《全美食狂潮料理时代》第五百二十九章加拿大大餐

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   提起加拿大，绝对不能不提拥有海鲜之王美誉的加拿大龙虾！
    加拿大龙虾的正式名称叫做美洲龙虾，有些人则翻译成为了美国龙虾，实际上美国龙虾与加拿大龙虾都是一个品种，而且美国捕捞的龙虾多捕自缅因州海域，所以美国龙虾又称为缅因龙虾，但不管是美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾均为同一品种的不同名字而已。二者之间最大的区别是加拿大龙虾是冷水硬壳，美国龙虾是退壳后的龙虾，普遍呈现软壳。
    这种冰水硬壳的龙虾风味绝对是不可挑剔的，而罗伯逊街上的这家ame餐厅的龙虾料理，则是无可超越的。
    餐厅的室内设计将传统和现代融合在同一空间内，创造出一个温暖、宽敞、吸引人的空间。，营造出一种偏社交化的氛围，特别适合浪漫的晚餐。
    餐室位于高处开阔区，设有长条形软座。丝绸和服式布料、光滑的黑色皮革、精致的混凝土地板和手工制作的木板天顶给人带来一种强烈对比的平衡与顶级的享受。
    室内设计十分简单，却使用了丰富的材料，给人带来强烈的视觉刺激，特别挑选的材料所带来的外观和功能远非一般材料所能媲美，餐桌用的全是欧文桑德石灰岩，地面铺的则是自然黑黑胡桃木板，长形软座和餐室座椅使用的是鲜艳的和服式布料，这样子的组合，怎么会令人怀疑这家餐厅的实力？
    毋庸置疑，这也是一件米其林星级餐厅，而且屡次在国际评选最佳餐厅排名中出现。人气相当之高，如果不是巴蒂斯安认识这家店的老板，那还真是进不来。
    的工作人员都穿着亚洲风格制服，而这时尚的制服是由加拿大设计师设计的，这家餐厅的设计风格既没有沿用日本常见设计风格，也没有模仿日本设计风格的潮流。它的设计利用材料、纹理和色彩的结合来增强客人用餐和休息的体验。
    司空瑶刚刚走进这家店的时候，竟然有一种回到了仁仟味屋的感觉。苦笑着耸耸肩。但是不得不说，这家餐厅给她的感觉，非常棒！
    不用过多的犹豫。到加拿大任何一家餐厅吃饭，首先一定要点芙蓉加拿大龙虾，否则这顿饭就是白吃了。
    一整只的加拿大龙，去壳留肉腌制。用迷迭香和浸没一整只龙虾的奶油浸泡，将甜味完完全全逼入鲜美的龙虾体内。并且将蛋黄液加水调味，装入盘中上屉蒸6分钟备用，锅上火将腌制好的虾肉滑油倒出，将蛋清调味加入牛奶、水淀粉解开炒成芙蓉蛋。最后下入虾肉翻炒。
    装盘最为诱人，将蒸好的蛋黄盘拿出，将龙虾头尾做成精美的盘头。再将炒好的芙蓉蛋装盘，撒上红鱼籽点缀即可。这时候就会发现，加拿大龙虾仿佛是遨游在明黄色海洋之中，若隐若现的蛋花还有龙虾肉，在不断地勾引着你的味蕾。
    如此造型大气，口感精致，香甜美丽的芙蓉大龙虾，怎么会不是任何一家加拿大餐厅的招牌菜？而也只有加拿大的大龙虾，才能够完美胜任与这样的料理。
    就连司空瑶也不得不承认，这家店的龙虾料理，比起自己在明合酒家吃到的还要美味！
    珍宝蟹也是加拿大不可错过的顶尖食材之一，一只珍宝蟹能够做成三道料理，绝对是最佳性价比的料理，蟹腿肉用麦片裹着鸡蛋液一起炸成了酥脆可口的香酥蟹腿，而蟹螯则是制成了甜腻爽滑的牛油蟹肉，然后整个蟹身的肉毫无保留地剔除下来，连着特色日本年糕一起炒，更是妙不可言，是司空瑶完全没有见识过的创新做法。
    仅从这一只珍宝蟹的做法来看，就知道加拿大是一个包容了多元化国家美食文化的国家，一点也不假。
    接下来这道菜也是令司空瑶觉得人心振奋，只能说加拿大人太喜欢吃枫糖浆了，而烤鸡腿则是全世界都不会有人拒绝的美食，而将两者结合在了一块的枫叶蜜汁烤鸡腿，几乎就是如同甜甜圈一般对加拿大人而言的致命毒药。
    选择新鲜的鸡腿，每鸡肉加入70g枫叶蜜汁腌料及70g冰水，将冰水和腌料混匀倒入鸡腿中，混合均匀，用一个结实的口袋封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收。
