《水库养鱼人》正文卷第118章红烧十斤的翘嘴

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   酸菜制成的汤，不仅开胃提神，还能增进极强的食欲。
    酸菜汤用来拌饭更是一绝。
    白花花的米粒配上清透而微黄的汤汁，干吃米饭都不会乏味。
    吃之前一定要喝口汤再动筷吃肉。
    酸菜的酸加上黑鱼的鲜，使汤汁入口酸辣无比。
    回味起来满口都是鲜味，让人不喝上两大碗都不想放下手中的碗。
    此时，彭于宴舀起来的汤中的鱼片肉面积非常大。
    皮滑肉嫩、纹理清晰，鱼刺极少有的都是些大刺。
    谭清乔再次提着筷子凑了过来。
    迫不及待地夹起一块黑鱼片，放入口中。
    只见她轻轻一抿，就能把肉吸入齿间。
    接着，便夹起配菜送进嘴里。
    这样除了鱼肉一锅酸菜鱼中还有手工红薯粉和腌萝卜，让本身单一口感变得更加丰富。
    从而使得谭清乔再次传出令人浑身酥麻的呻丨吟丨声！
    ……
    ——————
    为了不耽搁时间，彭于宴转而立马制作起第三道菜——红烧翘嘴鱼。
    【红烧鱼】
    传说“鱼”原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江之中，以巨石镇之，以化石为食。
    不知经过了多少年。
    有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。
    鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。
    黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。
    到了宋代，文学家苏东坡谪居湖丨北丨黄丨州时，曾吃过鱼。
    品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鮰鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”
    诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实。
    但是，鱼的美味却长留人间。
    从此，鱼肉的美味却永远留在民间。
    随着民间的烹调技术发展，发明了红烧的技法，就运用到这条鲜美的鱼上面。
    于是，世界上就诞生了【红烧鱼】这道名菜了。
    ————
    当彭于宴再次抓鱼掌刀的那一刻。
    气势与先前做的两道菜突然就完全不一样了，就像是钻石晋升到王者一样。
    接下来，彭于宴要做的事情，无比熟练，无比自信。
    一条十几斤的翘嘴提在手中。
    那个感觉，唯有大厨身上才能凝聚出来的气势，竟然能出现在彭于宴的身上散发开来？
    行家一伸手，就知有没有。
    都说内行看门道，外行看热闹。
    河卫鱼庄的郭师傅甚至都有点想当场拜师的感觉！
    虽然郭师傅不是什么顶级厨师。
    可他再怎么说也是做了二十多年饭的人。
    当彭于宴将鱼放在砧板上，手脚麻利地将鱼鳞去掉，然后直接开膛去内脏处理了起来，干净利落地给鱼剔刀的时候。
    郭师傅可谓是大开眼界。
    因为，彭于宴这一套动作看着太专业了，让人看着赏心悦目。
    似乎彭于宴不是在杀鱼，而是在完成一套优美的舞蹈动作一样。
    他就只能看到彭于宴拿着刀在鱼身上划了口子，脸上那惬意的表情，让他觉得这不是在做菜，而是在舞刀弄剑。
    郭师傅实在想不明白。
    为什么彭于宴一个才20岁不到的小伙子，他的厨艺竟然能这么强？
    就这个厨艺，可能连河卫鱼庄原来的厨师长都比不过吧！
    ……
    这时，彭于宴已经给鱼放上葱、姜去腥。
    尖椒跟小葱切成黄豆粒大小，生姜切成丝备用。
    然后，精盐和酱油料酒抹在身上腌制了起来。
    谷在腌制的时候，彭于宴再次将大葱切段，生姜切片，然后拿出来两个八角放在一旁备用。
    那边鱼腌制好，彭于宴这才开始将锅放在炉灶上起火。
    拿一片生姜先在锅里面涂抹了一下，锅热之后下冷油。
    油温上来到达六成之后，彭于宴腌制好涂抹上干面粉的翘嘴鱼拎起来开始放到锅里炸。
    呲～～
    翘嘴鱼放到锅里之后，热油瞬间翻腾。
    炸的时候鱼头先入锅，等到鱼头炸好之后再将其滑入锅里面慢慢地炸。
    翘嘴鱼两面炸至金黄，彭于宴便将翘嘴鱼捞出。
    顺便将青椒放到里面过油，这样待会儿炒的时候，会节省很多时间。
    青椒过完油捞出来，放到盘子里晾着。
    将锅里的油盛到铁盆里后，留下一些。
    再把切好的姜丝、尖椒、葱末、大蒜一同倒入锅中爆香。
    豆瓣酱放进去，炒出红油之后放葱姜蒜和干辣椒八角香叶等材料，香味出。
    彭于宴便往锅中倒水，水量刚好能够没过鱼身就行。
    再往水里加盐半勺、蚝油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。
    直到水沸腾以后，再将炸好的翘嘴鱼放入锅中。
    鱼入锅，往里面加水淹没鱼身，接下来就是炖了。
    整套下来，彭于宴的速度非常快，动作非常帅。
    一旁还在吃酸菜鱼的谭清乔看的眼花缭乱，甚至呼吸都有点小心翼翼的了。
    她觉得自己根本就不是在看彭于宴做菜，而是在看他表演魔术一样。
    这红烧鱼她也会做。
    只是和彭于宴做得不一样，她做的时候很直接，鱼煎好之后加调料放水就可以。
    可是彭于宴很多步骤虽然看似很随意，但是却又显示出来小心翼翼的样子。
    特别是当这条十斤的翘嘴鱼的表面都被煎出金黄色后，香味嘭地一下就散发出来了。
    就见这鱼身上切了花刀的地方，鱼肉外翻。
    但并不是烂了，而是炸过炖过之后那种很自然的外翻。
    最外面的一层刚才被炸得金黄的表皮上挂着一层浆，湿漉漉温热热的无比诱人。
    将鱼放在鱼盘里面，锅里面的汤汁留下少许，放入白糖熬成糖色。
    然后勾芡好的水淀粉倒进去，片刻后汤汁做好。
    彭于宴端起锅均匀地淋在了盘子里的鱼身上。
    紧接着随手捏了一小撮碎香菜和葱花洒在了鱼身上。
    直到这个时候，谭清乔才从刚才的眼花缭乱中反应过来。
    等到她回过神来之后，才闻到了一股诱人无比的香气。
    这香气与她刚才吃的酸菜鱼的香味完全不同。
    甚至呈碾压之势，盖过了之前酸菜的味道。
    可以说，彭于宴做的这道红烧鱼香气太霸道了。
    或者说是太独特了！
    谭清乔从来就没有闻过这么香这么让人嘴馋的红烧鱼。
    这一刻，谭清乔甚至有一种在睡梦中吃大餐的感觉。
    此时，彭于宴已经盖上锅盖子，等锅里的汤汁变稠即可出锅。
    当掀开锅盖的那一刻，热气腾腾。
    彭于宴用漏勺将鱼提前捞出，放到盘子里。
    只见谭清乔偷偷地瞄了彭于宴。
    并小心翼翼地蘸了一点盘子里的汤汁尝了一下。
    顿时，她感觉整个人都要飞起来了一样。
    嫩……焦嫩！
    酱汁的味道全融到盘子里了。
    接着，她再也忍不住了，直接夹起一块鱼肉塞入口中。
    顿时感觉紧致润滑，一入到口中就化了。
    十斤的翘嘴，做出来的红烧鱼，这简直是神的杰作啊……
    此刻，她再次感受到了什么叫飘飘欲仙的感觉！
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