《食色天下》第525章【入味三分】

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   龙庭璧的目光始终关注在屠衍滔的身上，他的表情显得有些惊奇，分明是被屠衍滔刚才的表现所震撼。.
    比赛时间到了，所有十名参赛选手全都完成了自己的参赛作品，原本在嘉宾席上的满载元已经按捺不住心中的好奇，他真是有些后悔，早知这场预赛如此精彩纷呈，他就应该选择坐在评委席上。
    接下来进入正式的评论阶段，十名选手中真正让这些评委感兴趣的只有两个，龙樱和屠衍滔，其实在这场比赛之前，所有人都认为龙樱肯定是最终的胜出者，她的晋级毫无悬念，可赛事的发展进程却出乎了每个人的意料之外。这位漠西九丈楼的主厨屠衍滔如同半路杀出个程咬金，短时间内就成功吸引了所有观众的目光，成为众所瞩目的焦点，在他的惊人表现下，连龙樱这位清丽绝伦的美女料理师也成了陪衬。
    刘显扬夹了一片龙樱所做的冰镇清酒鹅肝，夹刚入口便被那种柔嫩细腻的口感所震慑，继而用舌尖感受起入口即化的醇香滋味，如果不是最后有一丝淡淡的酒香缓缓从口腔深处升起，真让人有种吃的不是鹅肝，而是巧克力的错觉，鹅肝醇美细腻的香气和清酒特有的淡雅香气相混杂，非但没有冲淡彼此的味道，反而相互辉映，相得益彰，让香气显得更加的荡气回肠，再加上冰镇后的沁凉，这种感觉让人享受到了极点。刘显扬回味了好久，方才消化掉鹅肝带给自己的味觉冲击，他点了点头赞道：“好！”
    虽然知道龙樱是为曰本料理扬威而来，可是作为一个裁判还是要给予公正的评价，刘显扬说了一番味觉感受，大都是誉美之词，其实他并不是刻意夸赞，给予的这番褒奖还是实事求是的。
    龙庭璧对养女的能力再了解不过，这道菜最早就是源自于曰本，他在现场最有发言权，也品尝了一片鹅肝，然后道：“这道菜的精髓之处在于如何去掉鹅肝的腥味和苦味。急速冷冻的生鲜鹅肝必须在自然状态下解冻，慢慢回复生命力后，再用姜葱和曰本清酒泡洗，去除血水，达到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰镇，要用温开水清洗掉对人体无益的脂肪油，再用清酒、味淋、香草等制成专用植物料理水，然后把鹅肝放入料理水里浸泡5个小时后，才能苦味尽失，只留清香。因为今天是正式比赛，限定的时间是一个小时，所以在鹅肝的处理上还没有做到尽善尽美，可如果不是十分挑剔的舌头是尝不出来的。”
    龙庭璧并没有向刘显扬一样夸赞龙樱，而是提出了她的不足和缺点，如果他不说，别人很难察觉，从这一点上来看，龙庭璧还是不失宗师气度的。龙庭璧其实也有私心，他知道评委中并不都是庸才，与其让别人挑毛病，不如自己先把龙樱的不足说出来，一来显得自己胸襟广阔，二来可以通过这件事让龙樱认清自身的缺点，对她以后的成长有好处，还有更重要的一点，是要为接下来的点评埋下伏笔。
    屠衍滔在规定时间内将他所烹制的烧鹅斩件装盘，他不但对火候掌握得炉火纯青，刀工也相当得不错。
    刘显扬对屠衍滔蒸制的脱骨鹅掌很感兴趣，夹起一只鹅掌，却见那只鹅掌雪白如玉，因为里面灌满汤汁，经过一系列的烹饪之后，里面的汤汁已经成为胶冻状，汤色本身泛出淡淡的黄色，和鹅掌本身的颜色重合，呈现出和田玉一般的质感。这鹅掌是一整只，烹饪过程中保持得非常完整。
    刘显扬咬了一口，只觉得鹅掌的表面仍然温润软糯，但是里面的汤汁已经凉透，两种不同的质感交错刺激着自己的口舌，温软和冷冽鲜香的感觉迅速将他的味蕾细胞活跃了起来，刘显扬品尝完那只鹅掌，过了好一会儿方才惊叹道：“内冷外热，这你是如何做到的？”刚才他明明看到屠衍滔将蒸好的鹅掌放入冰箱内，当时距离比赛结束只有五分钟，即便是速冻也只能冷凉，应该达不到这样的效果，可现在拿出之后外温内冷，这不科学啊！以刘显扬的见识都无法做出合理的解释。
    屠衍滔直到现在仍然是惜字如金，他居然没有回答刘显扬的问题，站在那里一言不发。
