《美食从和面开始》正文卷第1611章毛氏红烧肉（上）[2]

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   家从凉拌菜聊到了哥哥菜系的名菜。
    最后，说起了红烧肉。
    红烧肉是南北方都有的一道菜品。
    这道菜既是家常菜，也是一道高端饭店也会有的宫廷菜和官府菜。
    反正不管在哪里，都能吃到红烧肉。
    各地人的口味不同，做出来的红烧肉，也各不相同。
    比如上海的本帮菜，做出来的红烧肉就是地道的浓油赤酱，不放一滴水，也不放任何香料，只用白糖食盐黄酒和酱油来炖煮。
    但到了长沙的毛家红烧肉，做法上却有了很大的区别。
    首先会放一些干辣椒进去，使得做出来的红烧肉带着一股香辣的味道。
    另外在做之前，还会放在油锅中炸一下，这样不仅能够把肉中的油脂炸出来，而且还能锁住水分，使得肉块不管怎么炖煮，始终都能保持颤巍巍的那种饱满口感。
    聊到起劲的时候，徐拙凑过来插了一句：“要不你们做一次红烧肉吧，我在旁边听得都快馋死了。”
    徐拙带着袁德生最后来后厨的原因，就是想让几位老人多聊一会儿美食。
    万一能够触发触类旁通的技能，这不是白捡一道菜品嘛。
    但他在旁边听半天大家讨论红烧肉，系统也没任何提示音响起，便主动提出让大家来做。
    在做的时候进行讨论，不信还得不到这道菜。
    他这么一煽惑，旁边原本也抱着偷师想法的郭兴旺立马去冷库里拿来一大块五花肉。
    嗯，光说不练是假把式，大家有什么心得体会，可以通过动手的方式展现出来嘛。
    这样不仅能够让后厨的厨师开阔一下眼界，更重要的是，也能改善一下大家的伙食。
    虽然店里的员工餐，也做过红烧肉之类的菜品，但要论正宗和好吃程度，肯定比不上这些大厨做的。
    五花肉拿过来之后，袁德生看了看时间，也不再推辞，洗了洗手之后，拿起菜刀就开始动手。
    于培庸和倪长业则是站在一边，继续讨论各地红烧肉在做法上的不同。
    袁德生从那一大块五花肉上切下来大约三斤重的一块肉，然后他把炒锅放在灶上烧热，然后将五花肉肉皮朝下放进去，开始烙皮。
    这样能够有效的去除猪皮的腥臊味，也能把一些没刮净的猪毛给烙干净。
    等猪皮烙到微微有些发黑的时候，拿出来用钢丝球清洗一遍。
    等洗净后，袁德生拿着菜刀，开始切肉。
    做毛氏红烧肉，肉块不能太少，太小了的话，体现不出湖南人大块吃肉大碗喝酒的那种豪爽感。
    “肉块一般都切成边长为三厘米的正方体，这样做出来的红烧肉吃起来口感更好，更有那种满足感。”
    袁德生一边切肉，一边给徐拙讲着这里面的细节。
    肉切好后，他把肉放在锅里，加入清水和葱姜后，开始焯水。