《惟美食与轻不可辜负》第433话三道牡蛎料理

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   连吃了一周半的牡蛎，上飞机时宁轻轻有种虚不受补的感觉，怕到了大连，没足够的行动力吃海鲜。
    从机场出来刚好赶上夜宵时间，到了人声鼎沸的大排档，她什么虚的感觉都消失了，除了牡蛎没点，点了一大桌海鲜，老板娘不断问他们到底几个人。纪明薰识时务地侧过身子，假装在滑手机，就差没有说他是搭桌的了。
    次日，纪明薰带宁轻轻前往牡蛎养殖场，亲自挑选了一箱带壳牡蛎，让工人给他封箱。
    “你要干嘛？”宁轻轻对拿出一个冰桶的明少问。
    “你说呢？”纪明薰把冰桶递给她，“沿着浮桥走到最靠海的那边。”
    “我明白了，你要装海水。可是你恐水，不敢过去，呀哈哈。”
    “快去。”
    “求我啊，冰王子，否则你自己去。”宁轻轻挥舞着冰桶哈哈笑。
    纪明薰瞪了她一眼，拿过冰桶往浮桥上走了两步，看到阳光下大片的蓝色海面，还是退回来，高傲地说，“求了。你可以去了。”
    “这也算？”宁轻轻摇摇头，往浮桥深处走去。
    一箱一桶被纪明薰交给当地的零秒快递，让他们送去小别墅。
    “真的很豪阔耶。”宁轻轻赞叹，“本人在这里，却要别人帮送货。”
    “生鲜食材上飞机不方便，还不如他们快。”
    “好了，既然两手空空，我们现在可以去糖糖推荐的一家店吃东西了。”
    “我们要去机场。”
    “才来了不到一天！才吃了一顿！小薰~薰酱~”宁轻轻撒娇道。
    “更别想留下来了。”
    经过最后两天的试做，转眼到了考试的日期。纪明薰把剩下的牡蛎带去赵三勺家，在厨房独自做了半天，才端出一个托盘，上面排着三个勺子，每个勺子后面放着一个碗，都盖了盖子。
    “闻着很香。”赵三勺说，“你一开火。我就闻得到了，是上好的鲜牡蛎。”
    “请赵老师自己选择先吃哪一勺。”
    “反过来考我？”赵三勺往盘子里看了看，“这个，看起来是原味。”说着拿起中间的勺子。勺中躺着一颗饱满雪白的牡蛎，“唔。好，丫头尝尝。”
    宁轻轻掀开勺子后面的碗盖，直接拿手拎了一颗，吃完还舔了舔手指。“外面略熟，里面仍然是生的，保留了牡蛎本身最原始的味道，感觉像是在海边直接剥开牡蛎就吃，但是表面略过火的技艺提升了鲜美的层次，而且还去除了腥味。”
    “小子说说做法。”
    “我从养殖场带回了靠近深处的较纯净海水，刚进厨房时将带壳牡蛎整个浸泡在里面，直到另两道菜做完，才取出，海水滤去杂质后。加入二十滴莱姆汁和大吟酿，煮沸，将之前浸好的牡蛎去壳，放入煮沸的海水里，三秒后捞出。就这样，很简单。”
    “不错，牡蛎在生长的海水里浸泡后，风味最原始，烫一烫既去腥，又增加了熟食的风味。第一道料理过关。”赵三勺说。“接着是第二道。”
    他往盘子里看了看，剩下两勺，一勺是金黄酥脆的炸物，一勺是**白色的汤。赵三勺拿起炸物。“按理说应该先喝汤，才吃炸物，但我料你会设陷阱。”
    宁轻轻紧盯着赵三勺，怕他不喜欢。炸物最容易做，满大街都是炸物摊，食堂师傅也爱把任何东西随便炸炸端出来卖。但炸物又最难做，要做得好吃相当不容易。
    赵三勺将整勺放进口中，有点惊讶，“冷的？”
    纪明薰点点头，“是。”
    赵三勺的表情看不出端倪，仍叫宁轻轻品尝，宁轻轻拎起一个。
    “炸物通常要炸好即食，冷掉后会有油的臭味，也会软掉，但这个炸牡蛎竟然是完全冷掉了的。”宁轻轻点评道，“难就难在这里，咬下去依然酥脆，弥漫着油脂凝固的芳香，牙齿穿过面衣便是一种享受，接着触及牡蛎。不同于前面一道，这个牡蛎经过腌制，用一种清爽的酱汁，和面衣混合在一起咀嚼，清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味，牡蛎肥美润滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡，使牙齿和舌头同时得到双重的满足。”
    “小子，该你说做法了。”
    “这是刚才第一道做的菜。将红萝卜、洋葱、西芹、玉米、番茄和大黄瓜放进事先煮好的白萝卜清汤中，中小火熬煮至食材全烂，过滤之后得到浓郁的汤头，继续大火，七碗汤煮成一碗蔬菜酱汁，去壳牡蛎放入酱汁腌制十五分钟。另外，将手工制的吐司削成面包粉并油炸，用冷藏的鸡蛋打成的蛋汁加盐，混合面包粉，将腌制好的牡蛎放进去裹面衣，在70度的低温油中炸32秒，改用大火逼出多余的油。”纪明薰解释，“捞出放到冷掉为止。如果炸好直接吃，蔬菜酱汁的草腥味和热油的味道不协调，而且热面衣的口感也会影响牡蛎咬下去的感觉。”
    “想不到你炸的技艺已经这么好了。”赵三勺说，“过关，最后一道了。”
    他将第三勺放进嘴里，“不是汤，也不是汤冻。丫头，尝尝。”
    宁轻轻正习惯地伸手，才发现这道菜不能拎。纪明薰适时递上勺子，笑道，“请嘉宾享用。”
    “介于汤和汤冻之间的固液状，有点像焗饭上的起司。一口牡蛎也没吃到，但是嘴里充满牡蛎的风味，还有几种意外和牡蛎契合的食材味道，整个的感觉十分复杂，又恰到好处地调和，像是佛跳墙的汤头。”宁轻轻说着也笑道，“很难的调味技巧。我就不显摆哪几种食材了，请选手自己解释。”
    “用丁香小鱼干和蛤蜊干熬成清汤，加入大量牡蛎，煮到牡蛎缩小至原来的一半时，把食材全部捞出丢弃，汤里加入事先煮融的牛奶和起司，朝同一个方向匀速搅拌五分钟，关火，倒入碗中静置。”
    赵三勺点点头，“评语都被丫头说尽了，我只说一句，小子，做得好。另外，三道料理都不是重口味，食材天然健康，连炸物也松脆易入口，适合老人家和女孩子，你终于考虑到这个了。”
    “今天老师考的不只是手艺，还有厨师的心。做菜，要让吃的人开心。”未完待续。