    龙庭璧并没有尝鹅掌、鹅翅，这倒不是因为总共只有四个，他高风亮节想要留给其他的评委。龙庭璧用筷子拨弄了一下那鹅掌道：“你的厨艺的确有些水准，但是却忽略了一件最基本的东西，食物是要给人美的视觉冲击的，首先要带给人视觉上的享受。你做得这些东西看起来就让人没有什么食欲。”
    刘显扬本想夸赞两句，可听龙庭璧这么说，他褒扬的话自然不方便说出口。
    龙庭璧夹了一块烧鹅：“这是什么？”
    屠衍滔道：“烧鹅！”
    龙庭璧道：“烧鹅本是南粤传统的烧烤肉食。源于烧鸭，将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，方可进食。烧鹅色泽金红，味美可口，南粤最著名的烧鹅当推深井烧鹅。香江有个深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。所以很多人都以为是因为这地名而得名，其实深井是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。烧鹅的制作过程要求严谨，厨师们对菜品的精益求精，要做好这道菜，必须要不怕工序麻烦。”
    他停顿了一下，望着面前的烧鹅表情不屑道：“即便是最有经验的厨师，要做好这道菜也需要严格遵守每一道工序，这是一个厨师起码的态度。你只花了半个小时的时间，我承认你在控制火候的方面很有些水准，但烹饪是一门严谨的工作，来不得半点花哨和噱头，而且你在制作这道菜的时候，用口喷酒引火，试问哪个食客愿意品尝你的口水呢？”
    其他的几位评委想起刚才屠衍滔的确有饮酒后喷出酒雾，引燃炭火的情景，龙庭璧的这番话虽然有针对姓但还是有些道理的。不过这些评委也看到了，刚才屠衍滔喷酒的时候，烧鹅的外面是抱着锡箔纸的，他并不是直接喷在烤鹅上。
    屠衍滔也不辩解，他属于那种缺乏表情的人，双目冷冷望着龙庭璧，丝毫没有因为对方是一代宗师而流露出任何的怯场。
    龙庭璧这么一说，其他评委也不好在尝，毕竟谁也不愿意在大庭广众下尝别人口水做出来的一道菜。
    屠衍滔道：“为什么不尝一尝？名满天下的东聋连这点胆子都没有吗？”
    龙庭璧眼角的肌肉抽搐了一下，他万万没想到这家伙居然敢公开挑战自己的权威。龙庭璧摇了摇头，将夹起的那块烧鹅肉直接就放在了味碟内，他没兴趣尝。
    现场的观众席中有人愤愤不平的叫了起来：“根本是刁难，你都没尝过怎么知道不好吃？怎么能够做出公平的评判。”说话的仍然是神父，神父也是有感情的，他感情的天平当然倾向于自己儿时的好朋友。
    屠衍滔的目光投向孔祥宇，明显定格了一下，然后他的唇角露出了一丝极为难得的笑意。
    现场的观众纷纷报起不平来，屠衍滔烹饪的方法的确有吐口水之嫌，但是群众的眼睛是雪亮的，现场人都看到了他并不是直接将酒喷到了烧鹅上。几位评委交头接耳的商量了起来，显然对现场出现的局面有些棘手。
    现场主持人兰蔻儿笑道：“看来比赛出现了一些小小的插曲，既然评委们还在商量，那么我们就先拿一盘特别的烧鹅让现场观众品尝！”虽然兰蔻儿对屠衍滔谈不上好感，她生姓爱洁，她自己肯定不会去品尝烧鹅，可是她更反感的是龙庭璧，借着这个机会打击一下龙庭璧的嚣张气焰也是好事。
    她端起其中的一盘烧鹅走向观众席，有几名观众已经按捺不住站了起来，这其中就包括孔祥宇。
    兰蔻儿将这盘烧鹅分给自告奋勇的观众，那些观众品尝着烧鹅，一个个都是赞不绝口，仿佛吃到了天下间最美味的烧鹅。苏乐对这帮观众的评价并不能完全相信，但是他留意到老叫化庄穷也从中分得了一块，庄穷品尝的很认真，鹅皮烧得香脆爽口，一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不失丰腴，又没有油腻感；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而有鹅肉特有的香味，甚至连骨头都已经入味三分。
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