《休闲的我竟成了老祖》正文卷179章（美食章）水煮肉片，蒜泥白肉，肚大无脑

休闲的我竟成了老祖最新章节目录
   不到中午，三人就犁完了地。
    因为太勤快，小萍儿被“剥夺”了犁地机会，在旁安心看书、织布。
    只能在休息时，给他们准备些饮料点心，以及下午播种的秧苗。
    好在她已不会为自己没参与犁地，而感到失落。
    正如顾恪所说，山谷里都是家人，无需强求，做自己喜欢、擅长的事就好。
    比如织布做衣这些针线活，都是小萍儿和萨兰珠在搞。
    他和小满全是穿现成的，也没觉得不好意思。
    干完了大牲口该干的活，萨兰珠和小满接过小萍儿送上的冰镇果汁和麦酒，吨吨吨下肚。
    然后两人也不脱外衣，直接跳进了旁边的大湖，玩水顺便洗去衣物和身上的尘土。
    顾恪只是洗干净手脚。
    小萍儿很自然地用葵花血气，将他衣物外层扫了一遍，以免一拍一层灰。
    他接过热茶，一口干下一大碗，才对小萍儿“抱怨”:“幸亏你没去，这两个幼稚鬼，让她们帮忙做测试，结果还比谁尘土更大。”
    小萍儿轻笑不停。
    她当然知道，谁让小满便犁地边叫着“吃我一招大沙尘暴”，萨兰珠立刻就回叫“反弹，再加一招龙卷风摧毁停车场”。
    这话自是顾恪随手记在文典里的。
    至于车？当然是她们俩那个大玩具——四轮小板车。
    相比不怕变土猴的两女，小萍儿对这游戏敬谢不敏，遂问到:“那这新犁头怎样？”
    顾恪:“只要两个入门武夫，拉个一丈宽的犁头耕地不难，一个人拉个四五尺宽的也行。”
    小萍儿想了想那情形，不禁点头:“这可比锄头快多了，外面的百姓也能多种些粮食蔬菜。”
    顾恪点头，又摇头:“可惜大武的铁矿产量不怎么高，这犁头想普及，还得官府加大铁矿供应。”
    但这几乎是不可能的。
    官府即便加大供应，最终铁矿石也是落到官府和宗派豪门手里。
    普通人拿到的铁，用以日常损耗就不错了，大规模改进农具、工具短期内不太现实。
    当然，激发大武百姓的主观能动性，就是顾恪一直在做的事自不会为他们操心这些。
    那些拥有大量诚心者的地方，如熊家村、太平寨、凉山寨有部分人被他赐予了工书技能，以及交易到的铁矿冶炼的技艺。
    他们自己就会去寻找铁矿，传播技艺。
    暂时没在附近找到大中型铁矿、煤矿产地无所谓，大武地盘辽阔，迟早会有收获。
    哪怕距离远一些，也可以迁徙一些寨民过去，开个分寨就行。
    只要有足够的利益驱动，他们自己就会主动去做。
    顾恪只负责提供给必要条件，而不是帮他们包办所有事。
    小萍儿一边与他说着，一边整理干净他的衣物，又再给他添了一碗热茶，这才开始做饭。
    进屋吃是不可能的。
    “萨满”组合出现了，吃饭地点就越来越随机了——一般是她们玩到哪儿，大家就在哪儿吃。
    三月天热起来，顾恪决定吃得清淡些，水煮肉片、麻婆豆腐、蒜泥白肉、宫保鸡丁就很不错。
    记得上一世看过一个笑话，说外省人到四川不知点什么菜，那就点水煮肉片，保证不辣。
    而他吃过很多店里的麻婆豆腐，真正辣的反而极少，最多就是麻味重一些。
    川菜从不以麻辣为目的，它们只是让食物更好吃的手段。
    即便水煮肉片这种名字很坑的菜，也可以做到香而不辣——但有辣味，吃起来更过瘾就是了。
    选猪前腿肉（前夹肉）切薄片，加盐、糖、鸡蛋清、土豆淀粉后抓揉，这里鸡蛋清和淀粉的作用是让肉片滑嫩而不柴。
    菜油烧热，少量花椒、干辣椒、蒜末下锅爆香，再下芹菜、蒜苗、豆芽翻炒均匀，才加盐、糖、虾皮粉（替代部分味精和鸡精的作用），炒到断生，出锅装进大盆，铺平在盆底。
    重新倒油，将青红花椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，再加入粗辣椒面，炒出红色后加水，然后是白糖和很少量的醋。
    红汤煮开后，味儿略似小火锅麻辣烫。
    这时转小火，将肉片依次下水，放时手要搓动，让它们片片分开，绕圈下锅，以免相互粘连，影响入味和火候。
    稍等片刻，让肉片上的蛋清、淀粉凝住，保持其鲜嫩，才能推动肉片，让它们均匀受热。
    肉片煮熟后，可朝汤汁里勾芡，也可以不勾芡。
    顾恪选择不勾芡，因为他上一世吃的水煮肉片大多都没勾芡。
    将滚烫的汤汁连同肉片倒进铺好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒面和花椒面，让它们堆成一个小山峰。
    烧一勺热油，从那小山峰上泼下。
    小山峰在翻滚的油泡中“土崩瓦解”，热腾腾的麻辣爆香随之弥漫。
    一层艳红的油浮在整个盆中，还在不断冒着零星的小油泡。
    “好香啊。”这声感叹并不属于顾恪，而是小满。
