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?盛卿卿失笑,拍了拍她的小脑袋。然后转身去做另外两道菜。
鸡翅和鸡爪其实比较麻烦,大多数选择是烤着吃,或者做卤味,其中以泡椒凤爪为顶级美食。但卤味需要的时间太长,且需要上好的老卤,那滋味才够正。而烤着吃,则与鸡身重合了。
盛卿卿思索了一会儿,决定将它们一起炖了!
鸡爪炖鸡翅,其实上不了什么牌面,只是一道她自创的家常菜。但现在也不是在五星级酒店里,家中也确实只有她们姐妹二人。
家常菜却是正好!
且这道菜制作比较简单,并不耗费时间。
盛卿卿将两对鸡翅并鸡爪给清洗干净,鸡翅且不说,其中鸡爪上的指甲却是要一一给切掉。然后便在已经烧开的开水中,将鸡翅鸡爪并一些葱姜一起放入滚水之中。
滚水不必烧多久,只需要在其中过一下,祛除一些腥味顺便将其中隐藏的血腥气给去掉。然后便可以开始炒制了。
鸡爪炖鸡翅这道菜,最重要的便是要调好味。酱汁的滋味太过浅淡,就盖不住鸡爪与鸡翅本身的腥味,而若是太浓,则完全盖过了肉味,那未免有些本末倒置。
好在盛卿卿的手是极稳当的,取用调料都不必有丝毫犹豫,随手一抓便是合适的分量。
锅中先是倒入适量的热油,待得油烧热之后,便可将冰糖放入其中开始炒制。在炒糖的时候,火候肯定不能大,不然糖炒不出来,会直接糊在锅上。
盛卿卿要盯着炒糖,炉灶中的火只能交代给盛芝芝。
“姐,你就放心吧!”
盛芝芝十分有自信,她吃了小半盘炒鸡杂,吃的满嘴都是油,此时迫不及待的想要尝尝另外两道菜,那是相当的尽心。
事实上她也不是夸口,做菜盛芝芝是不行,但她烧火真的是非常熟练。
火候被控制的很好,盛卿卿手脚麻利的将糖在锅中炒制酱黄色,这便是火候到了。此时就可以将鸡翅和鸡爪以及之前准备好的调料尽数倒入锅中,一起来回翻炒。
因为担心味道不够,盛卿卿最后还在锅中放了一点耗油和辣椒提鲜。
于是本来就香气扑鼻的鸡翅炖鸡爪,顿时馋的盛芝芝连口水都要掉下来了。
“姐,好了吗?好了吗!”
盛卿卿把菜从锅中盛出,然而在盛芝芝期待的目光中,她却完全没有要将这道菜拿来吃的意思。
盛芝芝顿时一脸失望。
“没着呢!”盛卿卿没好气的敲了一下她的额头。
鸡翅和鸡爪都是难熟的,即便刚才用滚水之中焯了片刻,又炒制了许久,但其实还只是半熟状态。
若是肠胃好,吃半熟的也没有什么问题。
但盛芝芝和原主自小风餐露宿,肠胃实在算不上好,就算近两个月每日喝泉水,却也只是杯水车薪,一旦吃不好消化的东西,定然会疼痛。
所以盛卿卿绝对不可能做半生不熟的东西给一对弟妹吃。
将鸡翅和鸡爪从锅中盛出来,盛卿卿直接进了空间,开始用后厨里的高压锅开始炖煮。
五分钟后,打开高压锅,其中的便是做好的鸡翅炖鸡爪。
盛卿卿一出空间,便见盛芝芝迫不及待的凑过来。
“少吃一些,后面还有一道菜呢。”盛卿卿拗不过她,只能给拿了一只鸡翅给盛芝芝解解馋。
越得不到越想要,心心念念的鸡翅到手,盛芝芝忙不迭的就往嘴里塞,全然不顾烫嘴。
鸡翅一入口,她就忍不住惊喜的瞪大了眼睛。
如果说刚才的西兰花炒鸡杂,盛芝芝在吃的时候,还能有开口评价的心思,那么鸡翅一入口,她就全然没有心思在意旁的东西了。
吃的连头都抬不起来,更不用说开口评价了。
看盛芝芝吃的这么香,盛卿卿此时突然觉得也有些肚饿。左右鸡翅还有一只,她自己便也拿了塞进嘴里。
“唔,好吃。”
因为在高压锅中炖煮过,鸡翅和鸡爪真是再熟不过了。此时入口,甚至不必用牙齿费劲咬下,只需要用舌头轻轻抿着,便能够将鸡翅上面的肉给抿下来。
但这肉并不是软烂毫无口感的,相反,它竟然还保持着鸡肉的纹理,一丝一缕的,口感十分的不错。
以前盛卿卿也不是没有做过这道菜,但无论哪一次,都不似如今日这般成功。
难道是泉水的关系?
