《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷：厨神大赛第二百二十三章：熟油辣子

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   这一次特殊的追加比赛，题目很简单。
    非常简单。
    简单到让所有选手都难以置信那种程度，以至于好几个选手都认为自己的听错了，而向主持人问到底是什么题目。
    主持人很淡定的继续说着：
    “你们没有听错，今天晚上的追加比赛，题目就是做一罐辣椒油！”
    听了这话，大家面面相觑。
    辣椒油？
    怎么会出这样的题目，那不是很简单的东西吗，辣椒油谁不会做，辣椒面跟热油混在一起，不是要多简单有多简单吗？
    大家纳闷归纳闷，比赛项目已经定下来了，不管心里有多少疑问，也必须要按照规定执行。
    于是，每个站在一个灶台前，开始准备。
    随着主持人一声开始，视为选手开始忙碌起来。
    当张军听到说要做辣椒油的时候，他不像别的选手那么疑惑，他的心情的挺高兴的，因为他有一份炼制辣椒油的独门秘方。
    对自己来说关键性的一项比赛，竟然正好碰到了自己最擅长的。
    张军觉得自己的运气是真好，于是搓了搓手掌，准备开动。
    每个人都可以选择原材料，向工作人员提出就可以了，张军把自己要的东西跟那工作人员说了，一共有二三十种。
    在听到这么多东西的时候，那工作人员明显有些惊讶。
    大概是从来没见过谁做一道有辣子需要这么多原料，那人在听了之后，再次问张军确认了一下：
    “这些东西，就只做个有辣子？”
    “没错。”
    点点头，按工作人员把菜品都记录了下来，随后就去问下一个选手了。张军看了看台面，每人都分配一大罐子油。
    他上前刚刚揭开盖子，一股巨大的浓香味，立刻就从罐子里面散发出来。
    赶紧拿起一旁的勺子舀了一勺又淋下去，在灯光下，那菜油的颜色是亮眼的金黄色，而且质地非常的浓稠。
    凭这色泽，香味还有质地，张军可以肯定，这是刚刚才从榨油厂拉过来的，最好最新鲜的菜籽油。
    张军之前在蓉州生活过，他知道这个地方的人，特别喜欢这种浓香型菜籽油。
    这种油到了北方，反而不是那么受欢迎。
    很多北方人都已食用花生油为主，这种带有特别香味的菜籽油，对他们来说，反而不怎么吃。
    而蓉州人，却吃什么菜，都离不开这东西。
    张军记得很清楚，他在离开蓉州三年之后，回来过一次，那天晚上住在朋友家里，他第一件事儿，就是去了朋友家的厨房，把那油罐子打开，深吸了一口气。
    那一刻，张军才感觉，自己终于回到了故乡。
    跟张军一样，大部分的蓉州人，都有这个习惯。他们到了北方，闻不到香浓纯正的菜籽油后，感觉吃饭都不香了，于是整天魂牵梦绕的，也是这味道。
    现在，张军看到这一罐菜籽油后，非常兴奋。
    因为他知道，最好的红油，就是需要最新鲜的菜籽油，才能炼制出来，这是根本，是基础，如果没这东西，其他地方做得再好，也是徒劳。
    而且，这种浓度这种品质的菜籽油，选用的菜籽也是最好的秋菜籽。
    一般市面上的菜籽，都是春夏交替的时候上市的。
    这种菜籽榨出来的清油，虽然味道也非常香，但厚重感差了很多。如果选用秋天上市的菜籽，这种菜籽在经过了一天夏天的暴晒后，菜籽颗粒中的油份跟香味，也会增加很多。
    所以，质量决定了价格。
    会吃的人大都会选择这种菜籽油，造成了供不应求。
    于是这秋菜籽油的市价，比一般的菜籽油高了好几倍，大概能卖到三四十一斤，一般普通收入的家庭，很少会舍得买这个来吃。
    张军也是在回家过年节的时候，才会找关系购买一些这个。
    看了一下油罐子上的标签，写着“洲际酒店专供”，心里不由的赞叹道，看来这洲际大酒店的用料都这么硬核，看来他们的行政总厨要求果然严格。
    张军还不到三十岁。
    他的理想，就是有一天，能像宋坤那样，成为五星级酒店的行政总厨。
    都说行行出状元，在很早之前，厨子的身份是被人看不起的，张军没念过书，只能干这个，不过他不太想认命，所以他才来参加了比赛。
    宋坤是他奋斗的目标。
    如果有一天张军自己也坐到了那么高的一个位子，他也会这么要求食材原料，而且一点儿都不能马虎。
    毕竟，只有最好的原材料，才能做出最好吃的东西。
    这一点，所有的厨师，都是想通的。
    起锅点火，张军把轻轻倒进热锅里，这菜油的味道实在是太香了，以至于让张军感觉，这做菜都是一种享受的过程了。
    那菜油在空气中，形成了的往下的液体，就像是流淌的黄金一样好看。
    菜油在小火的加热上，表面渐渐形成了一个个的细小的气泡，密密麻麻的浮表面，随着热量的升高，一个个慢慢的破裂。
    最好最新鲜的菜籽油，才有这种特质。
    这种时候，千万不要着急，必须要等到所有到底气泡全部消失后，菜油菜算是彻底熟透。
    所以，在这期间，张军可以做一些别的。
    而那边工作人员已经将张军需要的东西全部送过来了。抓起一把小葱扭成了一个疙瘩，然后把生姜切片，趁着热油上还有一半的气泡，张军把它们扔到到了油锅里。
    只听“呼啦”一声，葱姜被炸的冒出了许多的水泡。
    同时，两者的香味也别全部逼了出来。
    接着是八角桂皮香叶丁香等各种香料的加入，这一锅菜籽油散发出了诱人的香味，连在他不远处的香辣虾阿姨，也忍不住回过头来看了他一样。
    心里赞叹了两声，这人，果然有两把刷子。
    香辣虾阿姨做的油辣子，在炼油上就比张军简单多了，油水中她什么香料都没放，只是加入了一样秘方。
    这秘方，让饭店里的凉拌菜，味道变得回味悠长。
    自己经商那么多年，都是这么做的，吃过的客人，都是好评不断。