恶魔蛋糕要更加容易被人相中。
    自知不敌，但是司空瑶也没有流露出半点儿不甘心的表情，因为她知道，事情远远没有这么简单就结束的。
    看着司空瑶那个不明所以的笑意，花仙子的心里面顿时有些毛躁，但是又揣测不出司空瑶的用意，便也之后转头看向评委，等待着他们宣判自己的胜利。
    然而就在花仙子转过头来的瞬间，她迎上的却是五张不屑的表情。
    乾长老十分不悦地喝道：“喂……现在难道留下口味是酸的蛋糕吗？”
    花仙子顿时眉头紧蹙：“酸的？”
    乾长老又道：“是啊，你该不会在里面加了一整瓶的醋吧？”
    “怎么可能！”花仙子大叫起来，她才不会做出这么愚蠢的事情了，这道恶魔蛋糕，明明就是浓郁香醇的巧克力美味，怎么会是酸的？
    乾长老见花仙子一脸不悦，心情也是冒名火大，喝道：“你要是不信，你就自己试试看，到底是不是酸的！”
    花仙子哽咽着，难道她做的蛋糕，真的是酸的？就在这个时候，司空瑶那个莫名的笑容又浮现在了眼前，花仙子的内心陷入一阵慌乱……未完待续。