作为一个高级厨师,时时刻刻都在打算提升自己菜品的品质,即便换了个世界,此时盛卿卿也忍不住开始思索起来。
那边盛芝芝已经开始舔手指了,相比之下,盛卿卿的表现就有些平淡了。但这很正常,作为一个高级厨师,她什么美味的料理没有尝过,不是盛芝芝这样“没见过世面”的小丫头可以比的。能够让她夸赞一句“好吃”的菜品,那起步价起码是上万的。
当然,盛芝芝并不知道自家姐姐曾经的厉害,此时的她只能看到眼前的东西。
比如……能不能把剩下的鸡爪也都给她吃了?!
“想都别想!”盛卿卿毫不留情的拒绝了,“我之前怎么教你们的?一次吃太多了,肠胃不舒服,倒是该怎么办?”
因为早年经常好几天才能吃上一顿饭,所以盛家姐弟都有个习惯,每次有吃的,那不管吃饱了没有,都使劲往肚子里塞。因为他们不知道下一次能吃饱饭,到底会是什么时候。
但盛卿卿来了之后,是不可能惯着这个毛病的。
暴饮暴食带来的危害有多大,她作为一个厨师,真是知道的再清楚不过了。
不顾盛芝芝的哀怨神色,她自顾自的走到灶台旁边,开始准备下一道菜。
制作两道菜耗费的时间不算长,但在这段时间内,那只一开始就在腌制的小鸡已经差不多可以开始下锅了。
当然,讲究一些的话,是需要腌制至少两个时辰,才能够让小鸡彻底入味。
但现在只有她们姐妹两人,且盛卿卿也有其他办法,可以加浓烤鸡的滋味。
于是盛芝芝就看到自家姐姐,开始给那个腌制在盆中的小鸡按摩了。
盛芝芝目瞪口呆。
“姐……你这是在做什么?”
“这是为了让小鸡更加入味。”盛卿卿斜睨了她一眼,手上动作不停,又道:“多看多学,以后你嫁人了,就能自己做给夫君吃。”
想要抓住一个人的心,首先要抓住他的胃。
盛卿卿对此话深以为然。她也教导过不少“学生”,多是一些想要嫁入豪门的姑娘,说是异想天开也罢,白日做梦也好。那些姑娘虽然大部分下场不怎好,但也有少部分,还真靠着那一手厨艺,将对象牢牢的把持在掌心。
盛芝芝干巴巴的笑了一声,她喜欢吃,但对做菜没啥兴趣,对嫁人更没有兴趣。
盛卿卿也就随口说了一句,说完之后就继续揉制肌肉。
调料自然浸润当然没有揉捏的效果好,且她一边揉捏,还一边用一根细针在小鸡身上扎洞。这些洞极为细小,只用肉眼去看,一时半会儿都是找不出来的。但就是这样的小洞,却是能够让那些化作汁水的调料十分顺畅的进入鸡肉纹理之中。
小半刻钟之后,盛卿卿终于停了手。
此时盆中已经没有多少酱汁了。在一刻钟之前,这盆里的酱汁还有两勺多,但现在估计只有小半勺了。
这小半勺的酱汁盛卿卿也没打算浪费,倒出来放到一个小碗里,又在其中加了几勺油和一点蜂蜜,轻轻搅拌在一起。
酱汁、油还有蜂蜜,其实是难以混合的,最后分成了三层。盛卿卿也不在意,先将小碗放到一旁备用,然后提着揉制好的小鸡,取了一根洗干净的树枝将它穿了起来。
小厨房里肯定是不能烧烤的。虽然有两个炉洞,但两个炉洞上的锅子都不能拿起来,所以想要烤鸡的话,还是要去外面。
好在盛家院子还是挺大的。
姐妹两人开始在院子挖坑。
盛芝芝对这活不要太熟练,三两下就挖出了一个大小适合的坑。而这个时候盛卿卿才刚刚撸起袖子。
“姐,这样可以吗?”盛芝芝眼巴巴的询问。
盛卿卿:“……”她默默的将袖子放了下来。
又去小厨房里拿了一些柴火和木炭,姐妹两人开始烤鸡——盛卿卿烤着,盛芝芝垂涎欲滴的看着小鸡。
一边烤着,盛卿卿一边将刚才备用的混合酱料刷在烤鸡上。分成的蜂蜜、调和油还有酱汁,顿时就一层一层十分有序的盖在了烤鸡表皮上。再加上纯天然的木炭烘焙,每一个会儿,一股让人难以把持的异香就充斥在整个庭院中。
再然后,慢慢的飘出了院子……
闻着这股香气,便是盛卿卿自己也有些难以忍受。她已经很久没有吃过烤鸡了,五星级酒店的菜虽然精致,但吃着总是少了那么一股味道。
可能是因为她是从底层爬上来的,终归还是向往那种夜半坐在烧烤摊上,就着啤酒吃烧烤的爽快感觉。
所以盛卿卿对这只烤鸡,很是喜爱。当然,盛芝芝对它也是很喜爱的,看那口水都快掉到地上去了。
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