《美食小当家》正文卷第一千零三十七章：卤水传承

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   上个洗手间还能够组团的？
    彭越这明显就是在添乱嘛！
    楚云风回头看了一眼，发现其余人似乎并没有接着组团的意思，这才松了一口气，不然自己还真不好找机会开溜。
    不过当看到大家投射过来那若有所思的目光，顿感无语了。
    这刚一走出后厨之后，楚云风马上就透露出了凌厉的目光：“厕所在那边，你赶紧去吧！”
    指着对面那洗手间醒目的标志，楚云风对彭越提醒道，不过彭越看到他都站着不动，自己自然也不为所动。
    “我知道啊，你不是要去吗，还不抓紧时间，可别让大家等久了！”
    彭越摆出一副我什么都知道的表情，明显是吃定你了的样子，让楚云风感到有些无可奈何。
    面对这家伙耍无奈，楚云风只好无语地问道：“说吧，跟着我做什么？”
    知道这家伙是当跟屁虫当定了，所以楚云风便直接跟他摊牌。
    “哈哈，我就知道有事儿，咱们可是哥们啊，这里可是你的地盘，我又不会透露你的秘密，有什么好隐瞒我的？
    走吧，带我去看看吧，就知道你溜出来没这么简单！”
    话都说到这个份上了,楚云风也就不好推脱了,但是一想到大家误会自己的眼神，这个家伙太可恶了。
    于是两人马上就开始转弯儿了，直接走到了旁边的那栋小房子，彭越则是越发地惊喜,猜想自己肯定会知道一个大秘密的。
    一进门之后,彭越马上就听到了一个熟悉的声音：“你总算是来了，再不来我都要给你打电话了,赶紧的吧！”
    这是候会长？
    什么情况？
    彭越马上冲到楚云风的前面,面带笑容地跟候会长打了个招呼：“嗨~！会长大人，好久不见啊！”
    彭越？
    候会长微微一愣,然后皱了下眉头,看了看楚云风道：“这家伙怎么跟过来了？”
    这语气中似乎透漏了一丝不乐意的态度，让彭越一下就紧张了起来，确实是没想到候会长竟然会在这里，而且看起来他似乎还在充当着伙夫的角色？
    等等！
    这是、这是？
    佛跳墙？
    我去！
    难怪楚云风要出来了,搞了半天这家伙竟然偷偷地在这里做菜,怪不得在后厨找不到他的锅具,原来全部都搬到这边来了。
    “跟屁虫呗,非要跟着我过来,随便他吧！”
    楚云风似笑非笑地说道,不过对于彭越跟着过来好像并不是很介意,这就让候会长没有再说什么了。
    看到自己被“打击”成跟屁虫,彭越似乎一点儿都不生气,反而是感到有些开心，因为楚云风的不介意让自己可以待在这里了。
    好家伙,这下可被我知道了吧？
    彭越一下就明白了许多事情，看来楚云风在后厨的地位不低啊,他的身份竟然都被大师傅们给隐藏了起来，这绝对是有上面领导发了话的。
    不然就刚才范师傅跟他像是同辈切磋一样,估计也只有自己看出端倪来了。
    而且还专门给他开辟了一个地方做菜，明显也是在配合着他隐藏身份,这待遇也太高了一点儿吧？
    不然何必多此一举,直接放在那边的后厨不就好了？
    有候会长在这里，彭越也不好多问，只能是看到楚云风很快煎好了几条鲫鱼，丢进酒坛之后就马上离开了。
    这就走了？
    过来就为了煎几条鲫鱼？
    候会长继续当伙夫？
    牛！
    简直是牛大了！
    孙师傅那边都还等着的,人家似乎一点儿都不生气，可惜其余的六个人还被蒙在鼓里,这样一想的话,自己似乎待遇也很不一般啊！
    看到楚云风在前面快步走进了后厨，彭越想要提问也没了机会，虽然有了一丝郁闷，但是心里还是开心居多。
    “不好意思啊孙师傅，耽误您时间了！”
    回来之后的楚云风马上做出一副很不好意思的模样，但孙师傅直接摆了摆手，表示根本不在意。
    彭越心里嘀咕着：“这有什么好在意的嘛,你们都是一伙儿的,演得还真像啊”
    看到人回来之后，孙师傅也就不耽误时间,马上便开始了讲解。
    “说到苏菜啊，大家首先想到的就是淮扬菜，这点儿毋庸置疑,淮扬菜确实是苏菜之中最为精美的桂冠。
    但是其它的三个菜系也是各自有它的风格在其中，一些菜式的精美程度也是不亚于淮扬菜的。
    那么，大家先说说你们对苏菜有些什么印象和了解呢？”
    苏菜的印象？
    苏菜其实就是江苏菜，一提到江苏，那么自然就少不了苏州和南京这两个城市了。
    贝蓓最是活跃，有着湘妹子一般的火辣，自然是第一个回应了起来：“南京的鸭血粉丝汤，现在可火了，年轻人都很喜欢的。”
    任婷婷也不甘落后，马上补充说道：“阳澄湖大闸蟹，yyds！”
    ？
    ？
    孙师傅错愕了一番，明显是没有听懂这yyds是什么意思，但是前面的阳澄湖大闸蟹明显是很认同的，似懂非懂地点了点头。
    哈哈！
