《吃货生存指南》第二卷第003章、年宴1（庆祝狮子狗脱单，加更！）

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   今年没有年三十，所以过完年二十八就是大年夜。
    为广大影迷以及好友服用了一年的文熙今天准备给符妈妈露一手，按照文熙的说法，符妈妈都没什么机会见识到他的手艺！
    “好好好，妈妈不帮忙，今天就坐在这儿等我家熙熙做给我吃！”偷偷溜进厨房想要帮忙的符妈妈被文熙毫不留情地轰出来。
    按照文熙拟定的菜谱，一个人忙一天都够呛，符妈妈只是心疼儿子想进去帮忙来着！
    “妈，我真能搞定！菜鸟，给哥哥看着妈妈！”文熙关上厨房的大门，菜鸟留在客厅监督符妈妈，而小冰则被文熙指使着剥蒜，这家伙剥蒜一流！
    过年除了大鱼大肉还得吃饺子、丸子！
    祭祀得用白肉，也就是水煮肉。所以文熙准备做一道白切肉，拌上酱汁比回锅肉还要好吃；鸡也得上祭台，得保持鸡身的完整性，腌制过后的整鸡放进烤箱里烤得外焦里嫩，算是一道不错的菜；熏鱼文熙暂时还不打算做来吃，到时候整个搬上祭台给祖先享用后再收起来就好。至于寓意年年有余的鱼，文熙另外备有鲜鱼。
    按理说新鲜的鱼最适合清蒸，伯牙送来的是查干湖冬捕的大鱼，不太适合蒸着吃，所以文熙准备片成鱼片腌制一番，到时候做水煮鱼片还是酸菜鱼就看符妈妈的口味如何。
    水饺都是符妈妈提前包好的笋干豆腐馅儿，冬笋难得，符妈妈用泡发的笋干替代，倒是比新鲜的冬笋多了些年味儿。
    丸子当然得是大肉丸子，传统的肉丸子是将馅料剁碎，馒头蘸上馅料水泡软之后搅拌均匀，而文熙这会儿打算采用南方肉丸子的做法，所以得提前准备着。
    “熙熙啊，知道东西放哪里么？”符妈妈不放心地扒着门框喊，文熙一年到头都在外边好，能吃到盐罐子放哪儿就不错了，其他东西能找着么？
    “知道的！”文熙大声回答。他保留了系统寻找食材的功能，甭管是锁在柜子里还是磨成粉装在袋子里的，文熙一眼扫过去就能发现。
    就比如做肉丸子要用到的糯米，还是文熙从袁院士的试验田里带回来的，总共就那么两斤。符妈妈受到糯米后就用真空包装袋装好收进恒温箱，文熙要是没有系统遗留下的功能，还真不一定能找出来。
    考虑到喜欢吃肉丸子的长辈挺多，文熙迟疑了半秒钟就把全部的糯米都泡上，到时候能做多少就做多少，糯米不够就做成狮子头，怎么都不会浪费。
    大菜的材料准备就绪，配菜什么的只需要清洗，文熙这才撸起袖子准备干活。
    文熙嘴里的白肉可不是营养师嘴里的白色肉，单纯就是水煮肉。做白肉得选用七分肥三分瘦的猪肉，臀尖肉肥肉不油腻，最适合做白肉。
    文家的年夜饭只有文熙和符妈妈两人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，所以文熙只准备了八两八的臀尖肉，分量差不多不说，还能取个好兆头。
    做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下组织，好在文熙的刀工不错，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到时候攒在一起还能做一道猪皮冻。
    去皮的臀尖肉整块放进冷锅里大火熬煮，冷水能让猪肉的质感更加细腻，和大火迅速烧滚水，能让肥肉里的脂肪充分渗出到白开水里。
    翻滚着的水带出了大量脂肪，脂肪在表层水形成了白色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不断撇去白色的浮沫，直到锅里再没有一丝白沫浮起，文熙才放上竹屉，用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起，随后用小火焖煮约小时才算是完成一半。
    白切肉还得有一个小时还好，文熙利用这段时间正好做些别的事情。
    烤鸡的主料也要提前腌制，整只嫩鸡放沸水里焯上三五分钟还不算完，刚出水的嫩鸡趁热放进味精、盐、花雕酒、花椒粉、葱姜蒜末调制成酱料里腌制，肌肉在热胀冷缩之间吸取了酱料的味道，腌制半个小时就能放进烤箱历劫。
    这一过程发费了文熙十分钟的时间，剩下的二十分钟可以用来剁肉馅。
    纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道，文熙把七分瘦的猪肉切成丁，然后双刀剁肉馅。案板上的不断起伏的双刀节奏明朗，肉丁在案板上渐渐变成肉泥，案板周围还是干干净净，一点肉都没有溅出去。
    猪肉剁碎还不算，文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。
    “呀，双黄蛋！”小冰的脑袋都快凑到瓷碗里去了，它还是第一次见到双黄蛋。
    “猜猜这个蛋有几个蛋黄？”文熙又拿起一颗蛋，他剁的肉馅有点多，得再加一个鸡蛋。
    “还是双黄蛋！”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋，圆滚滚的，按照圆鸡蛋蛋黄多，长鸡蛋蛋白多的规律，这个鸡蛋一定是双黄蛋！
    “，答对了！”文熙敲开手里的鸡蛋，两颗略小的蛋黄滑落进瓷碗里。又是一个双黄蛋！
    双份的双黄蛋可是一个好兆头，文熙想起自己许久没打理的围脖账号，立刻拍照上传动态：
    有幸遇到两个双黄蛋，祝大家在新的一年里幸福加倍！
    加倍的蛋黄给了文熙无穷的动力，文熙往瓷碗里依次加入了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水，然后用力向一个方向搅拌混合均匀，一口气拌10分钟好不费力。
    肉丸子的肉馅准备完毕，嫩鸡也腌制得差不多，文熙取出整鸡后沥干水分，又往鸡腹里塞满香菇、蒜瓣，大葱等配料才放进烤箱里。整鸡的腹部填满了食物，所以胸腹部烤制的时间得比背部的时间长，而时间的长短全靠厨师的把握。文熙根据整鸡的大小和肉质的鲜嫩程度，首先设置了二十五分钟的定时。
    做完这些，文熙离白肉开始熬煮的时间已经过去了一个小时，这时候就得用一个工具衡量白肉的火候——竹筷。
    文熙往断生的猪肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子之后臀尖肉表面没有涌出血水，筷子表面沾染的油渍较少，说明白肉的火候刚刚好。
    “出锅！小冰，给我找一块粗布过来！”文熙可劲儿使唤小冰，符妈妈喜欢蒸馒头，厨房肯定有洗干净的粗布。
    小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下渐渐冷却，只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜！