《食味江湖》正文卷第341章顶级菜式（一）

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   紧接着，第三道菜也被安排上，在没有任何压力的情况下，【龙凤百千煮】算是比较完美。
    “前辈，您看还行吗？”
    采薇惴惴不安，但凡扎木罕说出一个不满意，她就可能打道回府，没资格参加厨神斗厨，更别说救聂家人了。
    “你自己觉得能过关吗？”
    扎木罕还是阴阳怪气的语气，说采薇拿这种水平去参加斗厨，第一轮比赛就会被刷下来。
    “我……”
    这是不是表示前辈并不认可她的菜式，对她不抱希望呢！采薇有点心灰意冷的感觉。
    “我说话不中听，但这是事实。”
    扎木罕说并不是采薇基本功不行，而是对待高端菜式的理解需要提升，真正的厨者，具备强大的心理素质是其一，天马行空的做厨风格是其二。至于扎木罕到底对这道菜哪里不满意，也没有明说。
    “罢了，除了【柳叶鱼】，其它两道菜勉强凑合，那就算你过关了！”
    听到扎木罕认可她的菜式，采薇高兴得热泪盈眶，那意味着她有资格参加厨神斗厨，进一步实现解救聂家的计划。
    “太好了！我终于可以参加厨神斗厨了！”
    采薇高兴得像个孩子，竟然在原地手舞足蹈，可扎木罕立即给她泼了一盆凉水。
    “别高兴太早了，我什么时候说你可以参加斗厨了，你只是第一轮拼厨通过了！”
    扎木罕不紧不慢来了一句，高兴了几秒的采薇，心情瞬间又降到冰点。
    也难怪，毕竟第一道菜失误是事实，扎木罕这句话也没错，只能等着看第二轮到底怎么整了。
    “那前辈，接下来要怎么拼厨呢？”
    采薇有气无力，看着扎木罕，吃力挤出几个字。
    “还记得我刚才罗列那三道菜吗？”
    采薇点点头，难到会用那三道她第一次听说的菜式一决胜负吗，那样的话，她再一次失败不可避免。
    “第二轮我要考验你的基本功！”
    扎木罕很仔细跟采薇解释，这三道菜是他研究数十年的成果，每一道菜都蕴含着无穷的变化，只要能悟透其中的玄机，便算她过关。
    【诸暨三羊簋】名字听着简单，但做起来绝对不是那么回事，而且用到的食材也是多达数十种以上，囊括肉类菜式跟菜蔬的精华所在、掌握了这道菜，就能衍生出多种同类但不同型的菜式。
    【麒麟莜芙糕】是糕点类的天花板，几乎可以在它身上看到衍生出所有糕点类制作的影子，是集各种糕点烹饪为一体的菜式。
    【荣乌酱爆无味肉】就更绝了，无味肉可不是指没有味道，而是多种味道交织缠绵，互相依赖，但又不影响菜式的口感。
    “这三道菜我不需要你做得跟我一样，只只要外形无二致就行了！”
    扎木罕知道让采薇完全复制出来根本不可能，只要求她能看一遍就能做出大概，因为一般人绝对做不到。
    豪不夸张的说，八位御厨也不一定能完美呈现。
    这一关考验基本功，不论哪个环节出了问题都会功亏一篑，在扎木罕开始做菜前，他再一次跟采薇确认是否放弃。
    采薇表示不会放弃。
    “好，那你看好了，我不会重复第二遍。”
    扎木罕说自己只看结果，至于采薇会怎么做他不管，希望她好自为之。
    扎木罕的厨艺的确出类拔萃，看他做菜就是一种享受啊！采薇没见过未来公公做菜，不知道能否跟扎木罕并驾齐驱，或者是有过之而无不及。
    【诸暨三羊簋】要用到的食材繁多，在有时间限制的规则下，可能无法保证能准时完成，这在普通人看来根本做不到。
    扎木罕在创制这道菜时便考虑到这一点，唯一行得通的办法就是在刀法上下功夫，以此来弥补时间上的不足。
    “丫头，注意看我的手法！”
    只见扎木罕把数种食材结合到一起，用到一种特殊的方式处理食材。
    又是肉类，又是菜蔬，怎么可能同时处理，还要把它弄成特定的样式，听起来像是天方夜谭，可扎木罕一番操作下来，让采薇看呆了。
    他的双手就像有魔力似的，食材整齐划一的摆在面前，精致得像是一刀一刀特意切下去的。
    “天呐！”
    采薇心中发出赞叹声，即便是八位御厨也不一定能做到如此弓马娴熟，这不单纯是厨艺，而是一种艺术。
    扎木罕把处理好的食材归类，马上开始第二步。
    【诸暨三羊簋】所用到的各类食材，烹制方法也不尽相同，有的需要爆炒，有的需要高温烫灼，有的则需要慢火熬制……
    可厨具就那么几样，根本不可能同时兼顾，想不到扎木罕的操作再一次刷新了采薇对做厨的认知。
    干荷叶包裹肉类，将它放置在炉灶旁接触高温，那些坛坛罐罐也开始发挥作用，看似作用不大的辅助餐具，竟然被合理利用起来，连只能照明的油灯都可以物尽其用。
    扎木罕娴熟的手法，在没有任何人帮助的情况下，都能做到有条不紊。
    熬制汤类需要时间最长，所以放置到最后，有些菜式是现做，若不能及时出锅也会影响口感，所以在做菜先后顺序上也有讲究。
    扎木罕的【诸暨三羊簋】已经初具雏形，摆盘也是按照特定的顺序来的，这一点跟之前聂锦程的手法一样。
    所有食材都已经就位，只差最后一道工序，只见扎木罕将熬制好的例汤从【诸暨三羊簋】中间淋下来，刚才看似有点不太入眼的菜式瞬间焕然一新。
    “这跟【昙花一现】如出一辙啊！”
    采薇在【诸暨三羊簋】上看到了【昙花一现】的影子，看到了【琼林食奉】的妙处，也看到了【青龙过海】的不可思议，甚至蒲文荣的【花间晚照】都能在这道菜上得到展现。
    也就两炷香的时间，扎木罕轻松完成这道
    【诸暨三羊簋】，在汤汁淋下来之后，菜的香气开始弥漫开来，而且各种食材的味道分明，可以轻松辨识出是什么食材的什么味。
    “第二道菜【麒麟莜芙糕】。”
    扎木罕紧锣密鼓着手第二道糕点类菜式。
    做糕点，和面是关键，虽然采薇也会做糕点，但是和面的手法比较单一，她很想看看被称为糕点之王的【麒麟莜芙糕】是如何和面的。
    但采薇很快发现，扎木罕并没有和面，直接就拿出面底开始动手做【麒麟莜芙糕】。
    “这是提前准备好的面团吗？”
    采薇心里嘀咕着，原来扎木罕还有这一手，正当她一脸疑问时，扎木罕开口了。
    “你真的仔细观察了吗？”
    扎木罕有些不快，看样子这真不是提前准备好的，采薇刚才的注意力都在观察做菜了，哪里顾及得到其它细节呀。
    趁着扎木罕打理面团的空档，她在脑海里搜索着刚才发生的一切，果然有几处不太容易察觉的细节被捕捉到。
    扎木罕在处理食材时，底部似乎有什么东西，而且是叠加在一起的。
    原来，他在处理食材的同时，就已经把第二道糕点类的材料考虑进去了，通过日积月累的验证，完全可以做到，而且可以保证同时且高效率处理多种不同类型的食材。
    和面前期的基本手法无非就是揉跟锤，切菜时将面团放置于下面可以触碰到的位置，以特定的接触方式，以这种柔和的力道让面团更加松软，等到食材处理完毕，面团基本雏形就完成了。
    “我明白了！”
    采薇瞬间想到了前期夫君在教她做面点时的一些技巧，跟这些在某些地方十分类似，只不过扎木罕的做法更加高明而已。
    “对厨者来说，做菜有时候就是一种艺术，不单单是把菜式做出来那么简单。”
    扎木罕这句话确实有道理，做厨不能死板，要打破一切常规，在不可能中寻找可能，这就是他一直遵循做厨的奥义。
    斗厨又不同于普通做菜，需要在有限时间内完成高难度的菜式，时间从哪里来，如何做到在短时间内完成，这就是高端斗厨的核心。
    普天之下，这种核心价值观似乎没有人引起重视，他们从来不把做厨看成是艺术，只不过把它拿来作为获得财富与荣耀的跳板罢了。
    应采薇是个例外，她对做厨的崇敬之心，不亚于扎木罕或者聂恩对高端厨艺的追求。
    “这丫头，实难多见啊！”
    无师自通的采薇，越来越受到扎木罕的喜欢，他清楚这丫头学什么，理解什么都是神速，所以尽可能把毕生的高端手法展示出来，希望能对她有所帮助。
    “丫头，【麒麟莜芙糕】是我花费几十年改进，才有今天这种结果，说实话，你是第一个见到其制法之人。”
    扎木罕的话让采薇兴奋无比。
    至于【麒麟莜芙糕】精妙在哪里，扎木罕要求采薇自己去理解，能理解到的话，【麒麟莜芙糕】就作为送给她的礼物，若是理解不到，那就等其他有天赋之人来继承。
    对于【麒麟莜芙糕】的具体做法，扎木罕没有明说，然后一言不发开始做最后一道菜。
    糕点的制作方式大多以蒸为主，可【麒麟莜芙糕】的制作方式很特别，扎木罕也用了一种采薇从来没有见过的手法。
    “那种做糕点的方式到底是什么？”
    采薇心里七上八下，一直期待着这种做法究竟能做出什么样的【麒麟莜芙糕】。
    不多时，【麒麟莜芙糕】出炉，光看外形就知道有多么难下手。
    “虽是糕点，仿佛又能闻到菜式的醇香，究竟是怎么做到的？”
    【麒麟莜芙糕】跟菜式没有任何接触，也没有特殊处理，但裹挟着菜式的内味，糕点本身的滋味也原规原味保留。
    【麒麟莜芙糕】通体夹杂着数种不同的颜色，咋一看跟【雨花石汤圆】有些类似，但是这种糕体除了颜色，内味也十分吸睛。
    “前辈，我能尝尝吗？”
    扎木罕亲自将一双象牙筷递到采薇手里，同意她先品尝【诸暨三羊簋】和【麒麟莜芙糕】。
    两道菜光是神韵就令人不忍下手，若是吃到嘴里，那种感觉必然妙不可言。
    采薇按照厨者的规矩，试菜之前先给前辈鞠躬，然后再毕恭毕敬试吃。
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