《大师下凡》正文卷第202章土遁子

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   ?众人哄堂大笑，继续道：“只有吸得恰到好处，让螺蛳头进嘴，牙尖轻轻把后半段截住，舌尖裹住一吮，整个螺肉便裹挟带着鲜美的汤汁轻轻滑出。”
    “若是吮不动时，可用筷子头将螺肉往里抵一抵，抵松了，再一吮就搞定。我见过有人一双筷子将整盘螺蛳吃得烟消云散，清清爽爽，手根本不需碰螺蛳，也是门技术活。”
    “网上有人戏谑说吃螺蛳像亲嘴，吃螺蛳多的人，嘴皮功夫一定不会差。更有邪乎的，据说吃上汤螺蛳的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺蛳壳能噗地钉入门板上，简直如同武侠中杀人于无形的独门暗器！”
    “想起上大学的时候，炎热夏夜选街边一大排档，三五好友凑钱，炒上几盘螺蛳，点几瓶冰镇啤酒，畅快无比。”
    “特别是倒霉遇见晦气炸弹，正说着或听着时，这里用力一吮吸，呸……喉嗓眼里如同给捣了一拳，呸！呸！真正是臭到肚肠根里去了！”
    “哈哈哈……先生真幽默！”
    阿公开怀大笑，夹起螺狮，放在嘴里一吸，满脸享受道：“咱们这里的可不一样，喝的是清澈山泉，吃的是高山泥土，说句低俗的话，连拉的屎都是香的！”
    大家都忍不住大笑起来，继续道：“三月螺蛳对三月新韭菜，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。只是这螺肉不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能让螺肉变嫩。”
    “同道中人！”苏渊拍拍手，畅快道：“说到韭菜，马上想起美食家汪曾祺老先生的一句话：文求雅洁，少雕饰，如春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”
    “有道是春头的韭菜，秋末的大白菜，最为鲜美。就连郑板桥自己都说：春韭满园随时剪，一边可心地品啖早韭，一边吟诗作画，何等的惬意！”
    “英雄所见略同！”阿公猛的一拍大腿道：“先生正巧说出我的心思，下面一道菜就是韭菜炒河虾！”
    一盘碧绿洁白的菜肴上桌，韭菜嫩绿油光，仿佛充满压抑不住的春色。配上雪白剔透的山间河虾，清雅秀丽，令人胃口大开。
    阿公介绍道：“韭叶似兰，同喜水气滋润，故韭菜一定要长在山间清泉边的畦地，方才鲜嫩水灵。”
    “早春二月，韭长三叶，不出五叶，就可割头刀韭菜。割韭菜不似割人头颅，韭菜割后，浇上水肥，再盖点草木灰，很快便萌发新芽。所以韭菜割了长，长了割，一茬又一茬，地头上是接连的新碧。”
    “韭菜吃的就是鲜香腴嫩，旺油旺火急炒才能保鲜，一定要待锅里油烧辣烧得冒热烟时才下锅，最好让菜上带点水珠，热油遇水，刺啦一声，喷上一层油膜，葱嫩青碧的韭菜所特有的扑鼻鲜香，让人馋涎欲滴。火头不足，炒的时间过长，油少，或是盐放早了出水多，味道都会大打折扣。”
    第二盘韭菜炒螺蛳上桌，形似胶饴的螺蛳肉先以油和作料爆煸，再投春韭共炒。盛入青花瓷盘中，碧绿的韭菜，近乎黑色的螺肉星星点点，像是散落田野里的牛羊，让人宛如欣赏一幅江南水乡风俗画。
    苏渊放进嘴里，仿佛清新宜人的早晨，露珠梦幻般晶莹跳跃，漫步于小桥流水边的菜地里。蹲下用手掐那刚刚打苞的花梗，开了花的韭菜，如同娇娆别致的细碎的小白花，被亭亭纤腰的修长花梗托举着，像小姑娘仰着乖巧好看的脸。
    感叹道：“如果说赞美韭菜的诗句，最值得传诵的，大概还是杜牧那句夜雨剪春韭，新炊间黄粱吧？”
    “品诗论文，感慨世道，一夜春雨方歇，灵动的水珠还挂在草叶尖上，鲜嫩的春韭刚从菜园里割来，新获的黄粱米饭已焖在锅里，正热腾腾香气四溢。”
    “春韭的鲜润，加上故人老友的殷切情谊，让亡命乱世的大诗人所获得的无限安慰，足以穿透千年历史烟云直抵我们而来。”