    大家一下就笑了起来,这两位女生倒是挺耿直的，一下就说出了现在年轻人们的最爱，自然是引起了共鸣。
    不过显然是有些跑题了,孙师傅的意思当然是更加在意菜品的影响，所以宋绍晨马上将话题掰了回来：“我觉得首推的应该是文思豆腐。
    这道菜品的刀工要求很高，而且制作的难度很大，即便是刀工过关了，这颠勺上面也很考验功夫。”
    说完之后不免朝着楚云风看了一眼，他也知道楚云风会做文思豆腐，而且具有很深厚的功底。
    孙师傅很是满意，笑着点头道：“说得没错，文思豆腐可以说是将淮扬菜的刀工发挥到了极致，而且对于文人菜的韵味也有了一个全新的开拓。”
    这个评价是相当高的，但是这道菜品的确是经得起这样的美誉。
    其他人也都跟着说出了一些很有特色的菜品，孙师傅都一一点评了一番。
    楚云风的回答不太一样，他仅仅说了三个字：“盐水鸭！”
    嗯~？
    这不是南京最有名的鸭子吗？
    楚云风也不是随意提出来的，而是有深层次的考虑，毕竟见识过了樟茶鸭的魅力，这风靡整个南京的鸭子，想必味道也是极其不凡的吧。
    不过楚云风倒是没有偷师的念头，更是没有想要把这大名鼎鼎的盐水鸭给推广出去。
    毕竟这不是经典的川菜，而且它的味道也未必受到川内大众的喜爱，所以自然不会像樟茶鸭那样搞出规模效应。
    孙师傅倒是不知道楚云风会想得那么多，只是认为他比较感兴趣罢了。
    于是便还带着一丝慎重的味道说道：“这盐水鸭确实是南京的一大特色，但真正能够做得好的可以让鸭子散发出绝美的香味儿。
    那就是令人愉悦的杏仁香，还有其余的坚果香味儿，据说这香味儿复合起来能够达到92种，当真是回味儿无穷啊！”
    种香味儿？
    所有人都是第一次听说一道菜品能够做出92种香味儿出来，这也太不可思议了吧？
    不过是盐水鸭而已，顾名思义应该就是用盐制作出来的而已，怎么会带有这么多的香味儿呢？
    看到大家都如此的感兴趣，还没等楚云风继续提问，孙师傅便继续解惑：“这盐水鸭首先选用的就是桂花鸭，这是金陵地区独有的鸭种。
    其次便是它的制作手法，很经典的十二个字，熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。
    在腌制工序中要进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。
    所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分，新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。
    这理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予这鸭肉鲜醇浓厚的独特美味儿。”
    孙师傅说到这里，楚云风便立刻懂了，其实想要做到92种香味儿，必须是要有传承下来的老卤水才行。
    这可是给自己增添了很大的启发，特别是在制作樟茶鸭的时候，现在最新的技法也是要卤过一道的。
    如果自己制作的卤水比较厚重，这最后制作出来的樟茶鸭味道肯定会更加地丰富。
    而一般想要获得一口老卤，那绝对是相当不容易的，据说之前京城有一家百年的老字号餐厅要关门歇业了。
    有一口仅仅是20年的老卤水想要出售，那前来购买的人可是相当多的，最后被人以整整一百万的价格给拿了下来。
    可见这老卤水的重要性，这绝对是可以传承下来的。
    孙师傅看到楚云风在发呆，不知道他在想什么，于是便咳嗽了一声，准备要开始动真格的了。
    楚云风被“惊动”回过神来，这才知道自己走神了，不过这卤水的事情似乎自己可以好好关注关注了。
    想要把樟茶鸭给做成传承品牌，这卤水上面自己还需要好好花费一番功夫才是。
    川内的卤水分为红卤和白卤，不过制作樟茶鸭需要的是红卤，自己该怎么来想想办法呢？
    于是楚云风忽然想起了自己以前看到过的一个故事，据说京城当年有一家新开的卤煮火烧店，开业一段时间了，生意有些差。
    店主也知道自家店是新开张，这卤水的味道自然是比不过其余的老店，这手艺是父亲传下来的，自己除了这个其它的也不会啊？
    所以为了生计自己也是别无办法，一开始想着只能是一天天熬下去。
    等到卤水味道慢慢起来了之后，这自然就会客满盈门了。
    可是时间不等人啊，开店一个月了，生意是越来越差，这样下去的话肯定是熬不到自己所希望的那天。
    可是怎么才能够提高自家店里卤水的质量和味道呢？
    店主冥思苦想，似乎除了一天天地积累下去，好像也是别无他法啊？
    实在是想不出办法的店主继续咬着牙坚持了一个星期，在这个星期的时间里面，更是让他感觉到心灰意冷，生无可恋。
    生意更是差到一整天都没有人来光顾了，这岂不是