《烹煮人生》正文卷第180章做成一道菜

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   这一次的尝试，冯识辛将肉、鸡、大肠分开进行烹调。
    肉用季鹏程教给自己的方式，先蒸后进行煨煮。
    大肠则是用了先进行油炸，然后再用红烧汁去进行炖煮。
    而鸡肉则是完全不经过前边的工序，而是直接用红烧汁去进行滑炒。
    如此一来，可以说是最大程度保留每一种不同食材应有的口感和滋味。
    比如红烧肉经过蒸制和煨煮过后，油脂几乎是已经被煮掉了，剩下则是一种入口即化的口感在。
    大肠经过了炸制，再进行炖煮过后，没有完全丧失掉大肠应有的嚼劲，同时又会变得非常的软烂。
    最后则是滑炒的鸡肉，保持了鸡肉应有的那份嫩滑。
    如此一来，经过三种不同程度的烹调过后，冯识辛在摆盘的时候，再把三样给组合在一起，摆在一个白瓷的盘子当中去。
    呈现出三层三种不同食材的样子，组合出了一道非常高大上的一道菜。
    烹饪完成，并且也已经摆好盘后，冯识辛也是让大家一起品尝。
    “来吧，尝尝看，这一次应该会解决掉不少问题。”
    冯诗若自然是已经迫不及待了，伸手就要去品尝一下。
    但是冯诗婉却把小姐妹拦住，还狠轻声对小姐妹说：“若若不要着急呀，我们要等季爷爷先吃，然后还要让妈妈也先吃。”
    冯诗若搂住冯诗婉的脖子，轻声对冯诗婉说：“嘻嘻嘻，婉婉，我知道呀。”
    季鹏程认真打量了一番，比较满意地点点头。
    “还真的是很像模像样，不得不说啊，识辛你的这份手艺，可以说我真的是没有太多可以教你的东西。”
    冯识辛赶紧说：“师父您客气了，其实您这些天已经教了我不少东西。”
    然后，冯识辛拿起筷子递给季鹏程说：“请师父品尝。”
    季鹏程伸手接过了筷子，先是用筷子轻轻拨了拨，将菜品给拨开一下，认真看了一下每一样食材的样子。
    肉是几乎是一碰就碎的状态，真的是异常的软烂了。
    大肠则是保留那份韧性在，并且因为先炸过，所以样子也是很挺。
    最后则是鸡肉块，一块一块也是透露出浓油赤酱和嫩滑感，倒也是让人觉得很是有食欲。
    季鹏程首先是夹起一块鸡肉，放进嘴里轻轻的咀嚼。
    可以明显感受到鸡肉的那份嫩滑。
    季鹏程也是不得不承认，冯识辛的处理非常好，浓油赤酱裹在鸡肉上，但是并未影响到鸡肉的那份嫩滑。
    不过吃了过后，季鹏程还是提出了一点问题。
    “鸡肉确实还算嫩，但是里面并没有味道，味道只是裹在了表面，而且你用的鸡胸肉，吃起来多少还是有些柴。”
    接着，季鹏程又是分别吃了肉和大肠。
    吃过了之后，季鹏程整体进行了一个评价。
    “嗯，这道菜来说，无论是肉、圈子，还是鸡肉，可以说都是很不错，但是这怎么吃都会觉得是三样东西，像是三个菜拼在了一个盘子里，这样恐怕并不能算是非常好吧？”
    冯识辛听了过后，同样也是意识到了问题。
    确实这样是做了出来，但是吃起来依旧是会让人觉得是三个菜组装在一起，没有一个菜的那种感觉。
    而此时，冯诗若已经是有点迫不及待，忍不住问：“我们可以吃吗？”
    冯诗婉也很想吃，所以也跟着问：“哥哥，我们可以尝尝吗？”
    冯识辛笑着对两个妹妹说：“那你们也尝尝看。”
    接着家里人也都分别品尝了一下。
    冯诗若和冯诗婉吃了之后对哥哥的手艺自然是大加赞赏。
    苏若婉和沈甘怡也都觉得味道很好，尤其是调味上不是那种印象中的甜，而是一种非常香的甜味，吃着会让人觉得很美味。
    不过菜的问题，也是已经被季鹏程已经说了出来的。
    单个吃肉、大肠、鸡肉都没有太大问题，但始终不能算是一道菜。
    问题摆在眼前，但是想要把问题解决，却不是那么容易的事情。
    冯识辛也是陷入了一阵沉思。
    或许在家里的时候，他对于自己的厨艺有着极高的自信，但是来到这里，在今晚要还原一道曾经失传的老菜，反倒不是那么容易的一件事。
    要想把肉、肠、鸡，三样非常好的结合起来烹饪成一道菜。
    还要用浓油赤酱的方式去做，确实不是一件容易事情。
    季鹏程此时又说：“对了，我觉得你这个大肠用的不对，实际上在本帮菜中，圈子并不是大肠，指的应该是直肠，所以可能你选用的这个料，也是有一些问题的，而且本帮菜的圈子也不会先油炸。”
    冯识辛有些惊讶，看着季鹏程说：“师父，原来我弄错了吗？”
    季鹏程说：“倒也不能算是完全弄错，毕竟现在很多馆子，实际上也会把大肠当做是圈子来做，不是老食客的话，可能也不一定会区分出来。”
    冯识辛反倒是进行了一番思考，隐约之间似乎想到了新的做法。
    “师父，您之前说，本帮菜里做圈子的时候，是不会对圈子进行过油的？”
    季鹏程说：“自然是不过油的，完全是去焖煮，一直到焖煮到汤汁完全收浓，让圈子彻底入味，这也是草头圈子的做法。”
    冯识辛认真想了想说：“如果是这样的话，是不是可以分次加入三种食材？这样是不是可以保证是一道菜呢？在不同的时间，不同的火候下，分别加入肉、圈子和鸡块，最后在一锅里进行炖煮出来？”
    季鹏程听了盘算了一下说：“嗯，或许这确实是个办法，可以试试。”
    于是冯一帆便开始进行尝试了。
    这一次，他首先从选择食材上，选上好的五花肉，并且也是选择了直肠，而不是用大肠。
    至于鸡块方面，冯识辛是选用了剔骨的鸡腿肉，保证鸡肉更加的嫩滑，更为关键的是，冯识辛还把鸡皮也给去掉，并且将鸡腿肉进行了腌制，以保证鸡腿肉能够完全的入味。
    至于五花肉依旧还是先进行蒸制，而是五花肉蒸制的时候，先把圈子下锅进行焖煮。
    等到五花肉蒸制出来后，改好刀便加入已经焖煮一段时间的圈子里去一起焖煮。
    这又是一个比较漫长时间，等到汤汁差不多已经收的浓稠。
    最后再把鸡肉放入其中进行一起翻炒。
    如此一来，算是把三样食材在一锅里给烹调了出来。 ;