《舌尖上的神豪》正文卷第441章吃货不讲究

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   看起来粉嫩柔软，吃起来甘甜味浓厚的干贝，在北海道更是特别新鲜美味，因为这里的干贝是生长一年后，放养到鄂霍次克海与宗谷、根室海域成长2年至4年再捕捞上岸的，要说充分吸饱北海道海域的养分也不为过。
    如干贝具备高蛋白质、低卡路里并富含牛磺酸的特性据说可以有效消除疲劳、预防保健，是想实践健康生活的必备食材之一，可选择的料理手法也相当多变，不管是用炭烤、加入奶油炒香都美味，想品尝干贝的新鲜感的话，当然就要品尝一下干贝寿司或干贝刺身。
    最后一宝居然是昆布，可能觉得没什么稀奇，不过它可是日式料理中不可缺少的味道。昆布富含钙与铁份、可整顿肠道环境的海藻酸、水溶性植物纤维等，对身体相当好。
    北海道的全海域内都能捞获到昆布，其中又可以根据地区分为利尻昆布、罗臼昆布或日高昆布等种类，熬煮出来的高汤也各有特色。
    利尻昆布的质感较硬，但熬煮出来的高汤清澈又清香；罗臼昆布熬煮出的汤汁浊而浓郁；日高昆布则是万用款，以突显出料理原味为特徵。
    主要是将细切的猪肉、萝蔔与昆布淋上味醂酱油下去炒，再用鲣鱼酱汁提味，原本被认为是配角的昆布在这道菜中跃昇为主角，搭配冲绳传统泡盛一块儿享用更道地。
    拉面的历史延续至今已逾百年，从华夏传入之后，拉面界源源不断地对它进行改良、创新，努力顺应口味，逐渐变成最接地气、最受欢迎的大众美食。
    最初大多都是叉烧和笋子口味的酱油拉面，作为北海道最有名的三大味噌、盐味、酱油拉面之一，酱油拉面的口味众多，可选择面很广。旭川又是酱油拉面的发源地，因此，这道料理也成为来旭川必吃的美食排行NO.1。
    酱油是一种拉面汤底调味的酱料。区别于使用大量猪油和大蒜炒制而成、加入蔬菜与加味噌汁的猪骨汤一起熬煮的札幌味噌拉面，以及油脂少，清爽度高的函馆盐味拉面，旭川的酱油拉面在汤头上有很大的不同，它的汤底由猪骨和鸡肋熬制成肉汤，再由木鱼花和昆布熬制出汁，最后加上酱油汁调味。而且酱油的口感与国内的酱油有所不同，口味偏甜。
    制作酱油拉面的汤底，需要分两个锅。高汤锅的锅底不必加调味料，猪骨一定要用冷水煮到全滚，加入鸡肋、红萝卜及姜片，一起用小火熬煮四个小时。
    另外再起一个炒锅，用来炒酱油。最后再煮面条，面条的软硬度可以依据个人喜好做调整，煮好后，加入三大匙高汤及一匙酱油汤。而日式酱油拉面里面的佐料，如：玉米、叉烧、葱花等可最后再加。
    尽管名声很大，但店内始终保持最原始的样子，只有纵横几张桌子，还有面对厨房的一排座椅，颇有日本街头拉面店的氛围。最奇特的是，这家老字号的菜单上只有拉面，不卖其他的传统小食，专注于把拉面做精。
    相传从铁木真时代开始，铁板烧烤的方式开始逐渐流传。那时候的蒙古骑兵凭借着强大的机动力和战斗力，在整个欧亚大陆战无不胜，然而这也给蒙古军队的补给造成很大困难。对于这种现象，成吉思汗命令士兵用头盔烤肉，这样不但就地取材节省时间，还自成一派独特的风味。
    随着成吉思汗的后人征服高丽，这种烤肉的方式也传入朝鲜半岛，又进一步的为岛国所掌握。当地人吃海鲜、牛肉、猪肉等较多，很少吃羊肉，但北海道纬度高，羊肉可以起到暖胃、御寒等作用，久而久之成吉思安料理食用羊肉的方法逐渐被接受。
    北海道的成吉思汗烤肉虽然以历史人物命名，但是却是实实在在起源于特色日式料理，对比起其他各类烤肉，烤肉以烤羊肉为主，搭配豆芽菜、洋葱等其他蔬菜提味，加上特制的酱料，是来到这里除滑雪外最不能错过的一道美味。
    大黑屋的烤肉炉很特别，黑色的铁盘有点像战士的头盔，中间的空格让炭火与烤肉来了个零距离接触，铁盘的凹槽可以让油流到四周跟蔬菜混和，让蔬菜的鲜甜与油光结合。点好菜后服务生会先送上一盘生菜跟肉，并且由他们帮忙烤。
    烤肉分四种类别，分别是：是没有调味的羊肉、羊排、以香草及盐略为腌渍过的羊肉、带骨羊肉。曾在开店之后2小时就卖光的当属带骨羊肉，在铁盘上混着油光巴滋巴滋作响的羊肉，十分惹人垂涎欲滴，更别说入口后有多为它的味道惊艳，因此一口接着一口，卖到脱销也不足为奇。
    山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。美食不在多，热气腾腾的和风酱油拉面、鲜嫩可口又能御寒的烤羊肉，全都适合在银装素裹的时节，完美！