《曹操的主厨》正文卷第972章晶盐包裹的鹿肉

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   前汤很简单，用最四种材料，调味料甚至仅仅用盐。前汤又不简单，简单的材料，熬煮出最高级的野性风味。关键是不仅完成了味道的强调，同时居然还活用了前菜的余韵。
    余韵成了点睛之笔，让蛇和斑鸠瞬间发生蜕变，仿佛在舌尖变成了真正的龙和凤。龙凤呈祥，恰如其名……慢着，山药呢？！
    山药甘甜，长时间的熬煮下，山药几乎融化在汤里面。这个时候的山药，让汤水变得更加醇厚，同时压制了蛇和斑鸠的野性风味。可以说正是因为有了山药作为缓冲，才没有让两味主料的风味过于强烈。正所谓过犹不及，强调的同时，又要避免风味太强烈。
    一道顶级的菜肴，好坏可以说往往是一线之差。御宴每一道菜，都是御膳房御厨们，在负责的领域内，不断尝试和完善的结果。残次品，自然是不会端上来的。
    甚至可以说，若是出现了残次品。负责的厨师自然要承担责任，王庸这个御厨主厨，也无法避免，杨修更不必说，毕竟她的职责，便是协助王庸，调配好各个御厨的工作。
    随着这道汤品，宾客们却是出现了两极分化：会吃的比如吕布，都会一脸享受的样子，呆毛欢快的招摇起来；荀彧点评这道菜的好处，而曹操附和一两句。三公九卿慢慢的品尝，少不得说几句赞美之词。
    至于后面两千多名越人，基本上就只能说：我槽，太好喝了！
    一碗汤，实在没有多少，大口的最多的两三口能喝完。就算用勺子慢慢品，也不过是五六口，就已经见底。不过作为前汤而言，它虽然野性十足，但同样也非常淡雅。这个特性让这道汤品不会太抢戏，尤其给人一种意犹未尽的感觉，作为前汤也算非常合格。
    关键，还是后面的菜肴。吃了前菜和前汤之后，所有宾客都等不及进入主题！
    而就在这个时候，宦官显然也意识到这点，当即宣布：“第三道菜——盐池寻鹿”
    “盐池？别是运城的那个……”王允调侃道，毕竟运城盐池在春秋时期已经很出名。
    “应该不是，总不能为了猎杀一头野鹿，非要跑到盐池那边吧？”曹操回道。
    “只是这样的话，又有些说不过去。毕竟总不能用大盆盐，来熬鹿肉吧？”荀彧皱眉。
    “那绝对会齁死！”董承摇头，直接把这个想法否定。
    “说不定是腌肉？”杨彪若有所思，与盐有关的话，腌肉腊肉的可能性挺大的。
    随着后厨的杂役，陆续把菜肴端上来之后，大家才发现，这肉看起来可不是腊肉！鲜嫩鹿肉，配上清香的酱汁，让人非常疑惑，为何这道菜，要和盐池扯上关系。
    “看来，还是要品尝之后，才能明白！”曹操直接下筷，夹起一片肉，放入口中。
    舌尖接触到肉，第一个感觉却不是酱汁的味道，也不是鹿肉的味道，而是淡淡的盐味。这个盐味非常的纯粹，仿佛在肉的外壳，包裹了一层盐的铠甲。
    “盐焗，这个鹿肉是盐焗的！”同样品尝了一口的荀彧，当即感慨道。
    “盐焗的话……肉质怎么会那么鲜嫩？”王允想了想，“莫非是段时间盐焗的结果？”
    “短时间盐焗的话，的确可以避免水分流失过大的问题，但盐焗程度也会受到限制。”曹操摇头，“就这个肉的肉汁保留程度，怕不是盐焗那么简单。”
    “所以，秘密是什么？”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。
    “盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”王庸解释道。
    用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行‘补油’。
    最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。
    “酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。
    “的确，酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制，同时加入了野胡椒，目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。
    “冲击力非常棒的一道菜！”下首处的曹操感慨道，隔着有点远，所以没有听到王庸和刘协的对话，但这道菜的美味，却毋庸置疑。
    “??~??~??~”吕布头上的三根呆毛，此刻已经变成了心型，显然对这道菜非常满意。
    “仿佛一头来到盐池边上，舔舐着晶盐的野鹿，充满了野性和活力！”荀彧点头，“难怪叫做盐池寻鹿，不是盐池去寻鹿，而是鹿跑到了盐池之中！”
    “鹿应该是野鹿，野鹿的膻味，比饲养的鹿要强烈，这道菜没有完全去除膻味，但保留下来的，非常稀少的膻味，却成了这道菜的风味！”杨彪点头。
    “比如说羊肉，明明膻味很强，但有些人就喜欢那种独特的风味。或者说，若是没有了那个味道，反而不像是羊肉了。”董承感慨，“只是一般烹饪的时候，特级厨师会选择去除那个膻味，把羊肉或者野兽肉的鲜嫩醇厚凸显出来……专门保留膻味，这还真是……”
    “这种充满野性的美味，实在非常难得！”王允附和，“莫非今晚的主题，就是野性？”
    “从目前的角度来看，的确很有可能！”曹操点头。
    “虽然很像，但总觉得，似乎有什么规律……”荀彧却是认真思考起来，“第一道是腌制，但严格来说这道副菜也是腌制，这样就有重复的嫌疑。如果不是腌制，那么第一道菜的特点就是生吃，第二道是炖煮，第三道菜腌制和烘烤……如果换一个顺序，怎么样？”
    “换一个顺序？”三公疑惑的看向荀彧。
    “比如说，把副菜调换到前汤前面……”荀彧想了想，“这样就是生吃，腌制，炖煮。在蛮荒时代，人们还不会用火的时候，基本上就是生吃，然后有了火之后学会烤制食物，于是有了熟食。之后通过腌制，于是能长期保留食物。最后有了陶器，于是炖煮开始出现。”
    “的确，拿到前汤的话，的确只有很简单的材料，烹饪的技术要说非常的纯粹，甚至可以说原始！”王允显然也意识到了什么。
    “你们的意思是，今晚的主题，是文明的演变？”曹操似乎明白了。
    “如果下一道菜是烤制品的话，那么应该就是这样！”荀彧回道。
    “说真的，我现在都有点期待下一道菜了！”董承夹起最后一块肉，放入口中。