    将腌制好的鸡腿用烤箱烤制，用170～180c加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200c烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人；也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
    餐厅的鸡腿可都是研制了十八个小时以上的顶尖入味水平，而且超过二十四小时的话则是呈现下降趋势，就会被ame餐厅及时处理，当做员工的晚餐，所以他们供应给客人的，永远是味道最佳的蜜汁烤鸡腿！
    烤出的鸡腿闻起来有浓郁的甜香气味，甚至还有淡淡的酒香，司空瑶一下子就闻出来了这是混入了加拿大冰酒的味道，这可是会令人食欲大开的美妙滋味。
    枫糖烤制出来的美味外观呈现橙红色，而且色泽鲜亮，富有光泽，吃在口中甜味都能明显感觉的到，肉的鲜香在枫糖浆的衬托下变得回味十足。
    一块阿尔伯塔省牛排更是奢华至极，阿尔伯塔省有300多万人口，却饲养了500万头牛。这里的牛肉太出名了，连农场主都有自己的各类牛肉协会，出版自己的杂志。阿尔伯塔得天独厚的自然环境和农场主的高超饲养技术使这里的牛肉鲜嫩多汁，绝对称的上五星级。
    如果不能够接受只有三成熟的肉眼牛排，但是又想像是略带生意的粉嫩口感，煎牛排绝对是一个最佳选择。
    牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，到此为止，牛肉的口感就已经确定下来了。
    接下来就是要让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时用原锅改成小火继续煎炸会是一个不错的选择，但是需要勤翻面，1分钟左右就要翻动1次，让热力缓慢的进入牛肉内部，这可不能够满足一家繁忙的餐厅供应。
    所以ame改用的是煎烤结合的做法，放入烤箱用低温进行烤制，这样热力就能从四面八方稳定的加热肉品，这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
    最后的甜点则是车达奶酪，又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
    色泽白或金黄的车达乳酪，组织细腻，含乳脂高达百分之四十五，可想而知其口感有多么柔和。
    如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
    顺带一提，家喻户晓的猫和老鼠之中，杰瑞最喜欢的那种带孔奶酪，就是车达奶酪。
    直接吃一整块的干切奶酪，除非是客人有特殊的癖好，否则任何一家餐厅都不是不会这样做的，他们更喜欢把奶酪加入到风味甜点之中增添口味，而舒芙蕾就是ame的重头戏。
    舒芙蕾现烤现吃自然是最好的，但如果利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，又何尝不可呢？
    供应的舒芙蕾，不仅加入了美味的车达奶酪，而且还带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，用冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其奶酪的独特风味，不得不说是一种极为创新的做法。
    吃一顿大餐还能学到东西，这是司空瑶再乐意不过的事情了。
    完后过后，巴蒂斯安将司空瑶和罗曼莫奈安置在了四季酒店，这在加拿大也是数一数二的顶尖酒店。
    时移世易，潮流不断改变，但四季酒店集团依然坚持为顾客缔造一段妥善无瑕的旅程，全天候量身定制的高品质服务，配合出类拔萃的优雅环境，让疲于奔波的每一位客人即使身在路途之中，也能享有如家一般的舒适与安逸。
    他们从一家位于多伦多的汽车旅馆，蜕变成了今天在38个国家筑有92家世界级酒店的奢华酒店管理集团，足以突显出入住者的身份之高贵。
    当然了，令司空瑶更加兴奋的原因，是她早就知道四季酒店里头，有着一道绝对不容错过的点心，那就是芝士焗土豆泥。未完待续