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西林街是谈宁有名的老街,沿着颐江铺开,足有两里地,河道两侧店铺林立,到了夜市尤为热闹。
有人说:吃遍西林街就算吃过了大半个祈州。
这里集中了各地有名的美食小吃,经过几百年的变迁替换,能留下的自然是一绝。
刚刚入夏的时候,一间洗罗山茶坊在外七十二弄十九间的店铺开张了,名字就叫西林坊。
谈宁是座大都城,即便有着一百多间茶坊开设,彼此也是相隔颇远。
于是,西林坊一开张就吸走了大半的人气,从早到晚都是排队长龙。
天色清亮,茶坊还未开门,门外已经聚集了五六个等待的客人。
白两在门外等候了一刻钟,茶坊的大门缓缓拉起,客人围了上去,茶间开始忙碌起来。
“你好,我是新来的学徒。”白两挑空走上去说道。
“哦,你等等。”其中一位绿色纹襟的男茶师抬头看了一眼,将制茶台收拾了一番,招呼白两进了里间。
“你是华姐取入的吧。”男茶师眉眼弯折,脸庞瘦削,在后面的杂物间翻找出两套学徒服。
温华吗?白两点点头,注意到茶师胸前佩戴着“周知林”名字的胸牌。
茶房是准备原料和煮茶的地方,每个学徒进来都要从茶房做起。
负责茶房的是个胖子,脸庞方圆,身材却并不臃肿,叫做于留山。
他身边有个打下手的小姑娘,长发挽成发髻,眉眼干净清秀。
周知林向换上衣服的白两简要介绍了茶坊的一些规矩,便将他留在了茶房,交给于留山。
“嘿,你叫我山哥就好了。”于留山笑的时候眼睛会眯起来,手上忙着洗茶桶。
“我叫白两。山哥,要我帮忙吗?”
“不用,你看着就行,迟点我再教你煮茶。”于留山摇摇头,指了指那个小姑娘。
“她是朱秋雨,让我们叫她阿朱。她比你早来了两天,掌握得差不多了,不懂的就问她。”
“你好。”阿朱转头打了个招呼,笑颜如花。“别听山哥乱说,我还要学很多东西啦。”
“那请秋雨姐多多关照了。”白两笑道。
上午过去,白两对茶房有了大概的认识。
茶坊主流采用的培茶包括赤桑,嵩乌,青梧,圭竹四种,煮茶的水温,火力变化,茶醒时间等各异。
“一包嵩乌要煮多少时间?沸水里要加多少冰石?”
“一刻半,要加六两冰石,歇炉十息再煮。”
“圭竹要温水泡洗几次?”
“三次,捞去浮起来的碎叶。”
于留山站在旁边看着白两煮茶,反复提问。
另外,白两对茶坊对卫生的要求也是有了初步的认识。
于留山一有空就到处擦拭,容不得半点水渍,还扔给白两一把拖把,让他从茶房拖到制茶间,拖了不下十五次。
所谓,一尘不染,不过如此。
白两觉得,真的匪夷所思。
“小白,感觉怎么样了?”温华走进茶房,笑吟吟道。
白两浑身起了一阵鸡皮疙瘩,还是第一次有人这么叫他,而且小白也不像是叫人的吧。
“大家都挺关照我的。”白两手在围裙上擦了擦,说道。
他从于留山知道了温华正是这家茶坊的代理人,自然不敢怠慢。
“白老弟东西学都老快了,一教就会。”于留山一边说道。
“没有,都是山哥教得好。”白两略显局促笑道。
“你们两个呀。”温华摇头笑笑,朝阿朱也打了个招呼。
温华就是这样,会照顾到在场的每个人,笑容亲切地让人不好意思的无视。
“华姐,你知道白老弟为什么叫白两这个名字吗?”
“应该是在家里排名第二吧,是吗?”这个并不难猜。
“差不多,他老爹说白二在村子里有四五个人叫这个名字,想显得有文化一点,就取了白两这个名字,哈哈。”
“那挺有意思的。”
“不如,华姐以后我们就叫他小二吧,总比小白叫着好听,哈哈。”
“小二”温华沉吟了一下,觉得这个名字真是不错,茶坊里可有不少小字辈的。“就叫小二吧,白两,你不介意吧?
