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鸡髓笋算是解释过去,可是看着网油顶骨盘龙,苏子放还是犯了难。
看向沈向华递去一个无能为力的眼神后毫无立场的叛变。
“这道菜为了保证口感和风味,采用的还是大量油脂烹饪的办法,不仅是烧制时用了宽油处理,而且还用了猪网油,是一道高油脂的菜品。”
“如果是考虑到身体健康,还是建议少吃比较好!”
果然,苏子放话音刚落,夏茵的目光就落在沈向华身上。
“听到了吗?厨师建议少吃!”
“少吃,又不是不能吃!”
“一块,就一块!”
沈向华开始和夏茵讨价还价,苏子放也得空和沈安妍说出自己的疑问。
“叔叔阿姨平时也这样?”
沈安妍想了想,摇摇头:“不知道,平时我不在家里。”
“在家的时候也没有这么严苛。”
“估计是我爸做完体检指标偏高所以才会这样,没事的,你照常表现就好。”
说完又怕苏子放多想,补充一句。
“我妈对你应该挺满意的。”
苏子放看着夏茵的样子,心中感叹一句,要是这样都不满意,那他也太难了!
第一次见面就出卖准岳父,要是还讨不到准岳母的欢心,大型白给现场啊!
不过好在当着外人的面加上评审需要,夏茵并没有完全剥夺沈向华油顶骨盘龙的机会。
还是留出一小段给他。
这道菜苏子放不算陌生,粤菜中就有。
也不知道这个到底算是抄袭还是借鉴,居然直接出现在红楼宴中。
这道网油顶骨盘龙本身是粤省一位叫梁三的厨师所创。
梁三小的时候就很喜欢鳝鱼,不过那时候鳝鱼稀少,所以算是个稀罕物。
他就下决心,日后一定要做一道好吃的鳝鱼菜,每天做给父母吃以表孝心。
一直到上世纪,梁三在宜春园酒家当厨师,在料理鳝鱼的时候突然有了想法。
因为平时的鳝鱼都是切片或者切段,极少有去骨的鳝鱼做法。
他就动了这个心思。
仔细研究了一番,才有了这份网油顶骨盘龙。
这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。
需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍,再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。
这一步要煨足火候,不能太少,不然不入味,也不能太多,否则鳝鱼容易散。
等到火候恰好的时候,捞出鳝鱼。
用巧劲将鳝鱼骨去除,再用火腿条代替鱼骨,最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。
出锅后自然带着浓郁的香气,是对鳝鱼处理到极致的菜品。
而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。
网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间,香浓四溢,肥嫩细腻。
一口咬下,网油的油脂渗入鳝段,混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美,竟然产生一种绝佳的风味。
连苏子放都忍不住多品尝了两块。
虽然并不清楚这道菜是谁做的,只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。
看向其他人,毫无疑问地指向这道菜。
苏子放心中也明白过来,直接开口:“留……”
“这盘”还没说完,苏子放突然闪过一个突兀的想法,中断了声音,重新看向沈向华四人。
“这两道都留下吧。”
“我觉得都比之前的平均水平要好,而且也不是重复的菜品!”
沈向华是做惯生意的,听到这句话顿时明白苏子放的打算,点点头表示认同。
从运筹学角度考虑,要学会寻找最优解。
自己几人只是品尝菜品,好吃的自然可以留下。
而且也如同苏子放说的那样,之前还有重复的菜品需要做决定,现在这两道菜品又不重复,自然不用想那么多。
“这……”
端菜的服务员听到几人的选择愣在原地。
“这不太符合规定吧?”
沈向华看着她轻轻开口:“可是一开始就没有说我们只能留十六道菜品。”
“如果好吃,我们后面会选出来的。”
“那好吧。”
服务员怎么可能是在商场摸爬滚打几十年的沈向华的对手,几句话交锋后便端着一个空盘子离开。
屋外,柴玉堂看着空盘眼神突然一冷,连忙拉着服务员询问细节。
得知只是觉得两道菜都好吃后才松了一口气。
“还以为被发现了!”
“后面的菜品还是按我说的上,知道了么?”
服务员连忙应下,不知道柴玉堂到底是什么意思。
明明大多数菜品都一样,麻姜和陈存都摆好了自己的上菜顺序,可是他偏偏要自己调整一边上菜顺序。
不过自己只是个打工的服务员,这种事情也轮不到自己插手,老老实实上菜就好。
尽管好奇,还是还是按着柴玉堂的吩咐将几道菜按顺序端进包厢。
而苏子放也照单全收,只不过每次当新菜落桌,品尝之后,还是要自信回想一番才能确定去留。
有些一道不留,有些留一道,有些留两道。
屋内,沈向华忍不住开口询问起来。
“小苏,虽然这些菜品味道都差不多,可是你这个是做什么?”
“难道你能尝出不一样的味道?”
苏子放还没回答,就听到夏茵在一边冷哼一声:“你自己做饭也就是个半吊子水准,就别在小苏面前表现了。”
“人小苏是专业的厨师,指望这个吃饭的,你三脚猫功夫能和小苏比?”
“我不会做还不会吃了嘛?”
“再说!不学习怎么知道自己有没有进步!”
周听雨则是在一旁给沈向华鼓励:“对,老沈说的对!”
看到这个情况,夏茵也不再坚持什么,努努嘴:“那你就让小苏给你解释一下,免得大饱口福回去全都忘掉。”
苏子放看到几人都看着自己,这才缓缓开口解释起自己挑菜品和留菜品的原则。
“其实就是单纯的看味道。”
“有些很细微的差别你们发现不了,比如刚才的茄鲞,就属于与处理方式不一样,所以口感有些许不同,但是调味差不多,所以口味差不多。”
“一般不是专业厨师都很难注意的到,不过你们凭口感做出选择其实更天然和直接。”
“这些菜品如果在外面都是不错的。”
“反正考验什么的都不重要,他们的水平应该也很难做出普通人明显都能尝出区别的菜品,大多时候都是凭感觉。”
苏子放解释完,几人宽心不少,不过转瞬又突然反应过来苏子放的意思好像就是委婉的说了句。
“你们随便吃就行了,正事靠不住!”
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