    她已不知不觉间将脑袋从旁边凑过来，像小黄小黑般，拼命嗅动着鼻子。
    顾恪无奈摇头，取出筷子，夹起一片白嫩的肉片，在红油油的汁水里蘸了蘸，塞进她嘴里。
    小满很默契地张嘴接住，脸上露出满足的表情:“好嫩，好滑，而且又香又辣。”
    顾恪见状，只能缩减后面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宫保鸡丁却是早有存货，直接从仓库里取成品。
    蒜泥白肉更简单。
    肉一般选二刀肉（猪臀肉、坐板肉）。
    所谓二刀，指的是杀猪匠习惯第一刀切带猪尾巴的肉，第二刀切的这块后腿肉。
    它是做蒜泥白肉的经典首选。
    当然，精五花肉也不是不能做这道菜，味道同样不差。
    洗净后火烧猪皮，燎掉猪毛，也是破坏掉皮下汗腺，降低腥臊味。
    冷水入锅，加上葱姜、盐、花椒、山奈、香叶、料酒，去腥增香（其实做肉菜加香料，基本都是这个原因）。
    大火烧开后，撇去血水浮沫。
    期间可以适量“点”入几次冷水，这与煮饺子类似，都是使其内外受热更均匀，避免外老内生。
    以筷子插入肉最厚的地方，若不费力就可插入，且无血水溢出，这肉就算煮好了。
    山谷里这种水煮的半成品熟肉皆是空闲时，厨房批量自动加工而成，再放到仓库存放。
    无论是顾恪他们心血来潮，想自己动手做菜，还是路边摊交易，需要时随时取用。
    最早千泉城交易的外来猪已陆续宰杀，在交易中用掉。
    如今山谷里都是土生土长的“本地”猪群。
    它们没有天敌，食物品质高，量还管够。
    繁衍生长速度远超外界，一年稳定两次产崽，每次都能下十只以上的猪崽。
    猪崽们的体质也很强壮，基本都能挺过哺乳期。
    一旦度过吃奶的日子，猪崽们立刻就进入了天堂——外面异种牧草、粮食、蔬菜取之不尽，吃之不竭，绝不会再因抢不到“食堂坑位”而饿肚子。
    大武的猪与上一世的土猪类似，“贴膘”并不快，养上七八个月才能出栏。
    但玉龙洞府的好吃好喝好睡大大加快了这个过程，小猪猪五六个月就长得差不多了。
    这时再继续养着，不会长肉，肉还会越来越老。
    顾恪他们会定期筛选淘汰掉一部分。
    送进加工坊，自动加工，分成各种猪肉存起来。
    除了少数保留下来的公猪，其它小公猪会早早骟掉。
    小母猪也只会保留体质最好的一批留下，确保种群的优生优育。
    有现成的熟肉，剩下的工作不过是小萍儿葵花血气一扫，几大墩二刀肉就被切成了厚纸片般的厚度。
    绕着肉片压上一圈，形成一个匀称的圆锥形摆盘。
    红油、花椒面、酱油、白糖、蒜末、醋混合的汁水倒下去，再撒点小葱花，白肉红油绿葱花，看着如同一件艺术品。
    顾恪端起一大碗白米饭，夹起一片白肉放进口中，对着同样端着一盆白饭，蓄力到顶点的小满说了声“开饭”。
    唰唰唰！
    小满的筷子快出残影，在水煮肉片上闪过，直接抄起了七八片肥瘦均匀的肉片。
    别问她是怎么做到的，在吃饭这一点上，小丫头从来不弱于人。
    冒尖如山，白气腾腾的白米饭立刻被染得红油油，再被她几筷子扒拉进了嘴里。
    比起之前单独吃肉片，碳水食物的加入让世界完美起来。
    更准确地说，碳水食物与绝大多数味道都是绝配，可糖可盐，可甜可咸，麻辣更佳。
    汁水被凝固蛋清锁于内部，肉片分外滑嫩，浸泡在汁水中的芹菜、豆芽、蒜苗也入了味。
    只这一份菜，荤素搭配，营养均衡，唯一的缺点大概是对肚子不一定友好。
    上一世还年轻的顾恪光点一份水煮肉片，就能一口气干下去三大碗白饭。
    这辈子，年轻的小满面对一盆数十斤的水煮肉面，那就起码得准备三大盆白饭。
    吃不下是不可能的，厨房特性晋升成食全大补后，顾恪他们做出的食物更容易吸收消化。
    简而言之，所有人都饭量大涨。
    最多就是吃完后，小满感觉肚子撑的时间会久一些罢了。
    这对好动的她并不是一个大问题——下午那一千亩普通田地还要播种，干完活自然就不撑了。
    另一边，小萍儿对水煮肉片浅尝辄止，果断放弃跟进。
    哪怕这菜味道真的不错，她的味觉也有些承受不住，更不想洗髓时也附加上灼烧的魔法伤害。
    糖醋微辣口感的蒜泥白肉，以及食材和味道同样丰富，却不怎么辣的宫保鸡丁，才是她的主要进攻对象。
    顾恪和萨兰珠味蕾强悍，百无禁忌，左右开弓，端着饭碗只管干就好。
    一顿饭吃了两刻钟，小满硬是在顾恪的带头示范下，用水煮肉片的汤汁泡了一盆白饭吃下，才瘫在了竹椅上。
    小而厚的双唇上全是红油油的，似乎肿了一圈。
    但她的脸上和眼中则是无比满足的笑意，双手轻拍有些鼓的肚皮喃喃:“吃饱了，吃得好饱啊。”
    顾恪拿毛巾擦了自己的嘴，顺手也给她嘴上擦了下，才笑到:“当初说了给我干活，就把你喂得饱饱的，做人一定要讲信用嘛。”