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巧合?
如果夏羽在,肯定笑着对范娇柔讲——
安啦,不是巧合!
本来么,范娇柔的香料配方就让他对“豆豉”这种古老的素材,产生了极大研究兴趣。虽然说他没能将范娇柔的配方琢磨透彻,但以夏羽的香料功底,自己拿“豆豉”这种素材,临场创作一种香料和药膳配方,有困难吗?
完全没有对吧。
正好唐老太太一番话,也算给夏羽的创作思路,指明方向。
唐老太太说胃口不好,没有食欲。
台上三名评审,何尝不是胃口难提振?会猎进行到第三轮,这么些天,评审们到底尝了多少烂作、平庸之作,舌头和味觉早就被狂轰乱砸,弄得疲惫不堪了,只是碍于工作没有太过明显表现出来。
其实嘛,美食评审和鉴黄师也没多大差别,都是艺术品鉴者,可是让阅片千万的老司机连续高强度工作几天,再回家,还有闲情逸致打开硬盘的珍藏吗?
所以夏羽觉得,嗯,很有必要让台上评审重建雄风,找回自己呀。
说到重建雄风、提振胃口,巧了,可食药两用的“豆豉”,本就有和胃消食之功效。
再且,豆豉充沛的香气,作用在食物上,就似勾引欲望的迷情药,可大大增进品尝者的食欲。
那么围绕“豆豉”素材,夏羽自然轻松敲定了这一轮的食谱——
豆豉鲈鱼!
更准确说,是豆豉药膳鲈鱼!
喂喂,在这里,夏羽很想说,别把对“豆豉”的印象固定在老干妈上,那只是用到豆豉的佐餐辣酱。
一个个黄纸包揭开。
“甘菘,肉桂,白豆蔻。”
“八角,丁香,三奈。”
“最后的两味,是豆豉、葱白!”
细数下来,足足8种素材,如果范娇柔听到夏羽的自言自语,肯定娇呼一声范氏千金方被山寨了。
呃,山寨?
实际上,夏羽自创的这门豆豉药膳配方,与范氏的对比,只在“葱白”和“豆豉”素材上有重叠,山寨说法太夸张。
至于为什么偏偏选用这8种食材与“豆豉”进行搭配组合……
嘘。
终会真相大白的,但不是现在。
既然是药膳鲈鱼,那就要有药膳的做法。
夏羽没急着抓鱼屠宰,而是将药材通通取出,置于厨台,像是药房的老中医把每一味药材,取合适的量,进行混合。
“豆豉”量最大,整包全用上,在这一步尤其需要注意的,是甘菘、丁香的取用量。
要知道,甘菘是一种卤菜、麻辣火锅汤底中经常用到的香料,同时也是中药材,气味辛香,味道就近似松节油,由于本身气味太过浓郁,特点凸显,一般每个香料配方用量都不超过5克,否则就要致使香料公式失衡。
丁香同理,香味浓,用多了甚至有刺舌口感,因而用量要更少一些,大约1到2克,哪怕多上半克香料公式就要崩溃。
花了大概5分钟,仔细平衡心目中那杆隐隐存在的香料金秤。
金色圆满的厨技【香料不等式,总在悄然间发挥用处。
“好了!”
夏羽轻舒一口气,目光微凝,把工作台的一个药罐子,架在灶具上,倒进清水,紧接着把甄选好的药材,通通装入一个素色纱布包里,袋口收紧了,整个布袋投进药罐。
咔!
盖子合上,打火。
这一步,落在拍摄镜头中,毫无疑问是煎药汤!
到这,夏羽还不急宰杀鲈鱼,抱臂立于灶台前,轻轻闭上眼睛,神游物外。
评审台。
李翰、王恭讨论起来。
“先煎药汤,然后以药汤煲鱼吗?”
“我觉得不是鱼汤!”
坐在主位的魏清莲,心中起伏不定。
围绕豆豉形成的药膳鲈鱼?
她内心也清楚,在中华界,许多香料,其实是药食同用的,“豆豉”就是代表之一。
所以么,那小子的香料造诣,几乎可以跟药膳水平画上完美的等号。
“从香料领域延伸出来,到药膳领域,他的能力简直无往不利!”魏清莲双目泛起忌惮,她自己都感到一分害怕,何况是被她视为小辈的叶飞舟。
“如果可以,飞舟最好还是不要跟他争了,主动退下来,卧薪尝胆几年,未尝没有翻盘的希望!”魏清莲叹气。
不知不觉,半小时过去。
场馆内,开始弥漫出一阵阵鲜香,第一场海选的百名少年少女,除开夏羽,其余人的烹调工序进行得如火如荼。
因为会猎才俊来自全国各地,所以可预见的是,等一会呈上的鲈鱼美食,必定集齐八大菜系。
“呼,呼……”
气流不断地从药罐壶口冒出。
啪嗒,夏羽缓缓睁眼并伸出手,关掉了灶具阀门,“可以了!”
他嗅厨台附近充盈的药材气味,点了点头,“药性已经完全熬出来了,那么,进行第二步!”
唰。
刀光一闪,一只、两只、三只……
总共6只巴掌大小的鲈鱼,竟被夏羽一眨眼悉数取出,置于砧板上。
松江鲈鱼身体构造比寻常鲈鱼来得要特别一些,传言它有四腮,又称四腮鲈鱼,实际情况刚刚夏羽抽得空闲,进厨神空间练习宰杀了上千条,发现并不是这么个回事。
于是乎,镜头中的夏羽屠鱼神勇,刀一挥,6尾鲈鱼鳞片纷飞,再一挥,鱼被开膛破肚,腮、内脏皆备取出。
“他怎么经常宰杀松江鲈鱼的样子,好熟练!”隔壁厨台,有一名少女惊呼。
夏羽听到了,心中偷乐。
如果有杀鱼成就,那他在空间练习后,应解锁了一个‘鲈鱼屠夫’的成就。
转眼,6尾鲈鱼处理完毕。
接下来,是腌制!
盐罐子对掌心倒出一滩精盐,就像是揉捏洗面奶那样,夏羽双掌扣住,动作突然温柔起来,之后把揉搓过的精盐向鱼身两面均匀涂抹,或许是被盐弄得刺痛了,已被取出内脏的鲈鱼竟然在砧板上,大张鱼嘴,一吞一吐喘息的样子。
料酒、姜碎撒上去,腌制10分钟。
最后,取两个砂煲,每个砂煲各倒进之前熬煮半小时的药汤,加清水调和,6尾巴掌大小的鲈鱼分别置于两个砂煲里。
“搞定!”
又过了大概半小时,夏羽抬头瞟一眼场内计时器。
距离烹调环节结束尚余半小时左右。
只是,明明本场海选临近尾声了,评审台仍然空落落的样子,竟没有任何一个选手提前呈交作品。
怎么回事?
夏羽关掉灶具阀门,四下看了一圈,脸上表情顿时微妙。
不少选手已经停止烹调,面前有装着食物的容器,却没有呈交给评审品鉴,而是目光闪烁关注1号厨台,也就是在盯看自己这里……
“这是让我先来的意思吗?好好好,先上必输,都在观望局势那我就先上菜了——”
砂煲装在托盘上。
没有停顿,夏羽一路踏步到评审台。
“请用——”
一张托盘稳稳落于桌面,砂煲里的汤水没泛起一丝涟漪,清澈,平静。
谁知道,夏羽没等评审讲话,就一个利落转身,将另一张托盘递向唐老太太所在的位置。
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