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刚要看看苏子放准备的如何,就看到马经纶已经上菜。
这下也就没有时间再去关心其它,先品尝再说。
上菜的时候和刚才锅里面展示出来的画面又不一样。
黑色的火山岩盘子底下全是金黄的南瓜浓汁,多余的调味品全部挑出没有放在盘里。
焗烤过的南瓜条带着些许焦黄,散发着南瓜的香甜,沿着蟹壳铺了一圈摆盘,上面放着同样粉白的蟹肉,最上面盖上蟹黄。
“中秋月明,请品尝!”
听着名字,再看菜品的摆盘,几位评委全都点点头。
南瓜、蟹、鸭蛋的组合和这个题材十分吻合,就题目呼应这一项,这道菜没有任何问题。
而且从外形来说,有一丝秋韵在里面!
这一点就足够让这道菜达到不错的水准,几人对马经纶的手艺表示满意。
毕竟作为京菜厨师,焗菜并不是他们常用的做菜手段,能够将这道南瓜焗蟹完成的这么好,实属不易。
看得出平时没有少下功夫研究其它菜品。
研究好外形,柯朋义也换了三个角度拍完照片,终于进入正式的试吃环节。
几人分别舀了南瓜汁、南瓜条和蟹肉、蟹黄。
四样全部送入口中,绵密的南瓜条像是提拉米苏一样在口中化开,带着南瓜特有的香气和淡淡的甜味。
再品尝旁边,又是不一样的口感,果冻状的南瓜条外面裹着咸蛋黄,内里却有淡奶油和白糖调味。
咸蛋黄的油香和咸甜混合在一起,本来应该是一个相冲的味道,可是在这里却豪不突兀,甚至形成一个独特的口感。
入口后带着几分丝滑,从味道来说,这个南瓜条本身就足以当做一道甜品。
舀一勺南瓜汤,同样的滋润温和,让评委们同时升起一股来自于秋天独有的温和气息,仿佛有麦浪在眼前不停起伏,满是丰收的喜悦。
最后品尝的是蟹肉和蟹黄。
平铺其上的蟹黄和蟹肉紧密相连,一口咬下。
甜!鲜!嫩!滑!香!
口感、味道全都无与伦比!这个味道让评委们纷纷点头称赞。
任家华长湖一口气,眉眼带笑。
“很不错!”
“这道菜在我今年吃过的蟹种能够排入前十!”
听到这个回答,其他人没有什么神色变化,可是周安年却脸色一变。
别人不清楚。
他可是清楚任家华上半年的行程的,外出去不少国家交流了厨艺,同时参加了几个高规格的厨师论坛当评委,品尝的菜品都是各国顶尖厨师做的。
马经纶这道菜能在这么多菜品中杀出重围拿到前十,绝对不容易!
不像是普通测试,评委和选手是分开的。
这里,所有人都听得到任家华的评论,不禁抬眼看着马经纶做的菜品。
【一道表现很好的南瓜焗蟹,等级a+级。】
系统提示落在旁边一盘还没有动过的菜品上一闪而过,让苏子放略略惊讶。
他也想到京菜没有焗菜的事情。
而马经纶能够在这么短时间内完成这道菜品,一看就是自己额外学习的结果。
不知道是自学还是另外找了相关的师父求教。
不过……不管是那种情况,能够在这么短时间内做出一道a+的菜品都可以看出马经纶的实力。
以苏子放现在的实力,也是a级常见a+少见。
“等下你们所有人都要品尝其他选手的菜品,也要做点评,所以,努力吧!”
任家华提醒这么一句,示意马经纶可以先回去收拾料理台,并没有当场公布分数。
这让众人松一口气。
要是当场公布分数那对众人来说无疑是一个极大的心理压力。
这边,苏子放手头的菜品也处理到一半。
他比别的选手晚一步想好菜品的制作方式,做到这一步已经不容易。
竹、鱼、汤!
既然汤是不能改的,苏子放索性将主题设置为汤。
竹筐,一只碗放在中间,四周用竹笋和竹荪做了摆盘,又将芦笋雕刻成竹节摆在一边。
边上用一个水车模样的道具将竹筒架好,另取开两只竹筒封口将内里的汤汁倒出。
有点微绿的汤汁倾倒入碗中,几条闪着光的小鱼在碗底忽然被冲开,像是游动一样。
最后再将架在水车上的竹筒凿开一个小孔。
竹筒中的汤水缓缓流出,水车开始转动,边上铺的干冰也开始升腾,整道菜竟是突然动了起来。
苏子放淡定举手:“竹林幽谭,上菜!”
整道菜品摆在桌上的时候,评委们还有几分惊讶。
饶是他们见多识广也没有见过这样的菜品。
柯朋义更是重视,拍完照片后又补着录制一个小视频。
等他录完,其他评委也回过神来。
“菜品造型……很好!”
“的确不错。”
“不过美中不足的是水车不能吃,算是一个败笔。”说话的人是谷平平。
这算是找出一个缺点,不过也算是保护性批评了。
毕竟“色香味器意形养”只能在这里找点问题,说明其它地方几乎跟没有问题。
说完后,周安年似笑非笑地看了一眼谷平平:“怎么不说别的地方。”
谷平平淡定开口:“淮扬菜的好苗子,找不出别的地方的缺点。”
周安年听着话也摇摇头看向苏子放:“谷师父说的其实不算是问题,摆盘的事情,不会纠结太多。”
“上桌的所有东西都应该是吃的,这句话在比赛的时候其实不是很重要。”
“为了效果,可以允许有不超过10的部分是纯装饰的,只不过如果你可以全部实现可食用材料,得分会高那么一点。”
“我看你这道菜似乎是用了竹筒汤和小银鱼,能解释一下想法吗?”
苏子放有过和杨琼一起制定菜单的经历,这种话自然是张口就来。
“其实很简单,我就是看到题目后想到这个场景应该会很清幽,就想到这一点。”
“选银鱼是因为只有这个鱼的尺寸和口感能够和这个汤匹配。”
“汤底用了火腿、冬瓜、吊汤保证鲜味。”
“银鱼焯水后最后再加入,保证鲜嫩的味道,整体调味也偏向于清淡,不过会有一点独特,这一点等评委们品尝后才知道。”
苏子放卖了个关子,评委们倒也不介意,点点头开始品尝起来。百度搜索乐安宣書網乐安宣书网
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