《酱香满园》作品正文卷第三百四十八章食为天加盟会

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   转眼已经是春暖花开的日子，自从唐门派人保护顾家之后，那些神秘人得不到下手机会，不知何时竟消失了。
    但陈敬亭和唐门的人不敢掉以轻心，随时随地保护着杜兰。
    杜兰是闲不住的人，天气暖和之后，便又继续开始经营食为天酒楼。
    不断有人慕名前来学习厨艺，杜兰为了开拓酱料销路，乐于接收全国各地学徒，开办厨师学堂。
    万里长空，风和日丽，皇上在朝堂之上正式册封顾佑安为安王，顾佑安正式列入皇家族谱，更名为轩辕世安。
    同时，皇上下传圣旨，册封杜兰为盐铁司副使，命其春节前到京上任。
    通过峒城一战，朝堂上下一心，纷纷高呼皇上圣明。
    顾佑安心中激动万分，立刻向皇上奏明杜兰是他妻子，并主动请缨回洛安城接杜兰进京。
    皇上龙心大悦，恩准顾佑安离京前去接回杜兰。
    顾佑安快马加鞭赶往洛安城。
    而杜兰不想食为天止步不前，食为天必须不断革新，必须与时俱进，杜兰又亲自对酒楼的伙计进行培训，从后厨到前台事无巨细，杜良，陈敬亭等人都纷纷帮忙，担任起师傅的职责。
    慕名前来学习的学徒们数百人，杜兰又五十人分为一组，开设课堂，传授他们开酒楼的方法。
    她为学徒们上课，可谓是尽心尽力。
    洛安城的一处角楼里，杜兰正在各地来的学徒们上课。
    “大家知道，酒楼长生不衰的秘诀是什么吗？”
    学徒们纷纷答，把味道做好，牢牢抓住食客们的胃，酒楼基本就立于不败之地了。
    可是当杜兰又问，该如何牢牢抓住食客们的胃口时，学徒们哑然了，杜兰又继续发问，如果食客们吃腻了呢，学徒们更是无言以对。
    这时，杜兰就像他们讲述方法：“需要不断开创新菜品，改良古代卤味配方，一定要用我的酱油，用酱油做出来的卤料色泽美观，鲜香醇厚且独特，卤出来的肉肥而不腻，软糯可口。当然了，我的食为天酒楼的酱料是特制的，你们就是花再多的钱，我也不会卖秘方。”
    “那我们怎么能开好酒楼，我们还加盟什么呀。”大家听后有些灰心丧气了。
    “别急，我不卖秘方，但会卖给你们酱料包，这就是保证加盟商利益的根源。”
    她用来销售的配料是由多种中药材配成，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、草果、豆蔻、砂仁、良姜、南姜、黄栀子、香茅草、胡椒、干辣椒等。
    她秘制卤包里，将只有香味没有甜味，在卤水中起不了太大作用的甘草换成冰糖，有效提鲜增厚，降低成本。并且她配制了食材透骨香，分别针对牛羊家禽等肉用丁香这种具有穿透力的佐料组合其他不同调料，使香味最大程度渗透到肉最深处，达到最好效果。
    这些都是多年钻研卤料研制出来的，怎么可能轻易教授给别人，这不是自掘坟墓，自断饭碗吗。
    安抚好大家的情绪后，杜兰继续讲课：“卤肉，也是讲究方法的，相信有过多年卤肉经验的师傅都懂，不过大家的基础参差不急，在这里我还得需要赘述，那些懂的人就不要起哄了，不懂的人呢，听的时候最好做个详细的笔记，这些你们只有在我杜兰这里才能学的到，即便你们最后不想加盟我食为天，也保证你们不枉此行。听好了，针对不同的卤制品，卤制时间也有很大区分，比如鸡尖一炷香，鸡翅一盏茶，猪脚卤制时间最久，一个时辰多两刻钟。”为尊书院
    听过杜兰讲授的课后，就连多年的老师傅都豁然开朗了，他们只知道味道好，从来不去研究，卤什么肉，需要多少时间，多少时间才是最合适的。
    还以为时间越长，越入味。
    杜兰未免大家以为学会沾沾自喜，又补充道：“这些时间，只有用我的卤料包，才适用。如果换你们自己的料包，我不能保证，味道能不能很好的入味。”
    一听，大家以为杜兰是为了卖料包，纷纷开始起哄。
