《大隐尘世间》第23章烧麦

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   老一辈人常说，人体循环自成系统，手术开刀必然会造成元气损伤。如果病情比较严重的，便会造成元气大伤。
    何为元气？
    《鹖冠子?泰录》：“天地成于元气，万物成于天地”；《论衡》：“元气未分，浑沌为一”，“万物之生，皆禀元气”；《白虎通义?天地》：“天地者，元气之所生，万物之祖也”。唐代柳宗元提出“庞昧革化，惟元气存”；明代王廷相称“天地未判，元气混沌，清虚无间，造化六元机也”。《辞海》：“元气，亦称‘原气’，指人体组织、器官生理功能的基本物质与活动能力”。
    中医典籍记载，元气是由元精（父母之精）百所化生，由后天水谷精气和自然清气结合而成阴气（精、血、津、淑）与阳气（卫气、宗气、营气、脏腑之气、经脉之气），“气聚则生，气壮则康、气衰则弱，气散则亡”。阴气主物质，阳气主功度能，阴阳二气相互转化，亦精气神也。
    中医认为，元气是生命之本内，是生命之源，元气充足则健康，元气受损则生病，元气耗尽则死亡。元气决定着生命的全部，也就是说，元气充足免疫力就强，从而战胜疾病。如果人体元气不足或虚弱容，就不能产生足够的抗体或免疫力去战胜疾病，因此造成死亡。
    元气具体到现代医学的概念，称之为新陈代谢。可用一首简短的打油诗形容：
    反应快，睡眠好，
    能吃能喝消化了。
    眼睛明，脑灵光，
    跑跳运动心不慌。
    不咳不喘气顺畅，
    气色抖擞声音亮。
    何为元气损伤？本源之气（身体内部）受到伤害。
    根据中医“虚则辅之，实则泻之，热则寒之，寒则热之”的原则，元气不足乃至大伤要从补气虚（气虚者）、补血虚（血虚者）、补阴虚（阴虚者）、补阳虚（阳虚者）四个方面依照个人的体质和病症进补，核心就是要补虚扶正。
    以此可见，手术后的元气进补十分重要。
    母亲却是个例外。
    住院部每间病房约20平米，标配4人。如遇到床位紧张可额外勉强再塞入2张床，最大容量6人。当然我们没有遇到这样的情况。
    母亲术后第5日清晨，隔壁床铺家属给病人带来的早餐是烧麦。
    烧麦是内蒙古的一种风味美食。
    是用当地优质的羊肉和大葱为主料，剁碎成馅，加入特殊的调味料，将之包在用特制的擀面杖擀成的花边面皮之内，不封口，笼屉蒸7-8分钟便可享用，皮薄馅儿大，味道非常鲜美。
    目前，在时代的进步和发展之下，烧麦除了在继承原有的传统制作方法之外，还在传承的过程中创新了许多的做法。最初的烧麦只有羊肉大葱馅，现在增加了三鲜馅、牛肉馅等等，但是，最为正宗的还是要数羊肉大葱馅的。
    有关烧麦的来历有多种说法。
    最早烧麦仅在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，一边吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖“，表示为在卖茶之余“捎带着卖“的意思;也有人说因为烧麦皮子的边缘稍皱折如花，故又称之为“稍美“，意即“边烧边美“;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成“烧麦”。
    史书记载，乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个烧麦馆，并制作油炸三角和各种名菜。乾隆十七年除夕夜，乾隆皇帝从通州私访深夜回京，恰逢除夕夜，仅此一家开业，不仅服务热情，而且烹制烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹。乾隆食后赞不绝口，龙颜大悦，便问老板：
    “老板，你这像饺子一样的吃食叫什么名字？怎得如此之美味爽口？”
    小店老板一打眼，一听声，便知道这个人不一般，肯定是京城某位“达官贵人”，于是恭恭敬敬的回答道：“回大人，这道美食名为烧麦，是由羊肉大葱经过特殊的手艺加工而成。您要是吃的过程中再配上小店的一口砖茶，味道更是美不胜收。”
