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首先上来的是红楼宴的标志性菜品茄鲞。
这道菜不用过多介绍,毕竟实在是太出名了,而且别的不说,用十只鸡来配一只茄子,味道自然不会差。
沈向华和夏茵也是吃过这道菜的,所以没有太过好奇。
只是舀了一勺简单品尝。
苏子放主要是想尝尝陈存做的茄鲞和麻姜的有什么区别。
毕竟麻姜上一次做茄鲞的时候可是被柯朋义盛赞的,而且这道菜作为红楼宴知名度最高的菜品,也是最常被人点的菜品。
如果这道菜的表现差了,那会给人一个最直观的不尽人意的感受,到时候再想扭转这个观点那就比较难了。
苏子放第一勺下去,舀起来的满满当当,一口吃下,带着些鸡汤的鲜美,茄子也有几分脆口,和之前吃到的并不一样。
“麻师傅改变做法了?”
苏子放有点好奇,再舀了第二勺茄鲞。
这次入口就没有那么奇怪,味道十分正宗,和自己之前吃到的一模一样。
“不对!这才是麻姜做的!”
苏子放抿着唇,看着面前的两道茄鲞陷入沉思。
从理论来说,他应该选麻姜的茄鲞才是。
可是从味道上来说,陈存的茄鲞做的的确比麻姜要好一些。
尽管不多,在一般的食客嘴里可能都没有分辨的机会,可是在苏子放这样的厨师来看,的确是好上几分。
只是……
麻姜的红楼宴能够让那么多厨师和食评家满意,一定不会是出问题。
加上他对《红楼梦》的了解,应该也不至于出现复原不到位的情况才是。
那这个究竟是什么情况?
苏子放疑惑着看向其他人。
“分不出来。”
“我们也觉得差不多。”
“这两盘,味道似乎一样!”
果然和他想的一样,这么细小的差别没有经过训练的人完全区分不出。
不过苏子放也明白过来这恐怕也是景陵大饭店的后手。
甚至极有可能是柴玉堂亲自出手做的。
否则以陈存的情况,难以做出这种级别的菜品。
当然苏子放也不是一昧的偏袒麻姜,而是有事实依据。
菜品的学习和创新和学校的学习和考试几乎一样,如果一个人一直跟着年级第一学习,在没有任何改变和突变的情况下,他的成绩应该最多只能是并列第一,不可能超越。
但是现在,陈存跟着麻姜学习茄鲞,做出来的茄鲞还比麻姜做的要好,关键是还用了不同的方式。
这就有些像是他自己。
跟着薛意学习龙井虾仁的制作,结果却凭借系统做出了连薛意都难以完成的S+级龙井虾仁。
除非陈存也有系统,否则很难解释它这突如其来的进步。
将这份疑问记在脑海,苏子放将陈存做的茄鲞推出。
尽管之前还犹豫要不要在这种事情上做手脚,可是仔细考虑后还是觉得要对得起自己的良心。
毕竟食不语不作假!
如果在大是大非的问题上都出现失准,那么以后就会更加放肆。
稳住后,下一道菜品端了上来。
这次是难得的两人没有一致的菜品。
一道是鸡髓笋,一道是网油顶骨盘龙,都是平时极少见到的菜品形式。
就连沈向华都有几分好奇,看向苏子放寻求解释。
只是这两道菜品就连苏子放也不是很清楚,毕竟他不是研究红楼宴的麻姜。
能够对茄鲞了解这么深已经是经过查阅资料后才达到的境界。
这两道菜品在红楼宴中也是那种不显山不露水的,要是换了人,别说介绍,恐怕连知道名字都困难。
不过这些难不住苏子放。
自己不知道还有系统品鉴功能,一眼扫过,直接照着菜品介绍读出来。
“这道鸡髓笋出自《红楼梦》七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”中,是贾赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。”
“用的食材是鸡骨髓,需要将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。”
“成菜雅致,清透,营养丰富。”
“另外一道属于创新型的红楼菜,在原著中并没有体现出来,是他们根据淮扬菜多鳝鱼的情况自行开发的菜品。”
苏子放介绍完,看着沈向华的眉头舒展开来,有一种疑问得到解释的豁达。
不过夏茵显然是更细心一些,看了两眼盘子轻轻开口。
“小苏,可是我觉得这个好像和你说的不一样。”
“不像是骨髓做的吧?”
说完又看向跃跃欲试的沈向华:“你不许吃这么高胆固醇的东西,反正我吃不完,等下分你一半!”
沈向华看着盘子,咽下一团口水叹一口气。
苏子放知道这时候到了自己的表现机会,连忙开口:“阿姨,其实叔叔吃这道菜没关系的。”
“嗯?”
夏茵皱起眉头,沈向华却有几分开心,看着苏子放示意他赶紧说。
“我刚说的是以前的做法,现在为了健康饮食,这里面的食材早都改了。”
“你们看着是鸡骨髓,实际上只有三分之一还是骨髓,其它的部分全都是经过处理的鸡肉和鸽子肉,做成肉糜状摆盘的。”
“这样不仅味道更容易调制,还可以解决太过腻口的问题。”
“毕竟以前是缺油水,现在是要吃的健康,吃的有意境,这道菜从设计来说已经算是意境菜了。”
“主要就是为了在保证原来的形状的基础上表现全新的形式。”
“至于下面的笋,为了好看,也是用芦笋和春笋拼合而成来保证口感,所以叔叔吃这道菜没事的。”
听到苏子放的话,沈向华明显开心了不少,冲着夏茵挑挑眉头。
“听到了吗?厨师都说可以吃的!”
看着夏茵的眼神,苏子放这才反应过来自己好像驳了夏茵的面子。
只是现在也不好直接说什么,只好隐晦的权威一句:“虽然可以吃,但是也不建议多吃,毕竟还是有高胆固醇!”
这下,夏茵终于满意的笑了起来。
“还是小苏厉害,这种事情都知道,那就看在小苏的面子上,让你吃一个。”
夏茵一句话,既照顾到了沈向华想吃的心思,又让苏子放落了好感。
不简单!
苏子放看了一眼沈向华,觉得他可能比苏廉正平时还要惨一点。
再看一眼沈安妍,突然觉得以沈安妍的聪慧程度,自己以后可能也差不多是这样子啊?
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