两人齐齐笑起来。
“呃,挺好的。”白两摇摇头,无奈地接受了这个新的小名,
他第一次见识到于留山给别人取外号的爱好,只能跟着笑。
“来,我给你介绍一下茶坊的人。”
“这是于留山,茶房一把手,都熟了吧?”
“早就是哥们了!”于留山笑道。
“这小姑娘叫朱秋雨,比你早来了两天,叫她阿朱就可以了。”
“嗯,都认识了。”温华接着带着白两来到前面的制茶间,一个个介绍过去。
“这是季男,茶坊的二把手,大家都叫她男哥。”那是一个短发的茶师,打扮中性,五官精致,脸上的线条却看不出女子的痕迹。
“他叫周知林,他和男哥都是茶坊的管事,以后他就是你的师傅了。”
“金四叶金先生,从调货管账都是他在负责。”金四叶高高瘦瘦,带着细框眼镜,眼角细长,看上去显得有些阴沉严肃。
“这是胡井春,他是男哥带出来的徒弟,刚通过学徒考核就来这儿了。”
茶间里有四位茶师,一位打下手的学徒翟童,还有在门口接待客人的秦瑶瑶,采冰。
听到温华管新来的学徒叫小二,皆是有点莞尔。
洗罗山茶坊针对学徒有一套成熟的培训体系.
茶坊安排师傅带着学习,还要去总会参加三期的培训,最后考核,成为正职的茶师。
学徒的薪酬是十二州元一时辰,在谈宁底层算是很靠前的待遇了,成为茶师后每个月还会有一百到两百州元的提成。
温华向白两介绍完待遇方面,开始讲茶坊的工作要章要求。
“学徒要学习很多东西,记忆的内容也很多,你要有点准备,后面让你师傅教你。”
“嗯,谢谢华姐,我会努力的。”白两不着痕迹地撇了撇外面的天色,挑眉笑道。
“这个月你就待在茶房,把该学的东西都掌握了。”白两行将回去的时候,周知林忙完进到茶房,取出一本黄页订册。
“这是【洗罗山茶典】,学徒要学的都在上面,你把第一页抄回去,明天背给我。”
周知林强调了一句:“一字不落。”
白两粗略翻了翻,那本茶典有一百多页,不禁有些头大起来。
他翻到第一页,是学徒入门的规范要求,有二十多条,白两暗道了声还好。
他从小到大,读书不说有多聪明,但记忆背诵上还是在行的。
茶乳是现下茶坊主流的茶制品,用各家秘制的乳沙和清茶调配,深受大众的追捧。
白两掌握四种基底茶的煮法后,第三天开始学习熬煮乳沙。
茶坊里的乳沙都是加工完成的半成品,需要二次熬煮,脱水重新至颗粒状才能用来调制茶乳。
其间的火力控制尤为精细。
“快,都焦掉了!”于留山一把夺过搅勺,搅动锅底。
“乳沙刚开始熬煮一定要多搅,不然很容易粘锅的。”
于留山快速拿出一个空锅,将煮到一半的乳沙倒进去,放在元力炉上继续熬煮。
“遇到这种情况,你肯定要换个锅煮,或者快煮好了,就直接下火藻砂,进行下一个步骤。”
于留山给白两看了看一片焦黑的锅底,“那里有刷子,去刷干净。”
“好,我知道了。”白两接过高腰锅。
“小二,你这桶赤桑茶温度怎么这么高,你是不是忘记加冰石了?”阿朱检查过摆放的茶桶,忽然叫道。
白两暗叫了声该死,无奈的点点头,刚才忙得头昏脑胀的,自己确是忘记了。
“平时开玩笑归开玩笑,做事不要毛毛躁躁的。”于留山脸色罕见地有些严肃。
“倒掉一包乳沙或者一桶茶没什么,但前面忙起来,就很容易把自己搞得手忙脚乱的,我们准备的东西也会供应不上。”
“小二,来加一下注糖机里的糖!”
“冰槽里冰石也快见底了!”茶间里有人喊道。
“不好意思,山哥,我会注意的。”白两应了一声,连忙出去了。
白两觉得今天真是够丧的,出了好几次差错。
“这些情况很正常,自己注意一点,刚进来的学徒都没少被训。你进来也三天了,算是通过了试用期,后面自己好好努力吧。”
周知林交代过学习的内容后,白两回到闻园的时候已经入夜了。
结果许平乐嚷嚷肚子饿,拉着白两直奔最近的夜市。
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