    “哈哈……还有这等事？”乾隆一听开心极了，依着老板的说法，吃了一口烧麦，又喝了一口砖茶，更是频频点头，大呼好吃，“老板，你这烧麦砖茶果然名不虚传，比刚刚单吃烧麦另有一番味道！”
    “多谢大人夸奖！”老板抱拳鞠躬谢过。
    “你这小店叫什么名字？”乾隆又接着问道。
    老板赶忙回答：“小店没有名字，小人姓王，大家都唤做王记酒铺。”
    此时恰逢家家户户此时鞭炮齐鸣，乾隆想到百姓已在欢度新年，便触景生情，感慨且感激道：“你在除夕夜这个时候还开门营业，而且这烧麦、砖茶属你这独有，味道更是绝佳，这京都城唯有你这一处了，干脆取名‘都一处’吧！”。
    店老板本着玩笑之心随意回应点头称是，不曾想到，这一来一往聊天之余，经给他这个小店带来莫大的好处！
    乾隆皇帝回宫后，亲笔写了“都一处“三个大字，命人制成虎头牌匾送往烧麦馆。
    店老板得知除夕夜是乾隆来店吃饭时，惊喜交加，当街跪拜叩首不止。
    乾隆赐匾后，诸多达官贵人、文人墨客闻风而来，除一睹御赐牌匾真容之外，当然还要尝尝乾隆帝为之高度赞赏的美食——烧麦。从此烧麦馆名声远扬，身价倍增，流传至今。自此，“都一处”字号在老北京闻名遐迩，可以说，没有“都一处”，北京人都不知道何为烧麦。
    有藏头诗曰：
    都城老蒲烧麦王，
    一块黄匾赐辉煌。
    处地邻街多贵客，
    鲜香味美共来尝。
    短短二十八个字，把“都一处”的历史、特色、烧麦的鲜香味美一一道出，最后两句还告诉大家“都一处”临街开店，交通便利，号召大家都来尝尝这里的招牌美食——烧麦。
    另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙古首府--呼和浩特市。明末清初，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店由哥嫂当家，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子“，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，几经传播就改叫烧麦了。现在呼和浩特市旧城人称它为稍美。
    相信这几段关于烧麦的历史大家随便在“度娘”上都可以查到。因为众说纷纭，所以我只给大家普及流传最为广泛的几种说法，大家作为消遣即可。
    内蒙古一些地方如呼和浩特及其周边旗县吃烧卖要喝砖茶，因为传统烧麦是羊肉大葱馅，吃多了难免有些油腻，喝砖茶的主要就是起到助消化，解油腻的作用。
    每天早上，大家三五结伴在烧卖馆相聚，每人来上二两烧麦，倒上一壶砖茶，或聊国事新闻，或聊家长里短，退了休，闲来无事的休大爷大娘们就此“一个早点”便可持续一上午。
    烧麦是按照“两”为单位来计算的，当然不是烧麦实际的重量，而是包烧麦皮的重量。一般情况下，“一两”烧麦是6-8个，主要说的是烧麦皮大小。
    熟悉内蒙古的朋友知道，烧麦被当地人称之为“硬早点”之一。如果到了牧区，早点当然是奶茶、手把肉。
    从小到大，由于家庭条件的原因，母亲从来没有去饭馆吃过一次饭，更别说是烧麦了，那香气四溢的味道自然而然的飘进了母亲的鼻子里，母亲径自吞了吞口水问道：“你们这是吃什么东西？味道这么香。”
    “这是烧卖，你也饿了吧，现在你们家的那口子还没送过来吃的，你和我们一起吃一点吧！”说着，邻床家属准备给母亲用筷子夹过来几个尝尝鲜。
    母亲哪里会好意思接受陌生人的东西，使劲的咽了咽口水，赶忙说：“不用，不用，你们吃吧，一会等我家那口子来了，让他出去买就行。”
    委婉的拒绝了病友的好意，母亲满心期待的等待着父亲赶紧来医院，好让她赶紧尝尝那从来没有吃过的“人间美味”。
    不一会儿，父亲带着几个馒头和咸菜给母亲送饭。
    “你去给我买点烧麦吃吧！”母亲指着邻床的病友说，“你看人家刚刚买的烧麦，我闻着特别特别的香，我长这么大从来没有吃过，我也想吃。每天在医院不是馒头就是咸菜吃的有点腻了，都有点吃不下去了。”
    母亲满眼期盼的看着父亲，渴望得到一个肯定的回答。