《食味江湖》正文卷第322章魔鬼训练（一）

食味江湖最新章节目录
   第二天一早，采薇在院子里照料已经占据一小块地的碧椤野山椒时，发现雷家为她准备好的食材车队已经过了桥，由林间小路缓缓驶来。
    “应姑娘，您需要的食材都在这里了！五天后我们会把下一批食材给您送过来。”
    “有劳各位了！”
    采薇需要的食材全部到齐，随行几位小哥将食材卸下后，稍作停留就驾着马车离开。
    望着这些食材，采薇脸上洋溢着笑容，此刻她心中所想自己终于可以见识到御厨们的手艺了！
    御厨们合力将数十筐食材搬到地窖，开始他们的教学。
    采薇吃惊的发现，原来地窖根本没有灶台，她还在打算想办法找卫铁匠打造一些铁质架子灶台，以及一些刀具，可这些御厨们早就准备好了行头。
    “这些是……”
    “我们可是御厨，这些东西能难倒我们吗？”
    姚玉箫说着，众位御厨又从地上拿起一个皮质衩包，里面全是专用厨具十件套。
    御厨们的厨具闪亮登场，看着都是非同一般，奇怪的是，十件套当中每人的一两件刀具又不尽相同，可能是其菜系的特点决定了刀具的使用。
    八件厨架一字排开，肖峥又从背后扛来一个包袱，里面是他亲自为采薇准备的炉灶，炉灶就在御厨们对面位置。
    “锅具我来处理！”
    采薇话音未落，御厨们都侧过身去，采薇看到角落里已经摆好了锅具，各种形态都有，按照『食记』中描述，这可是御厨专用锅具。
    这些本来是采薇需要购置的器具，可御厨们随手就解决了，不得不说他们考虑问题十分周全，心细如发。
    “那就开始吧！”
    所有一切都准备妥当，各就各位。御厨们把精挑细选的食材归置好，拿出所需的部分放到炉灶上，等着肖峥发号施令。
    采薇将夫君特地为她打造的刀具拿出来，然后站在中间，听肖师傅安排。
    “首先，需要你认识我们每种菜系的传统刀法！”
    菜系的不同点不只是食材以及入味的区别，对于食材的刀法也不同，鲁菜有鲁菜的刀法，粤菜有粤菜的刀法，刀法是决定各自菜系的第一步，能不能做出地道的菜式，这种基本功尤其重要。
    几位御厨同时开始切菜，采薇站在一边观察，她需要同时看清楚御厨们的刀法，并且熟记这种刀法，等御厨们将菜式处理完毕后，先要采薇根据自己的认知来理解其中精髓。
    御厨不愧是御厨，精湛的刀法让采薇看得眼花缭乱，食材在他们手里仿佛如一件艺术品，即便是普通食材，经过御厨之手都能呈现出一种另类美感，而且极具观赏性。
    不只是刀法，御厨们还结合其它手艺，例如雕刻和按压等操作，将许多食材处理方式都融为一体，这样做出来的菜式必然有其独特的滋味。
    “处理食材时就能提前入味，果然是御厨们的手法。”
    采薇在心中暗暗叫绝，这种方式对于有时间限制的斗厨来说，绝对大有裨益，御厨们娴熟的手法，加上辅料跟食材同时过手，一切行云流水般顺畅，采薇越看越兴奋！
    灶台上御厨们处理的食材也是五花八门，菜蔬、肉类、海鲜类应有尽有，甚至有整个的家禽跟野味都直接搬上来，每一样都是当地菜系的顶级代表作。
    “丫头，你来分析一下我们处理食材的手法，想到什么就说什么，不用避讳！”
    “我……其实……”
    突然间被肖峥抓问，采薇明显有点准备不足，御厨们处理食材的手法好特别，她根本说不出个所以然来，除了姚玉箫川菜的手法，其它菜系的独特手法她还是一知半解。
    “我就知道师傅们处理食材时就已经将菜式入味，至于其它，我真看不明白！”
    御厨的手艺当然不同于平常人，都是呕心沥血摸索出来的技巧，采薇跟绝大多数普通厨者一样，只见过和掌握传统刀法以及她见过的，再有能力也不可能看懂御厨们的手艺。
    “好像是有点强人所难了！”
    肖峥摆摆手，他本意不是想难为谁，也不要求采薇能给到他惊喜，只是想告诉采薇一个事实。
    看采薇的状态似乎有点失落，御厨们费心费力给她演示，可自己悟性不高，没有学到一点有用的东西，感觉自己好像跟一只空瓶子一样，里面明明有空间，但是无法起到盛水的作用。
