《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷：厨神大赛第二百二十六章：醇厚传承

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   液态猪油，是一种特殊的动物油脂的形态。
    猪油是选用猪腹部的板油，切成小块，在高温下逐渐从肉纤维中分离出来，最后浮在猪油表面被捞出来，剩下的透明油脂完全凝固后，就成了常见的固体猪油。
    而液体猪油，前面的做法跟固态猪油是一致的。
    进一步的加工，却不是一般的家庭作坊能做出来的。
    经过炼制的猪油冷却后，变成固体形态的，颜色像玉石一样洁白。
    猪油是有固定熔点的，在特质的容器中，加热温度超过猪油的熔点后，这些猪油开始由固态向液态转化。
    殷小月一开始应该是用液态猪油，把辣椒面先跟猪肉融在一起。
    搅拌之后，猪油的温度，也逐渐冷却，这个时候，它混在辣椒面里，就会慢慢变得浓稠，有一些像是冰激凌的状态。
    那一边，菜籽油也已经烧滚了。
    起锅全部淋到垃冰激凌状态的辣椒面上去，猪油中全部的油脂香味，一下子被逼了出来。
    菜籽油的熔点高于猪油。
    被高于的热油这么一浇灌，液态猪油脂中的分子在一瞬间就别改变了，等油温再次降低到固态油脂状态的时候，也不会再凝固了。
    这样的熟油辣子，用的是混合油脂。
    没有任何的香料加持，就是简单的油、辣椒。
    最纯粹的原材料，满满都是小时候的记忆。
    除了有菜籽油的清香味，动物油脂的香味更是参杂在其中，这样的熟油辣子，用来下面食，只需要一点点的盐巴提味，就非常好吃了。
    李东宝就着这混合油辣子，一口接一口。
    他好像已经忘记了自己刚才吃了好几个馒头，不多几口，这一口馒头又被他吃光了。打了一个饱嗝，指头在嘴角扣了一下剩下的红油。
    他那张打分卡拉过来，李东宝思考了一下。
    所有选手的有辣子都品尝完毕了，张军那道浓香的，跟殷小月这道混合的，可以说是不想上下。
    如果放在市面上去售卖，两种油辣子，绝对都是爆款热卖。
    张军做的这道辣子，可以用来凉拌肉菜什么的，或者是在炖菜的时候，做一道卤水蘸料，加点儿酱油醋葱花蒜蓉什么的，根据自己的喜好来，味道非常好。
    而殷小月这一道，虽然在香味上，比张军的差了那么一点点。
    但却非常的朴实，想到的醇厚。
    尤其是后面“醇厚”两个字，看起来简单，要做到却非常不容易。这不仅仅是香料的调配可以出来的味道。
    它更需要的是吃的人，从内心深处的认同。
    也就是很多人，喜欢吃母亲做的菜，专门大街小巷子，寻找那种儿时的味道，其实就是在找寻，自己记忆深处的那种对于味道的“厚重”感。
    殷小月的油辣子，用的是完全的土法子。
    这也就完全勾起了李东宝对于儿时味道的追寻。
    之所以要做厨子，跟李东宝儿时的一段经历有关系。从他生下来到去饭店学厨之前，都是跟着外婆住在一起。
    那个时候，外婆穷。
    一个人拿着不到四百块钱的微薄的低保费，要养活自己跟李东宝两个人。
    日子虽然清苦，外婆却能将它过得有滋有味儿。
    一毛五一斤的处理胡萝卜，菜市场上收摊的时候再去买，加一点点盐巴煮得杷烂入味，外婆打一个蘸水，煮熟的胡萝卜，在里面裹上一圈。
    吃着麻辣香鲜，非常爽口。
    李东宝记得很清楚，外婆做的熟油辣子，跟殷小月这个味道，是一模一样。加上各种酱料后，做上满满一大罐，密封起来，能吃很长时间。
    邻居们闻着香味，也都过来看着那蘸水。
    颜色鲜亮的一大盆，做出来能吃很长一段时间，人们问外婆讨了回家吃，煮各种白水蔬菜的时候，蘸着吃一下他，那味道就变得鲜美无比了。
    外婆这蘸料，很快就出名了。
    很大大老远的人也过来，想要外婆做的独门蘸料。
    他们拿走外婆做的酱料后，留下一些钱给他，那金额对于一罐料的成本来说，只多不少。
    渐渐的，外婆开始做起了酱料生意。
    生意虽然还不错，却也赚不了多少钱，但将李东宝供养到初中毕业，也是够了。
    李东宝看到外婆，能将简单的酱料，做得有滋有味儿。
    他觉得做菜是一件非常有趣的人，不管是什么样的食材，无论高低贵贱，只要调味合理，也能得到非常特别的效果。
    这也是李东宝开始学习做菜的原始原因之一。
    这些年，李东宝做菜的技术，早已经超越了外婆，而且他厨师界的很多领域，都绝对算得上一个佼佼者，也有相当的话语权。
    吃过了很多菜，各个地方，各个菜系的美食。
    有贵的，有知名的菜品，每到一个地方，李东宝第一件事儿，就是去品尝当地的美食。
    这些年，他去了很多地方，全世界的美食，几乎都被他吃遍了。
    可李东宝的脑子里，一直萦绕不去的，就是小时候外婆做的那个酱料，而外婆酱料里的灵魂，就是简单的熟油辣子。
    而那简单的味道，就是醇厚。
    殷小月做出了跟外婆味道一样的油辣子，这让李东宝心里很震撼。
    他以为这年头，已经没人会这么做油辣子了。
    毕竟，在一味追求麻辣鲜香的今天，怎么样把各种味道完全释放出来，加以组合协调，才是现在大多数美食从业者一味追求的。
    殷小月反其道而行之。
    没有加入一片香料，反而做出了李东宝最想要的味道。
    在这一点上，李东宝居然有些感动。
    李东宝拿起笔踌躇了一下，他给殷小月打了9.5分。
    这分数比张军的少了0.3分。
    李东宝不是觉得殷小月做得比张军差，他是认为，毕竟年代已经改变了，醇厚的东西，可能只是适合他们这种有过儿时记忆的人品尝。
    但美食品尝大军，是现在的新生一代。
    他们对于什么是“醇厚”，什么是“传承”，并没有多大的概念。
    张军的麻辣浓香，才更能迎合他们的口味……