《小户清平人家》正文卷第三百九十九章做菜

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   吃过饭后，阮湘躺在两个孩子的旁边，给他们讲着从前的故事，本来也没什么可说的，可人心，哪能预料到，她希望不管以后，无论何人说她是非，孩子们都不会被蒙蔽，她这也是怕了那些人了，真是闲着没事干。
    “这样呀，娘，给你们讲讲娘以前的事吧！”阮湘摸了摸他俩的头发。
    “以前呀，娘也是吃穿不愁，那时候我爹，也是把最好的东西都给我吃，只不过娘胆子小，没什么朋友，后来呀，我爹没了，娘呀，苦日子就来了……”
    “……生你大姐还有大哥的时候，什么吃的也没有……”
    “娘，我长大了以后也要挣多多的钱，给你买好多好吃的……”
    阮湘先是一愣，接着就觉得心里头一阵暖洋洋的，甚至……
    她慈爱的看了看床上的两张小脸蛋，呵呵笑了一笑：“快睡吧！”
    等两个熊孩子睡着了，阮湘示意丫鬟们注意着，她摇摇头打算回屋去。
    “夫人，您慢些，这今天外头没什么星光，挺黑的，等我拿个灯笼照明吧。”三月压低了嗓音，十分贴心的拿着一个灯笼走过来。
    等回到房间，霍石已经躺下，他已经听说了白天的事。
    “他俩还行，我听说认错态度不错？”霍石好笑的说道。
    “嗯，还算不差。”阮湘点头道：“毕竟他俩一向贪玩，而且年纪毕竟太小，一时顾不上考虑，也是可以理解的！”
    “嗯，往后还是要养养性子，不过现在也不说这个了，眼下天色不早了，快睡吧！”
    “嗯！”阮湘应了一声。
    霍石或许是因为太过于劳累的缘故，还没等阮湘躺下，他的呼吸便变得沉稳而均匀。
    阮湘笑了笑，滚到了她的怀中。
    夜也越发的深，村子里变得寂静无比。
    时间匆匆如流水，一晃而过，就又到了冬至的时候。
    “过些时日，就又要过年了，给各个管事和伙计们的年货，还是尽快办下来，明日你带着我爹娘一块回李家庙，那边的账目，你帮我跟小麦说一声，让他赶紧理顺……”阮湘说道。
    “是。”魏良应下：“小的即刻安排。”
    等忙火完这一堆事，阮湘便在院子里溜达了一圈，透透气，又紧跟着去了厨房。
    明日，王满囤夫妻就要启程回李家庙了，毕竟年关将近，虽说路也不远，但阮湘还是舍不得。
    但夫妻俩死活说不通，他们也是怕外人看了笑话，毕竟，自打那个霍石五叔家的那个霍三保一通瞎咧咧之后，她家的八卦是宣传的沸沸扬扬，自然有人说他们家里头关系乱什么的。
    平日里也就罢了，过年老两口还是觉得不能在这里呆。
    人言可畏……
    阮湘真是讨厌死了这种感觉。
    所以她今天打算亲自下厨，做一道四喜丸子，也有人说这就是红烧狮子头。
    其实这是一种错误的想法。
    红烧狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。
    而四喜丸子，虽说也是传统名菜之一，但它属于鲁菜菜系。
    它俩无论是名称，还是地域，甚至说做法都不相同。
    四喜丸子其实很简单，就是由四个色、香、味俱佳的肉丸以及其他辅料组成。这四个大丸子也寓义着人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。
    而红烧狮子头则是由六成肥肉和四成瘦肉，再加上葱、姜、鸡蛋等配料，加一起斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸。讲究的是肥而不腻，至于摆盘的数量，那就很随意了。
    这两样菜式，王满囤其实都很喜欢，但是前些日子他们家已经吃过了这个红烧狮子头了，况且四喜丸子寓意这么好。
    阮湘先是将肥肉相间的五花肉馅剁碎，再分别把笋子、海参都切成丁，然后在准备一些虾仁。
    把这些馅料一同放在盆里，再分别加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、蛋清、芝麻香油……
    再顺时针方向用力且均匀的搅拌，直到搅拌不动，然后将肉馅不断地揉搓，等成拳头大小的丸子后，放在一旁备用。
    她家人多，所以她做了两份。
    等丸子成型以后，她又拿出一个碗，分别将鸡蛋清、盐还有淀粉放在里面，调成糊状待用。
    炸丸子，自然不能心急，需慢慢来，锅内加油烧至五成热时，再将蘸满面糊的丸子放进去，一定要小火慢炸，炸至八成熟时再用漏勺捞出。
    这时候的丸子们都变成了金黄色的大肉球。
    丁妈妈此时也准备好砂锅等器具。
    用劈成两半的大葱白垫底，再在里面上加清汤、酱油以及姜片，等中火上烧沸后，小心的用勺子撇去上面那层油腻的浮沫，再移至小火上慢炖。
    等啥锅内的汤还剩一半时，把那些垫底的调料都取出不要了，再把丸子一个个的捞至汤盘内。
    炖丸子的原汤可不能倒了，把它重新倒入洗刷干净的锅内，用大火烧沸后，再用淀粉勾芡，最后加入绍兴老酒，淋上少许的花椒油和芝麻香油浇在丸子上，这道菜便是做完了。
    等阮湘这边弄完这个，那边丁妈妈也将撕好的茄子块拿了过来，阮湘用手碰了碰，茄子的水分刚好，她就往里面撒上适量的淀粉，然后再用筷子翻拌均匀。
    等这些茄子全部都裹上淀粉后，就放入热锅冷油里开始炸，待茄子表皮变硬后，再捞出来沥干油分备用。
    随后，她在另一个锅内，等油烧热后，先是放入一些肉沫，翻炒两下之后，再放入豆瓣酱炒香，然后将木耳、红萝卜还有青椒扔进去，用力翻炒。
    然后把之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁倒入锅里，最后放入炸好的茄子，等酱汁收汁，便可出锅。
    如此一道香气扑鼻的红烧茄子便做好了，这道菜，柳氏比较偏爱一些。
    昨晚这里道菜，阮湘又做了道红烧排骨，手撕包菜、京酱肉丝、清炒小白菜，最后还烧了一锅豆腐汤。
    丁妈妈看着这些菜式，趁着阮湘不注意，是看了又看，闻了又闻，不得不说，她是真的佩服阮湘。
    听说人家就是凭着一本菜谱，把菜做成这个样子，看看这些菜式的色彩，还有阮湘对火候把握准确程度，人家这天赋，那是了得……
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