    “当地人最喜欢吃火锅，全家围在一起，又热闹又方便。今天早上已经选好新鲜鱼虾，几位都是贵客，海鲜已经吃腻，可咱们苗寨的做法还是值得尝尝！”
    “来喽！”
    阿峰老婆飞快的端来一大锅，热气腾腾，放在桌子正中间，慢慢打开锅盖，满满一锅咕噜咕噜冒气泛泡的鱼杂碎端上桌。
    灿黄的鱼子，乳白的鱼鳔，还有深灰的鱼肝肠，点缀有火红的干辣椒、黑的木耳、鲜青的蒜叶和芫荽菜，五颜六色，很是诱人。
    “这就是最拿手的鱼宝火锅！”阿峰介绍道：“大家饿了吧？先吃鱼，这锅越煮越有味，等一会下其他菜，最后配上一碗米，那滋味……”
    所有人也不客气，拿起筷子开始吃，苏渊先夹起块鱼子，饱满而硬实，整块放进嘴里嚼着，有点磨牙却是非常带劲。
    “好吃！”
    凌雨馨抄一块鱼鳔咬入口，稍不注意，居然从泡泡里溅出烫舌头的汤汁来，又麻又辣，令人大呼过瘾！
    平时高贵典雅的女神也真饿了，又夹起一段鱼肠，舌头轻轻一裹嚼起来绵软松爽又有嚼劲。
    阿峰笑道：“我们这里鱼鳔是一宝，平时在菜市场，山民买鱼后请鱼贩子收拾时，一般都是弃掉鱼腹中的杂碎。其实这些鱼杂碎洗净做出花样来，虽不大上得了台面，但却绝对能讨好舌头。”
    苏渊夹起块肉，笑道：“真正的鱼杂碎，还应包括俗称鱼划水的鱼下鳍和肥腴而有嚼头的鱼背翅。要是遇见那种十来斤的大鱼的背翅或是尾鳍，砍下来加上鲜鱼露、蒜汁腌过，入油锅炸透，撒上少许椒盐或是孜然粉，便成一道让人念念不忘的下酒菜。”
    “我曾经吃过一回鱼唇，全部是剪的铜钱大的鱼嘴下面的那块活肉，鲜嫩细滑，丰腴却不腻喉，绝对是人间美味！”
    “行家！”阿峰兴奋道：“这鱼杂碎火锅的最大特色，就是越煮越香，越吃越有味，越淘越有货，可以让你身心俱浸在一层鱼杂红汤的鲜香之中。”
    大家很饿，一大锅鱼杂很快被消灭干净，可肚子反而更加饿，馋虫彻底被勾上来，阿峰赶紧让老婆上菜。
    “这是我们当地特产，石鸡！”
    阿峰指着一大盘淡黄色肉道：“我们这里的石鸡可不是真正的鸡，而是蛙！”
    看所有人好奇的表情，有些得意道：“石鸡形体与一般青蛙差不多，湿漉漉黑糊糊，体极肥硕，粗糙的皮肤，又有点像癞蛤蟆，胸背部还长着刺疣，大的重有一斤。”
    “石鸡这东西，专与毒蛇相伴，喜栖溪流石涧，昼藏石窟，夜出觅食。五六七三个月是捕捉的好机会。每逢此时我们便点起松明火把或打着手电，循溪而上去抓石鸡，抓回后养在水缸里待售或留作待客用。”
    “石鸡的吃法有生炒和火锅，把石鸡活杀后，去掉内脏、头和脚趾，斩块入油锅放酱油红烧。煨汤则一定要加上香菇，不剥皮味道更佳。大补之物，夏天吃石鸡，身上不长痱子不长疮。”
    “青蛙？”凌雨馨有些迟疑，不敢下筷，苏渊笑道：“说起这石鸡让我想到了一种已绝迹的土遁子，乡下人的叫法，也是蛙的一种，有着极具隐蔽性的土灰色身子，介于青蛙和癞蛤蟆之间。”
    “俚语形容那类粗短肥壮的傻小子，田间地头，常挖一些大粪窖积肥，渐渐有的粪窖弃置不用或少用，就变成坑沿长满旺草和各种昆虫的水凼。它一辈子居住在这水凼子里，自足而又清高，是真正的凼底之蛙。”
    “土遁子性机警，传说能土里遁身，要找着它们的踪迹并非易事，需长久地静静守候，看到了蒿草在动，水晃出几圈波纹，有鼻尖和眼睛露出坑沿边水面，你悄悄地靠近，使网或叉，闪电般出手抄住。通常一个水凼子里住着夫唱妇随的一对伉俪，抓住了这只就能寻着另一只。”
    说着夹起块石鸡肉道：“两只土遁子烧上满满一大碗，乡下人吃青蛙有心理障碍，但对土遁子这种美味却从来不会放过。脱衣那般先剥皮，剥出一个丰腴美白的身子，剁块，装入那种量米筒子大的砂铫子里，搁上水和盐，再埋入灶膛灰烬中，隔夜取出，肉酥烂而汤呈琥珀色，上面漂一层油花，呷一口，吧嗒下嘴，真能鲜到心眼里去！”
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