    这样的教学难道是因为肖峥不懂得因材施教吗？他当初学手艺也是这般无奈吗？其实不然，肖峥这么做自然有他的理由。
    采薇现在精通于厨神范畴之内的菜式，但是厨神相较于厨圣或者是御厨之间完全是两个不同层级，它们之间看似关系紧密，但是某些地方也并没有实际关键。
    通俗来讲，聂锦程早就告知肖峥，娘子之后很长一段时间，做厨都是按照自己发散性思维去考虑做菜，并且形成了一种习惯，而这种习惯在现在看来对他学习八大菜系精髓是一种极大的阻碍。
    肖峥明白聂锦程所要表达的意思，就拿一杯茶来说，一杯茶只能装一定量的茶水，多了的话必定会溢出来，要想装更多的茶水，只有把原先的茶水清空才行，但那些被清空的茶水并不会从此消失，它会跟新的茶水一起，让另一件容器之内的茶水越来越多。
    肖峥现在的做法就是为了阻断采薇之前那种习惯性思维，让她以一种白纸的心态来接纳厨圣乃至御厨们所掌握的新手法。
    采薇惯于川菜刀法以及嵊阳府之内流传的刀法，如今在八大菜系之下，自然不能用原来那一套行事。
    综合原因还是因为御厨这种厨艺，是天下菜系的融合版，只有将这些精粹完美糅合在一起，那才是最正宗的刀法。
    试想一下，川菜的刀功用在鲁菜上是什么情形，不仅是对于食材的处理，而是一种全新的尝试，那样做肯定有它的道理，先辈们早就实践过，才会得出这种结论，而不是某人想当然那么做。
    “丫头，是不是觉得我们这样做，有点像疯子？”
    肖峥知道在一般人看来，这的确有点匪夷所思，厨圣斗厨迫在眉睫，不是应该教如何做菜吗，看人切菜是几个意思，何况刀功已经具备不俗实力，与其浪费时间，不如直接露底来得干脆。
    “我知道前辈此番用意！”
    没想到采薇已然了解肖峥的心思，知道她现在必须像一张白纸一般，那样才能心无杂念的接受一种全新的做厨方式，肖师傅这么做肯定有他的道理，自己也会全力配合。
    “好丫头！不愧是将来的后起之秀！”
    肖峥让采薇接下来仔细观察，她既然明白这个道理，那么关于观察刀法的时间可以一定量缩短，但是不能完全取消，因为他们都是严格操控时间，每一步最少要多长时间都是经过论证。
    魔鬼训练第一轮就是无休止看御厨们的刀法，采薇站在御厨们身前，目不转睛看着御厨们出神入化的刀法，除了手起刀落的飘逸，就是食材被处理后那种意境美。
    换做一般人早就被折磨得老眼昏花，估计一辈子都不想见到这种场景，既然这是肖峥口中的魔鬼训练，必然不可能过于轻松，让人感觉到痛苦才能让人意识到，想要今后顶着厨圣或者御厨的光环，是需要付出代价的。
    反观采薇，越看越兴奋，居然完全没有被眼前眼花缭乱的刀法吓到退却，甚至还有一搭无一搭手在比划着，貌似也在开始用自己的方式领略何种菜系刀法给她带来的愉悦感。
    “姚兄，你看那丫头！”
    肖峥突然拉住姚玉箫的手，让他看采薇的一举一动。作为南方人，采薇他们生来就是川菜刀法，所以基本上没有注意姚师傅，目光全在其它师傅身上。
    “我做厨这么久，也教过不少弟子，可像她这样的还是头一次见到。”
    “谁说不是呢！她对做厨那种狂热，已经到了无以复加的地步，我唯一教过的，就只有聂大哥了。”
    先前肖峥心里还在打鼓，怕应采薇承受不了这种压迫感，没想到一切都是他多虑了，既然面对一位如此狂热的做厨爱好者，那么适当增加一点强度也不是不可以，毕竟他们现在时间很赶。
    “这样会不会太操之过急了，慢工出细活，上手才是重中之重啊！”
    “姚兄，我跟你打赌，这丫头会给我们带来惊喜的。”
    肖峥似乎已经有了新的想法，他坚信应采薇必定会不负众望，说不定还能提前掌握到跟扎木罕拼『阎王席』的手法。
    扎木罕可不是那么容易应付的，否则不会成为一众大厨闻之色变的讳名，『阎王席』的名头也不是白叫的。
    “行了，别担心！要是咱哥儿几个亲自出马都玩不过扎木罕那个老小子，今后还怎么混啊！”
    肖峥很有意思，看来当下必须要拿出魔鬼训练那一套来严厉鞭策应采薇，让她趁着有这股心气勇往直前。
     ;