《全美食狂潮料理时代》第五百三十三章奥地利蛋糕

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   巴蒂斯安将这份黑森林蛋糕的配方调试过了无数遍，并且不断改良优化，迄今为止，不能说托米西斯做出来的已经是全世界最顶尖的黑森林蛋糕，但几乎也是无限接近于巅峰般的存在，只可惜巴蒂斯安万万没有想到，在三十年后的这一天，历史竟然惊人地重现了，在参赛的百名选手之中，竟然也有一个人做了奥地利蛋糕！
    沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店-te也以沙架蛋糕为招牌点心。
    然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。
    尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
    如果说黑森林蛋糕是水果蛋糕中的不败皇后，那么奥地利蛋糕则是坚果界的无冕上将。
    是奥地利最好的贵族酒店。公元1873年，为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝-的荣耀，糕饼师r所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更被当时视为“甜密的问候”。
    细细品位这一款具有酥脆杏仁片的巧克力蛋糕的时候时，首先会感觉到蛋糕外层那黑巧克力伴随。然后会有白雪般的甜粉在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的杏仁香味充满了您的味蕾，并随着香味释出，完美而细腻的留住口中。
    引起了巴蒂斯安强烈的不安，正是那一股浓郁的咖啡香味，这是奥地利独有的咖啡，正是制造奥地利蛋糕的至关要素之一。尽管时间过去了三十年。但是巴蒂斯安绝对不会忘记这个味道，醇厚，细腻。
    奥地利蛋糕的美味。也少不了一家咖啡屋的帮补，一家名为“查哈”的经营甜点的咖啡屋，可谓之是将奥地利蛋糕推到了巅峰。
    关于“查哈”这个蛋糕品牌，两家著名的咖啡馆德梅尔和查哈还曾经有场“大战”。事情的起源是这样的。这两家店都很有历史，也很有名。
    德梅尔店曾经是皇妃伊丽莎白也就是茜茜公主最喜欢的蛋糕店之一。每天都派人去买蛋糕，而查哈店因为距离国家歌剧院很近，曾经有不少音乐家还有歌剧名演员光顾这里。
    到了20世纪30年代，当查哈店经济遇到困难的时候。当时查哈店的主人向德梅尔店的老板请求援助。作为一项条件，德梅尔店的老板要求查哈店的主人在德梅尔店也制作出售查哈蛋糕。
    但是查哈店当时的老板去世之后，继承人们觉得在德梅尔店继续出售宣称“正宗”的查哈蛋糕侵犯了他们的权利。要求德梅尔店停止这种行为。这个官司打了10年时间，在1962年才有最后判决。就是不管哪一家的查哈蛋糕，都属于奥地利。
    双方仍然都可以生产销售查哈蛋糕，但“正宗”标志只能挂在其中一家。由于这个含糊其辞的说法，现在在这两家店都能吃到查哈蛋糕。当然，查哈咖啡馆会声称他们的是正宗的，因为在蛋糕的中间加了杏子做的果酱。
    奥地利蛋糕的蛋糕体材料是由低粉90克，无盐奶油90克，糖40+60克，蛋白3个，蛋黄3个，黑巧克力90克，白醋少量构成的。
    制作步骤是首先将黑巧克力座於热水中至溶解，备用，然后加入无盐奶油、糖40克拌匀，慢慢加入蛋黄搅匀，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略为打至起泡，将60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性发泡，再加蛋黄拌匀，分两次加入已筛好的底粉拌匀，注入灵魂食材的咖啡之后就可以放入烤模。
    预热至200度的烤箱，标准温度是180度15分钟。
    奶油霜饰制作也不难，将细砂糖38克和1大匙咖啡连着90g黑巧克力一起搅拌，然后把细砂糖和咖啡煮至砂糖熔化气泡变成特殊的巧克力淋酱。
