《游戏美食家》第五百三十九章重阳糕

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   重阳糕亦称“花糕”，传统重阳节食品。常见于江浙沪地域，全国各地域不怎样盛行。农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕办法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五光十色，还要在糕面上洒上一些木犀花，故重阳糕又叫桂花糕，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。
    重阳糕亦称“花糕”，传统重阳节食品。盛行于全国大局部地域。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意义，如今仍盛行。
    亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料，发酵，更装点以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋代，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地非常盛行，在为普遍的风俗。糕的制造，种类各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的喜欢。尔后不断盛行不衰，直至近代。
    《渊鉴类函.岁时.九月九日》引隋杜台卿《玉烛宝典》：“九日餐饵，其时黍秫并收，因而粘米加味尝新。”又《岁时杂记》：“重阳尚食糕，大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”宋邵博《邵氏闻见后录》：“刘梦得作九日诗，欲用‘糕’字以五经中无此字，辄不复为。宋子京以为不然，故《九日食糕》诗：飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。刘郎不敢题糕字，空负诗家一代豪。遂为古今绝唱。”
    宋孟元老《东京梦华录.重阳》：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。”宋吴自牧《梦梁录.九月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。”
    宋缜密《武林旧事.重九》：“都人是月且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。”明刘侗、于奕正《帝京景物略.春场》：“九月九日饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。”明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰：“九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：‘愿儿百事俱高。’此古人九月作糕之意。”
    制造重阳糕需求糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、豆油25克、料酒50克。先将红绿果脯切成丝，待用。将赤豆、白糖250克、豆油制成干豆沙，备用。将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。
    将其他的粉拌上白糖750克，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙平均的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽显露出面粉时，把糊状粉浆平均地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。有诗描绘重阳糕的制造，“篝火鸣机夜作忙，仍然风雨古重阳，织工一饮登高酒，蒸出枣糕满店香。”
    由于吃重阳糕有不少忌讳，很多人不合适食用，节日的氛围不免有些被毁坏，这时分，假如懂得选择合适本人的重阳糕，也不是完整不能吃的。高脂血症、冠心病患者能够选择不含猪油的重阳糕；胃肠功用不好的人能够本人制造一些经过发酵的重阳糕；胰腺炎患者能够选择油腻的、脂肪含量少的重阳糕；糖尿病患者能够制造一些不加糖的椒盐种类的重阳糕等等。
    民间还运用红枣、茱萸等作为重阳糕的装点，药食两用的一些中药材放入糕中，能够到达食疗的效果。只需控制好本人的饮食选择，对重阳糕的种类停止“改进“，选择或制造合适本人的种类，同样能够添加过节的氛围。
    后人在重阳节这一天，还有吃“重阳糕”的习气。那是由于没有山的中央无高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕替代登高，表示步步升高。由于专在重阳吃，就被命名为“重阳糕”。唐时，由于刘禹锡在做诗的时分不敢用“糕”字，致使重阳节又多了一个典故，叫做“题糕”。《邵氏闻见后录》载：“刘梦得作《九日》诗，欲用‘糕’字，以《五经》中无之，辍不复为。”这样，才被宋祁开玩笑说：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。”
    古时，重阳糕非常考究，糕上嵌以蜜饯、枣脯。初起，风力正紧，又是放风筝的良好时节。故人们于此时，都纷繁出游到郊野放风筝。古代重阳节还是骑马练兵、讲武习射的节日。《礼记·月令》里就记载着古代帝王九月狩猎练武的制度。
    南北朝时，规则重阳节是军事操练的节日。据《南齐书》上说，宋武帝刘裕篡晋树立王朝前，在今徐州之地，重阳节骑马登项羽戏马台，即位以后就规则九月九日为骑马射箭、检阅军队的日期。相传，如今盛行的重阳糕，就是从当年发给三军兵士的干粮演化而来的。
    唐德宗时，曾规则以“二朔”、“上巳”、“九月九”为岁时三季节。从那时起，重阳节的风俗活动，更是提高全国。在重阳登高的同时，唐德宗还鼓舞人民讲武习射，锻炼骑术。此风不断因循到清代。直至民国，当时曾衍用重阳登高习武的意义，定九月九日为“体育节’。