《全美食狂潮料理时代》第五百九十三章葡萄酒文化

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   艾力克虽然是国际美食研究协会的食材供应商，但基于一种双方互相合作的关系之下，托斯卡纳农庄并不隶属于国际美食研究协会，所以艾力克没有义务替国际美食研究协会招待前来考核专业甜点师资格的甜点师们
    艾力克之所以会让托斯卡纳农庄成为考核专业资格的地方，主要是想要招揽一些有才华的年轻料理师，或者是从他们身上得到灵感的启发，捕捉到能够提升美第奇家族财力的点子。
    由于其他同期前来考核的甜点师们还没有到位，所以司空瑶暂时也没有什么事情可以做，当然了，作为来客，她的行为是不受限制的，她可以随意参观这里一些不被禁忌的风光，当然了，托斯卡纳农庄也会负责甜点师们的饮食居住。
    司空瑶成了漫无目的松鼠，在托斯卡纳农庄里头找不到她要的松果，这里头漫山遍野都是葡萄，紫的发黑，十分诱人。
    好在司空瑶认识了一个年龄相仿的甜点师，他叫做吉恩，也是前来考核专业甜点师资格的，是一个美国人，有着黝黑的皮肤和不同于黑人给人的那种嘻哈风格，反而显得有几分古典淡雅，有点像是一枚沐浴在阳光下的黑加仑。
    由于两个人有着共同的爱好，而且年纪相仿，在没有事情做的情况下，两个人倒是迅速成为了聊得来的朋友，司空瑶发现吉恩的见识也相当之丰厚，对于酒文化有着非常深厚的了解。
    两个人先是就甜点讨论一番，话题不经意间也引到了托斯卡纳农庄的葡萄之上，吉恩便和司空瑶普及了一些关于葡萄酒的知识。
    吉恩抚摸过一枚光滑的紫葡萄，向司空瑶说道：“知道吗？早在1716年初。托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成和。显然，意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒，而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。”
    司空瑶沉默了片刻，关于酒文化她也懂得一些，但是之前评议员所说的docg葡萄酒令她煞是不解。这会儿刚好有个酒师在。便就此询问道：“吉恩，你知道什么事docg葡萄酒吗？”
    吉恩点点头道：“原产地命名法规的对象是所有意大利葡萄酒，包含成千上万等级标准的葡萄酒。docg则是一种葡萄酒的等级。是非常高的等级之一。”
    司空瑶笑道：“是么，我还以为葡萄酒只分为白葡萄和红葡萄酒，有的地方会有黄葡萄酒，旋即又细分为餐酒和限定年份酒。”
    吉恩点点头。他倒是没想到一个女孩子也知道这么多的酒文化，旋即解释道：“正常情况是这样的。不过在意大利地区，葡萄酒的等级分化则更多。”
    首先是“日常餐酒”，是以命名的葡萄酒包括没有被灌装的葡萄酒，许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合。部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。在哥利亚法案实施之前，一些意大利最好的葡萄酒也以等级灌装，因为该国许多的手工葡萄酒生产者希望酿造世界级的葡萄酒。而这类葡萄酒不符合1963年通过的原始doc法规的传统规定。从1996年收获开始，这些好酒就不能再称为。现代的doc法规延续了最初“餐酒”命名的意图。
    司空瑶点点头道：“使得。如果葡萄酒被灌装，商标只能标有颜色，葡萄的种类、已知的地理名称和年份都不能列在酒标上，这种就是日常餐酒。”
    吉恩点点头道：“是的，而餐酒的分类里面还有一种地区餐酒，每一个igt葡萄酒都必须用特定大产区的葡萄并在当地酿造。igt葡萄酒必须是在法定的doc或者docg产区酿造的，但是igt的产地标注不能与法定产区名称相同。”
    1992年以前，这些葡萄酒都只能被简单地命名为典型葡萄酒。奇怪的是，尽管等级自从1963年就是意大利葡萄酒法规的一部分，却没有一个意大利葡萄酒被如此命名过；到1996，似乎igt命名也面临着相同的命运。非传统的葡萄酒，比如说基昂帝地区桑娇维塞和赤霞珠调配的葡萄酒，或者是皮埃蒙特生产的霞多丽，这些酒的生产商会把酒命名为,这样既避免了许多官僚的麻烦又表明了他们对当时法规的不满。然而到了1996年，经过了多次讨论后，任何一个连续五年的igt产区能够申请更高一级的doc的决议被认可，这样igt命名的申请开始大批地涌入农业部。现在意大利生产成百上千的igt葡萄酒，这个数字还在不断上升。尽管有些理想化，但哥利亚的希望是最终40%的意大利葡萄酒能够成为igt等级，这就会占世界葡萄酒产量的10%。