    先把蛋白打至硬性发泡的状态之后，，加入打发的蛋白拌匀，即成蛋白霜，然后混合入一般的巧克力酱。
    再将奶油打散之后，加入巧克力蛋白霜搅拌，打至状，即为奶油霜饰。如果是法式甜点中的话，有将近二十多种状态，不过只要理解为奶油慢慢从底下浮上来的那个状态就可以了，因为打发也叫淡奶油打发，奶油的密度很低，所以会浮现在蛋白霜的表面之上。
    巧克力淋酱还要加入动物性鲜奶油105克处理，将120g的黑巧克力切碎之后，混合如无盐奶油30g酒1小匙，白巧克力少量搅拌，把鲜奶油隔水加热，加入碎巧克力拌成溶液，再加入奶油慢慢搅拌，使其降温，用一种蓝色的酒进行调味，完成别具风味的巧克力淋酱。
    司空瑶还特别留心的注意到，这个人用的是一种烈酒，也就是伏特加！
    说起，人们首先联想起的当然是冰寒而辽阔的俄罗斯。
    不过，已有越来越多的国家和地区能够生产出这种淳厚刚烈的美酒，skyy就是其中之一。创始于1992年的skyy一直引领着伏特加领域的改革先锋。
    四次蒸馏，三次过滤是蓝天伏特加的最低标准，加上自身独特而先进的酿制工艺使得它成为了世界上伏特加品牌中最纯的酒精饮料。
    而说到这一独特的工艺，就不得不提到其发明人康贝尔先生。在蓝天伏特加的发明中，康贝尔先生创造性地使用了蒸馏工艺，由此过滤掉了传统各种酒精中的杂质，并且不改变所特有的口感。
    这项发明，使得skyy品牌的成为了美国近10年以来销售增长最快的一种伏特加酒，并且很快使skyy跃身至世界顶级的第三位。
    蓝天伏特加除了拥有高度纯净的口感，还有着一件独一无二的蓝色“外衣”，现代而时尚的蓝色梦幻型瓶型，迷醉着人的视觉神经，激发着人们的无限遐想。
    司空瑶还从来没有见过有人会用伏特加来给甜点润色的，实在是长了见识。
    司空瑶不仅感慨道：“还真是什么人都有啊，用伏特加来给蛋糕增添风味，不会太过强烈吗？蛋白霜的活性都很有可能被浓酒精度给降低了吧？”
    而事实上，这就是这个甜点师的用意，高酒精浓度会降低蛋白的活性，而这样子烤出来的蛋糕口感会失去一种绵软的口感，但是取而代之的是一种别具风味的坚挺，用来搭配奥地利蛋糕上面的杏仁碎片，是再合适不过的。
    甜点的世界里头，关于调味酒的使用是千奇百变的，只要乐意的话，甚至有人尝试过用白酒来为甜点润色，不过那得是有特色需求的人才会做出来的事情。
    普通的甜点，一般还是喜欢用朗姆酒或者利口酒。
    奥地利蛋糕体从中间横切，抹上奶油霜饰之后，往上叠上四层，随后整平并冷藏20分钟后取出，将巧克力淋酱淋在蛋糕上。
    巧克力淋酱本来就是经过冷温处理的，加入到里头的咖啡是冰咖啡，冷温会让巧克力更快地凝固起来，快要流下来却紧紧地依附在蛋糕侧面的巧克力，绘出一种别具特色的流线美感来，把白巧克碎和杏仁片一起洒在巧克力淋酱上，用几块奥利奥饼干装饰，点缀上一些香草，绝对是一流水准的甜点。
    接连欣赏过了托米西斯的黑森林蛋糕，再加上这个人特殊用料的奥地利蛋糕，司空瑶已经觉得自己和这些人的差距实在是太远了，果然自己还是太年轻了，不应该这么早来参与这么高水准的争斗。
    不过司空瑶却没有一点儿心灰意冷，反正本来也就没有报着太多的希望，如果不去想的话，那么也就不会去执着，就算失败了也能一笑置之，司空瑶现在就是这种状态。
    她无意于参加那六个奖项的争斗，只是想要来体验一下这种国际赛事的氛围，然后学习和临摹其他人的手法，为日后自己的发展打下可以借鉴的基础，她现在还很年轻，正是出于不断学习和进取的年龄段。
    像她这个年纪的孩子，最重要的是脚踏实地努力学习，而不是妄想着一蹴而就成为国际一流水准的高手，难道真的指望靠一个只学了三天的甜点就能够击败那些有着将近三十年经验的专业甜点师吗？那是不可能的事情。
    既然不可能，所以司空瑶也不去想，与其去想那些没有意义的事情，司空瑶倒不如把更多的心思放在观赏其他人的作品之上，像这样子近距离接触国际一流水准的甜点的机会可不多，下一次如果还想要体验的话，就不知道是猴年马月了。未完待续