《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷：厨神大赛第二百五十九章：椰子鸡

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   见张军终于承认跟之前做的有误差了，毛中医得意地笑了一下，只听他说：“我从九岁起，就跟着爷爷学做中医，每天在各种药材堆里打转，对各种中药材的味道，那可是了解得相当透彻，这么说吧，哪怕是隔着一条街，哪家人熬的中药材里，有那几味草药，我都能闭着眼睛说出那药罐子里的中药成分跟含量。”
    听了这话，张军立刻对毛中医从心底里产生了敬佩之情。
    怪不得毛中医能一下子品出来，自己做的节胡豆跟之前的有区别，看来他的味觉和嗅觉还真不是一般年轻人能比的。
    都说中医是个宝，之前张军对这说法挺不屑。
    在毛中医跟前，张军还真觉得自己之前的想法该变一下了，熟话说“药补不如食补”，一辈子注意身体的调养，到了九十岁不仅能嚼硬胡豆，还能准确辨别出食物些微的区别，还真不是普通人能比的。
    香料，其实也是一种中药材。
    中药材大都有一股奇异的味道，有的发苦，有的是香味。
    厨师们在选择跟食物混合的时候，往往都是取用一些香味浓郁的中药材，比如那白蔻，用作中药可以用来治疗拉肚子，而添加在食物中，会让食物产生一股微酸的香味。
    这一味香料，尝尝被用在腌制生鱼之类腥味较重的食物中。
    老中医们跟香料打了这么多年的交道，自然对每一味重要的药性和味道，都是了如指掌的。
    因此，这些老中医，对味道的要求，也非常可苛刻。
    毛中医那天走后，就好几天都没再来。
    张军做菜并没有偷工减料，那一切只是一个误会，虽然澄清了这一切，但张军并没有很开心，他反倒是每天都很沉默。
    一开始，大家都以为他还在为毛中医那天的怀疑介怀。
    但是只有张军自己知道，他到底在想什么。
    张军知道自己这辈子，会把厨师当成自己一生的事业，于是在做菜上，他尽量追求的是精益求精。
    不过精益求精，在遇到这样硬核的老中医后，张军还是知道了自己的差距。
    这样的差距，让张军觉得，自己应该接下来怎么走。
    于是在一个不太忙的下午，张军亲自去找了一趟毛中医。
    当时毛中医刚刚吃过午饭，正躺在门店里的一张躺椅上睡午觉。
    门口的一个小炉子上，一口土砂锅里，正炖着什么汤，一股浓烈的香味，正从那锅子里不断的噗噗往外冒。
    张军当时站在炉子跟前，深吸了一口气。
    这锅子里炖的是什么，他不是很清楚，但他通过鼻子能闻得出来，这绝对是一道绝佳的美食。
    而且，这种香味的搭配，非常的绝妙。
    各种香料，在食材中，其实更多的起的是一种相辅相成的作用，有的香料虽然香味很重，但味道仔细品尝下来，或许微微发苦。
    另外的一些香料，或许香味并不是很浓郁，但却在压制上面那种苦味的时候，起了关键性的作用。
    能够这样搭配香料的厨子，必定是对香料的成分味道，相当了解的人。
    一个八九十年从医经验的老中医，每天都在各种中药材里泡着。所以，用这些药材调配出一份年味道不错的香料，那还不是手到擒来。
    此刻，那土砂锅里的香味，还围绕着张军没有散去。
    张军咽了一下口水，回头看了一眼毛中医，只见他还躺在躺椅上，身体微微起伏，似乎睡得很香。
    于是，张军轻轻拿起了砂锅盖子。
    顿时一股浓香味伴着烟雾，就朝他扑鼻而来。
    只见锅子里，正翻滚着的是一锅白汤，鸡肉随着翻滚的汤汁，不断从下往上，除了浓郁的香料味道，一股淡淡的椰香味似乎也在蔓延着。
    用汤勺舀了一下汤料，张军立刻明白了。
    这锅汤水，是用椰汁和叶壳炖出来的，这就是南方著名的椰子鸡。
    椰子鸡，张军在很久之前，也曾经品尝过，但那味道好像过于清淡了些，只适合南方人的口味，椰子汁是下火凉性的，鸡肉吃了会上火。
    这两者结合起来，从营养学方面来说，倒是一点儿问题也没有。
    不过那味道，对口味略重的北方人来说，并不太食用。
    所以，这在南方街头随处可见的椰子鸡，对于北方的食客来说，并不是很受欢迎，于是那椰子鸡店开了一段时间，就销声匿迹了。
    不过，此刻张军眼前的这份椰子鸡，味道却是奇香无比。
    张军又搅动了几下勺子，想要看一看里面到底是什么成分，不想身后却传来毛中医的声音：
    “这吃的东西，光看能看出来什么名堂，你得尝一尝，才知道到底是好是坏。”
    说着，毛中医走了过来。
    只见他从张军的手里拿过拿勺子，接着直接舀了一碗汤水递给张军：
    “这鸡我从早上炖到现在，估计可以喝了，不过鸡是老母鸡，估计肉还有些老，你就喝点儿汤吃点儿椰肉先凑合凑合吧。”
    张军赶紧道了声谢谢，随后便接了碗筷。
    此刻正是下午两点左右，屋子外面的阳光很强烈。
    张军细细端详着这一碗汤水，颜色很清淡，汤水里没有鸡肉，但是有成块的椰肉。椰肉是雪白的，厚厚的一层。
    轻轻夹起一块椰肉，阳光下，那椰肉像玉石一样在发光。
    一口吃下去，张军突然觉得这味道很熟悉。
    细细品了品，这就是新鲜核桃的味道，淡淡的油脂香味，口感是爽脆的，吃着微微带甜，而且很有嚼劲儿。
    张军以前也吃过椰肉，但那都是经过加工之后的。
    像这种纯天然的，张军还真是第一次吃，于是连续吃了好几块，这才端着碗喝了一口汤。
    汤水果然是用椰汁熬煮出来的，里面不仅包含了鸡肉的香浓，更有椰汁的鲜甜。
    更重要的是，里面还有很浓郁的一股香味。
    张军捧着碗，大口大口得往嘴里灌着，很快，一大碗椰子鸡汤，就被他全部喝光了……