    司空瑶点点头，回应道：“igt中包含了大量的非常好的葡萄酒，他们是从过去的等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造，这是一个品质的绝对保障。一些酒可以被列入意大利最昂贵的葡萄酒行列，而且至少在意大利葡萄酒法规下，是最有争议的葡萄酒。因为他们最完美地表达了酿酒者的艺术，igt命名已经发展成为一个值得炫耀的法规，尤其是很多这个等级的酒在出口市场上取得了令人惊奇的商业成果。”
    吉恩没想到出了甜点之外，关于酒文化司空瑶也能如此自如应对，对于这个中国女孩很有好感，“看来你对酒的了解也不浅啊，那我就和你说一下关于doc等级的问题吧。doc的全称是，也就是法定产区级葡萄酒，是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的，其中详细说明了葡萄酒的地理区域，葡萄种类，产量等等。310个左右的doc产区的，有的可以媲比整个地区大小。有的只有一个公社或者村镇的一部分大。二级地区。比如说经典产区可能被划分出来，一些最有名的二级区域有经典基昂帝，经典维波利。经典奥维多，以及索阿维等等。”
    司空瑶点点头，孜孜不倦地倾听每一个细节，吉恩则继续说道：“除了doc法规的广义规定之外。当地的种植者和生产商联盟会进一步限定某一个doc的标准，地区的种植者联盟会商定在国家doc标准的限定之内再规定每一个葡萄园每亩的产量。新提名的doc产区由各联盟和当地商会提交给地区doc代表。然后再上交给隶属于农业部的联邦doc机构。”每一个doc要在以下几个方面控制该范围内生产的葡萄酒，即批准的品种及比例，对一些葡萄酒，种植的最低和最高海拔进行控制。每亩产量以及葡萄园用到的修剪方法，每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量，葡萄酒酿造方法。陈酿方法和一些珍藏的最短陈酿时间等等。
    自2007年份起，管理机构也为一些doc等级的葡萄酒加封瓶标。这种细长型的封签类似于docg等级的封签。除了以上规定，酿酒过程中加糖以提高酒精度的作法在任何意大利葡萄酒里都是不被允许的。
    司空瑶点点头示意明白，能够被冠上doc等级认证的葡萄酒，都是顶尖的葡萄酒。
    吉恩又说道：“至于docg，则是ita，保证法定地区级葡萄酒，是doc法规里的最高等级。docg葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，官方编码的标签必须放在瓶子的橡木塞上。一旦docg产区的生产商被品尝委员会公开否决，这些酒就必须降级到。申请docg等级的doc产区必须作为被认可的命名地持续至少5年的时间。对igt葡萄酒，这个过程需要最少10年；必须花至少5年时间作为igt名称的一部分，然后另外5年作为doc产区整体的一部分申请docg等级。根据意大利葡萄酒法规，申请成为docg产区必须充分展现自我以及意大利葡萄酒产业，创造一个国内市场和国际市场同时都具有的声誉和商业影响力，因此docg的要求非常之高，整个意大利能够获得这个荣誉的，这个托斯卡纳数一个。”
    恰逢此时，司空瑶正打算感激吉恩的耐心讲解之时，一道温和的中年男声补充道：“不错，向doc产区授予docg称号有4个核心条件，第一，这个可能的docg产区已经生产了历史上重要的葡萄酒。第二，该产区生产的葡萄酒质量已经在国际范围被认知，并且具有持续性。第三，葡萄酒质量有了巨大提升并且受到关注。第四，该地区生产的葡萄酒已经为意大利经济的健康发展做出巨大贡献。而这一些，恰恰就只有托斯卡纳能够满足，其他地区的docg葡萄酒，都远远比不上我的农场出产的葡萄酒。”
    这个人正是托斯卡纳农庄的族人美第奇艾力克，他对自己农庄酿造出来的葡萄酒有着非常之深厚的感情，路过之时听到吉恩的赞词十分欢喜。未完待续