    “这么告诉大家，我的料包，都是精心配制的，每一种香料都相互渗透，具体的那种香料什么作用，就容许我留点小秘密吧。所谓师傅领进门，修行在个人，以后你们从事时间长了，懂得里面的窍门，愿意跳出来单干的就单干，大家八仙过海各显神通哈哈。”
    在场的有很多厨子都是干了一辈子的，他们也没摸出卤料里还有这么多窍门，他们只知道每一种香料起什么作用，出什么香味，但是并不知道香料与香料之间搭配还能促进入味。
    这时，已经有很多人跃跃欲试，想要掏腰包加盟了，杜兰却不急。
    “你们知道，经营酒楼还需要方法，并不是只要味道好就能留住食客，你们还得知道该如何经营，如何促进食客们消费，花更多的钱。当然，想要把酒楼开大规模，就必须会管理酒楼的内部员工，以及跟食客们的客牢度。”
    “什么叫客牢度？”大家从未听过这个词。
    “就是这位顾客，只吃你们家的饭，根本不去其他酒楼消费，你们可能想，我这好吃。错！再好吃的东西，每天吃，总有吃腻的时候。这时候，不仅要出新菜品，还得牢牢锁住食客们的钱包，这里你们肯定好奇，怎么做到呢？钱都攥在食客们自己手里，等会我会为大家仔细分析讲解。下面我还要说一点，那就是酒楼内部管理，各位厨子之间的分工与合作，可以短时间内，做出更多的菜。我们要将厨师分成头厨，二厨，尾厨，冷菜师，甜品师，面点师等，要对店里的伙计统一培训，注重服务细节的同时，还设计营销套路，培养服务流程。
    接下来便是锁住钱包的最重要一点，那就是实行会员制，等管制制度。充一定额度，赠送一定数额的酒水，仅限在本店饮用，不得带走。消费满一定额度免费赠送酒水。
    按工种定制薪水，并且为了维持酒楼不断发展，以及员工的稳定，还制定了严格的考核制度，让小厨有一定的晋升空间。将酒楼系统化管理。如此一来，哪家不是生意如日中天。”
    大家纷纷被杜兰说的跃跃欲试的，大多数人都开始预交定金加盟食为天酒楼。许多商人慕名前来，想要跟杜兰学习经验，杜兰列出详细的加盟计划，同意的人都签了字据。
    杜兰满意的勾唇轻笑，看这热火朝天的签售会，想必不出一个月，仓黎国食为天酒楼遍地开花，名声大噪，到时候她酿造的酱油正是派上用场之时。
    签了加盟合同的商人还是有些不放心，因为杜兰的酒楼太新鲜了，他们从未见过。
    “我还有问题要问，酱油究竟是什么东西，怎么分辨好坏，如果你卖给我们坏的酱油，或者质量很差的酱油，影响到菜品的味道，我们大家岂不是上当了，毕竟大家谁赚钱都不容易。”
    “对，这位老板问的好，我来为大家讲解一下什么是酱油，酱油如何分辨好坏。正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去;但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口、无异味。
    酱油是中国传统的调味品，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，它味道鲜美，可以促进食欲，作为调味品之一，它非常的美味。”
    大家听后纷纷虚心受教似的点头。
    为了让在场所有的人都加盟她的食为天酒楼，杜兰还将自己的一点经验分享给大家。
    “制作标准的卤水,要注意以下几大环节:凡动物性原料,在卤制前先过水处理,达到去腥的效果，否则原料直接下锅后,血污会混于卤汁中,使卤汁味道变劣,卤出的菜品有异味,外观也不好看。正确的做法是,将原料入沸水煮一到两柱香,同时加入葱姜、胡椒粒、酒;去除血腥后,用流水冲。
    要做到专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；猪鸡鸭为一锅。好了，谁还有什么问题？”
    说完这些，大家真的对杜兰的烹饪技术佩服的五体投地，他们做菜哪懂那么多。