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吕老汉无奈的捏捏那些肉,硬邦邦的,怎么吃哦!
闻了闻,一股子烟味伴随着肉味,这味道倒是能接受。
吕倾城走进烘房,就看到吕老汉对那些肉动来动去的,有些好奇的问道:“爹,你干嘛呢?”
“丫头,这硬邦邦的,真的能吃吗?”
对于吕倾城这些稀奇古怪的做法,他已经不打算问她哪里知道的了。
反正问了,也是那么一句书上看到的,对于自家那本万能的书,他只有遗憾的份……
“当然能吃了!”
这可是风靡华夏的烟熏肉,怎么不能吃!再说了,不能吃,她也不会做。
烟熏肉熏干水分,色彩红亮,烟熏咸香。
做烟熏肉得用猪肉做才好,但他们村里没人养猪,只能先用这些野物做实验。
这也是为猎户们谋福利,若是可行,那他们以后打猎打多了,就不必担心坏掉了。
最重要的是,制作烟熏肉简单,还容易保存。
新鲜肉经过花椒、干辣子、料酒和盐的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。
肉熏好洗净蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
烟熏肉是一道传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜的身影。
吕老汉是不知道这菜,不然一定会喜欢的。
多说无益,还是用事实说话吧,今天就可以切一段煮了蒸来吃。
不信俘获不了这父子二人,这可是她最爱菜系之一。
“那行吧,熏都熏了,总不能半途而废。”要是因为他的怀疑,坏了闺女的事就不好了。
“费不了,你就放心吧!”
“对了,这东西得熏多长时间?这都熏了两天了,我看也挺干的,是不是可以了?”
再熏下去,还能吃嘛?会不会太硬不好咬动?
他年龄大了,牙口不太好,若是吃不了,只能交给儿子了。
“还不行,最起码得熏七日以上,不然中心位置熏不透,不好保存。”
现代还能想办法增加保质期,这里可没有这条件。
“这么久?”那他肯定咬不动了!
“不算久,这已经是最低期限了,烟熏肉就得多熏些时间。”
不然怎么保存那么长时间?全靠熏的,熏得越干越好。
吕老汉将信将疑,吕倾城却已经挑了一块小点的拿了下来。
“不是熏得越干越好吗,你拿它下来做什么?”
“今晚加菜,让你们提前验证一下它的美味!”用事实说话好了。
吕倾城提着肉出去了,吕老汉继续看着肉。
吕大壮正在研究他的菜谱,还好他们家最近条件不错,有余粮供他研究。
吕倾城推门走了进来,边进来边说道:“大哥,晚上做烟熏肉吃!”
“烟熏肉?可以吃了?”
吕大壮还有些反应不过来,不是说要熏干吗!两天就熏干了?
“可以吃了,但还没好,得再熏几天。”
吕倾城真心累,外面解释了一遍,这里又接着解释。
“哦!怎么做?”
菜谱上好像没有这道菜?吕大壮当即翻看一下,确定没有才看向吕倾城。
吕倾城抬手扶额,无奈的说道:“大哥天下菜品千千万,我不可能都写下来。
我只是记下了能暂时想起来的,你先把这些研究透了,我以后想起来,再加上去。”
再次肯定,这人就是天生的厨师料子。
“那我先把这烟熏肉的做法记录一下!”真好,他的菜谱又多了一道菜。
“大哥,烟熏肉吃法多样,因为它可以随意搭配其他菜一起炒着吃,也可以单独蒸熟了吃。
前提条件就是必须先洗干净,煮熟了再做。
咱们今天简单的,直接煮了再切片蒸着吃,让你们直观的感受一下这道菜的美味。”
“好,煮到什么程度可以捞出来?”
“煮到你用筷子插肉皮,能插进去就可以了,肉皮太硬不好咀嚼,蒸的时候也费时间。”
看吧,天生的厨师材料,问问题都问到了点子上。
“放了那么多盐腌制,炒的时候应该不用加盐了吧?”加了盐,会不会太咸?
吕倾城对吕大壮竖起大拇指,开口道:“大哥厉害,关键之处都被你想到了。
烟熏肉炒的时候,确实不用再加盐,加一些不咸的佐料和料酒炒就可以了。”
吕大壮被吕倾城夸得有些不好意思,他只是菜做多了,多了些经验而已。
“我出去晒菌菇了,剩下的就交给你咯!”
这父子俩不让她下厨,她也乐得自在,还是出去翻晒那些山货好了。
吕大壮点燃土灶,烧水洗腊肉,按照她的吩咐,将腊肉洗的干干净净。
然后在锅里加入清水,再把洗干净的熏肉放入锅里,开始煮了起来。
眼看做饭时间还早,于是拿起他的菜谱继续研究起来,时不时的加点柴火进土灶。
不久之后,灶台上的锅里飘出了一股味道。
吕大壮停止了研究菜谱,将菜谱收进了怀里,站了起来。
有些好奇的打开锅盖,热气上涌,香气更加浓郁。
吕大壮有些词穷,说不出这是什么味道,但可以肯定的,这味道他喜欢。
根据吕倾城的要求,他拿起一双筷子,往肉皮上插去!能插入,但还有些硬,于是盖上盖子继续煮。
他现在已经相信吕倾城的话了,这东西不但能吃,很有可能味道还不错。
他有些期待早点开饭了!
估计时间差不多了,吕大壮再次打开锅盖,试着用筷子再次戳肉皮。
这次很容易就把筷子插入了,这就是可以了!
拿出一个大碗,将就着筷子,挨个将熏肉插了出来。
那色彩黄亮的样子,看起来就特别的诱人。
吕大壮忍不住用刀割下一块,迫不及待的放入嘴里!入口咸香,仔细吃吃,又带了松柏的香味以及烟熏的味道。
还有些麻辣味,让人忍不住还想再来一块品尝品尝!
几种味道很好的融为了一体,造就了这独特味道,吕大壮忍不住再割下一块来,仔细的品尝着。
好东西总想与重要的人分享,吕大壮也一样!他将一小块熏肉切成片,放在盘里端了出去。
他想让爹与妹妹一同分享他的喜悦,那是一种发现美食的喜悦。
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